케밥

대부분

그렇지만 케밥 는 터키어 * 이며, 공용어로 "꼬치 형태로 포장된 다음 꼬챙이에 꿰어 굽는 - 중동에서 시작되어 발칸 지역 전역에 널리 퍼져 있는 광범위한 육류 식품을 나타내는 데 사용됩니다. 코카서스, 유럽, 중앙 및 남아시아 등

이탈리아와 전 세계의 다양한 지역에서 제공되는 케밥의 상당한 이질성으로 인해 "음식에 대한 단일 영양 평가"를 표현하는 것은 매우 어렵습니다. 사용된 원료와 조리 방법을 고려할 때 케밥은 우리의 "고기 구이"와 유사하며 독성 분자(다환 방향족 탄화수소).

* 케밥이라는 용어는 다양한 해석과 언어적 왜곡이 있을 수 있습니다. 동양에서 케밥이라는 단어는 불에 구워진 모든 종류의 고기를 의미하지만 영어로 케밥은 오직 고기만을 의미합니다. 시시 케밥 (터키 꼬치); 반면에 이탈리아의 많은 지역에서는 케밥을 주문할 때 구운 고기를 채운 피타 또는 아랍식 샌드위치가 제공됩니다. 도네르 케밥 또는 샤와르마 또는 자이로); 이 준비를 뒤룸 케밥, 전형적인 터키 빵의 이름에서 (뒤룸) 이탈리아 피아디나 및 멕시코 토르티야와 유사합니다.
다양한 지역 해석을 넘어 "진짜" 케밥은 그릴에 구운 꼬치로 구성된 요리, 다양한 고기 조각으로 구성되어 있고 매우 다른 동물에서 가져온 요리(그러나 항상 특정 중동 종교 금지 사항을 준수함). 케밥을 만드는 데 전통적으로 가장 많이 사용되는 짐승은 양, 특히 양고기나 양고기입니다. 염소, 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 생선 케밥이 부족하지 않습니다.

현재 대부분의 서구 문화에서 케밥은 현지 문화에 완벽하게 통합된 민족 요리로 간주됩니다. 케밥이라는 단어는 아랍어 - 아카드어 - 시리아어로 "튀기거나 태우다"를 의미하는 "kabab - kababu - kbaba"라는 용어에서 파생되었을 가능성이 큽니다. 케밥은 매우 오래된 뿌리를 가지고 있는 것 같습니다(서구식 패스트푸드점보다 더 많음). 케밥의 첫 번째 형태는 그리스도의 탄생 몇 세기 전에 그리스와 중동 사이에 나타났습니다. 일부 연구 결과에 따르면 중세 시대에 이 요리 방법은 음식을 칼에 직접 찔러 불에 요리하고 전장에서 직접 소비하는 페르시아 군인의 기본적인 생존 수단이었습니다.

이탈리아에서 인기 있는 케밥 - Doner 케밥, Shawarma 또는 Gyro?

일반적으로 이탈리아에서 케밥이라는 이름으로 유통되는 음식은 다름 아닌 뒤룸 케밥, 그것은 터키식 빵 샌드위치(뒤룸), 아랍어(피타) 또는 아르메니아어(lavash)로 채워진 도네르 케밥 (터키어 버전); 같은 이름이 매우 유사한 육류 준비에도 부적절하게 사용되지만 다음과 같이 원산지가 다릅니다. 샤와르마 (아랍어 버전) 및 자이로 (그리스어 버전). 세 가지 모두 같은 요리 방법을 사용한다는 사실에서 오해가 생길 수 있습니다. 고기가 스스로 켜지고 외부에서 고르게 요리됩니다. 요리된 케밥은 얇게 썰어서 요리로 제공되거나 유명한 샌드위치를 ​​채우기 전에 악기 바닥에 있는 금속판(또는 식품 보온기)에서 따뜻하게 유지될 수 있습니다. 도네르 케밥 그리고 그 변종은 피자의 속을 채우는 재료로 사용할 수도 있습니다.

많은 사람들은 "케밥바로"가 주문이 없는데도 계속 고기를 자르는 이유를 궁금해 할 것입니다. 실제로 대답은 매우 간단합니다. 이 요리 방법은 섬세하지만 진부합니다. 케밥을 무기한 계속 익히면 두 가지 문제가 발생합니다: 1. 외부 고기의 건조; 2. 내부 고기 요리 실패 즉, 표층이 익으면 프로세스가 중단되거나 프로세스가 계속됩니다. 케밥의 가장 바깥쪽을 얇게 썰어서 요리하는 방법론적 유형의 또 다른 문제가 있다. 즉시 제공되지 않으면 요리되고 얇게 썬 고기는 과도하게 탈수되어 관능성과 맛 특성을 잃는 경향이 있습니다. 이러한 이유로 케밥 바닥이나 옆에는 서빙하는 순간까지 고기 조각을 익사시키는 식물성 기름으로 채워진 큰 금속 접시(또는 식품 워머)가 항상 있습니다. 케밥도 고칼로리 패스트푸드 카테고리에 들어가는 근본적인 이유다.

위생적인 측면

Doner 케밥, Shawarma 및 Gyro를 참조하면 위생 및 영양에 대한 관심을 관찰하는 것이 필수적입니다. 브랜드 이름을 언급하지 않고 많은 케밥이 다양한 품질 및 구성 검사를 거쳤으며(지금도) 식품 사기 및 미생물 오염이 지속적으로 발생하고 있어 결과가 다소 우려스럽습니다.
이 거대한 케밥의 성분 분석은 특정 식품 라벨에 표시되지 않은 특정 "다소 고기" 성분을 드러내는 것 같습니다.최상의 가설에서 이물질은 다른 유형의 고기(종종 다양한 종류의 내장이 나온다)로 구성되지만 연골, 뼈, 치아 및 눈이 존재한다는 보고가 있습니다.
우리는 또한 Doner 케밥이 서로의 위에 쌓인 다음 얼린 날고기가 조각으로 구성되어 있다는 것을 기억합니다. 이 기능은 전체 고기 블록과 달리 케밥이 박테리아 증식에 유용한 더 넓은 표면적을 사용하기 때문에 콜드 체인을 유지하는 데 특별한 주의가 필요합니다. 이것은 "냉동 유통의 중단 가능성 또는 육류의 부적절한 저장(상인과 택배사의 부주의로 인한)이 독성 감염의 잠재적 원인으로 박테리아 성장(특히 포도상구균 및 대장균)에 적합한 환경을 쉽게 만들 수 있음을 의미합니다. 심지어 심각한 음식.
또한, 큰 케밥은 냉동 상태로 로티세리에 올려져 있지만(조리하기는 어렵지만 소비 시간이 크게 단축됨) 상당한 크기의 케밥을 섭취하려면 때로는 며칠이 소요된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 제 생각에는 이것은 다소 위험한 관행입니다.
마지막으로 작업자가 보장하는 위생 수준, 모든 형태의 패스트푸드(특히 길거리 음식)의 케밥 외에도 조리대, 조리 표면, 그리고 왜 그렇지 않은지 평가하는 것은 항상 필수적입니다. 냉장고(열고 닫을 때 엿보기). 케밥을 인용하면서 나는 모든 독자들에게 (우선) 큰 꼬치(고기가 모이는 곳) 바닥에 있는 접시의 청결 정도를 평가하고 도마와 도구를 평가하도록 초대합니다. (칼, 펜치, 면도기 등). 어떤 위생적인 ​​"부주의"가 명백한 경우에는 탐나는 식사를 지체 없이 포기할 것을 강력히 제안합니다.

영양학적 특성

예상대로 케밥과 같은 이질적인 요리에 대한 영양 평가는 쉽지 않습니다. 참고로 삼아 듀럼 케밥 (샌드위치), 그것은 고칼로리 식품이며 지방이 매우 풍부합니다(고기에는 포화 상태이며, 절단 후 부드럽게 유지되는 기름에는 기껏해야 불포화 상태입니다). 충전물에 생채소와 익힌 채소의 첨가 여부에 따라 다소 부족합니다. 또한 피타 또는 아라비아 빵이 특별히 정교하거나 지질이 풍부한 곡물 파생물은 아니지만 여전히 높은 비율의 복합 탄수화물을 함유하고 있어 케밥의 에너지 밀도를 더욱 높이는 데 기여합니다. 단백질은 생물학적 가치가 높지만 비타민과 염분 함량은 제품의 빈번한 소비를 정당화하지 못합니다.

따라서 케밥은 과체중 및 고콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법에 적합하지 않은 식품입니다. 케밥은 "독특한 모양이없고"패딩이 "손"에 따라 다르기 때문에 상대적 권장 평균 부분은 존재하지 않습니다. 연산자. . 산발적이고 비체계적인 소비를 권장합니다.

기타 식품 - Amatriciana 고기 양고기 - 양고기 오리 - 오리 고기 돼지 갈비 피렌체 스테이크 삶은 국물 날고기 붉은 고기 흰살 고기 쇠고기 말고기 토끼 고기 돼지 고기 야채 고기 살코기 살코기 양 및 염소 고기 카르파초 갈비 Cotechino 커틀릿 달팽이 또는 육지 달팽이 꿩 및 꿩 고기 기니 가금류 - 기니 가금류 고기 돼지 등심 치킨 햄버거 핫도그 케밥 파테 닭 가슴살 칠면조 가슴살 닭고기 - 닭고기 미트볼 포르케타 메추라기 - 메추라기 고기 라구 소시지 게임 Zampone 기타 물품 육류 카테고리 식품 알코올 육류 시리얼 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 코스 2차 코스 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 준비 기본 ---- 남은 음식이 있는 부엌에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 다이어트 요리법 가벼운 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 지역 요리법 비건 레시피