식물성 우유

식물성 우유의 종류와 식단에서의 역할

식물성 우유는 우유의 경쟁력 있는 식품입니다. 이들은 유방의 과일과 완전히 다른 제품이지만, 식물성 우유는 육체적인 이유(불내성 또는 알레르기) 또는 철학적(예: 완전 채식주의)으로 동물성 우유를 섭취하지 않는 사람들 사이에서 상당히 널리 소비됩니다.
가장 일반적이고 소비되는 식물성 우유는 다음과 같습니다.

• 두유 »집에서 만드는 비디오 레시피
• 쌀 우유 »집에서 만드는 비디오 레시피
• 아몬드 우유 »집에서 만드는 비디오 레시피
• 귀리 우유 »집에서 만드는 비디오 레시피
• 코코넛 밀크 »집에서 만드는 비디오 레시피
• 아마란스 우유 »집에서 만드는 비디오 레시피
• 헤이즐넛 우유 »집에서 만드는 비디오 레시피

예상대로 식물성 우유는 우유에 대한 다소 "강제적" "대체"를 나타낼 수 있습니다. 후자는 영양소가 풍부한 식품임에도 불구하고 필수 식이 성분을 나타내지 않는 것이 사실입니다(인간의 식단을 구성하는 대부분의 식품에 동일한 논의가 적용될 수 있더라도). 우유는 대부분 소비자의 습관에 대한 만족을 구성하며 실제 영양 요구 사항은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 이러한 용어로 생각하면 어떤 식품도 필수로 정의될 수 없으며 모두 같은 범주에 속하는 다른 제품으로 쉽게 대체될 수 있습니다. "식품 차별"에 "식품의 전체 범주(채식주의에서와 같이)가 포함되며, 이 경우에는" 식품 보충 또는 식물성 우유와 같은 영양학적 강화와 같은 대체 제품의 사용이 필수인 것으로 판명될 것입니다.

적응증

(균형 잡힌 식단에서) 젖소의 우유는 식물성 우유로 대체될 필요가 없으며, 그 대신 쾌적함(주관적)이나 이념적 이유로 선택된다는 점을 다시 상기하십시오. 이렇게 말했지만 대체 제품의 선택은 하나 이상의 병리학 적 또는 이상 생리학 적 조건에 의해 부분적으로 정당화 될 수도 있음을 기억해야합니다. 가장 빈번한 것은:

1. 유당 불내증
2. 우유 단백질 알레르기
3. 고콜레스테롤혈증

사실, 식물성 우유에는 유당이 포함되어 있지 않고 우유 단백질이 포함되어 있지 않으며 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 이것이 저자 극성 식품을 의미하지는 않습니다! 사실, 콩 단백질에 대한 알레르기는 가장 흔한 알레르기 중 하나이며, 어떤 경우에도 아몬드나 귀리(쌀에 대한 빈도는 적음)에 대한 문제는 없습니다.

영양학적 특성

병리가 없는 경우 식물성 우유가 불포화 지방을 가져오고 콜레스테롤과 유당이 없는지 여부는 중요하지 않음을 지정하는 것으로 시작하겠습니다. 또한 콜레스테롤 저하 요법이나 유당 불내증 치료에서도 탈지 수준 또는 소화율이 높은 우유(탈유)를 관리하는(필요한 경우) 우유를 삽입하는 것이 가능합니다. 완전히 가수분해된 동물성 우유(아미노산만 있고 펩티드 사슬은 존재하지 않음)를 선택해야 하는 우유 단백질에 알레르기가 있는 사람들도 마찬가지입니다. 그러나 내 생각에 이것은 "쓸모없는 강요"가 될 것입니다.
그러나 식물성 우유의 "독점적인"구성을 언급합시다. 예를 들어, 두유에는 매우 유용한 콜레스테롤 저하 영양 분자인 레시틴이 있습니다. 따라서 우유 대신 두유를 섭취하는 것이 콜레스테롤을 낮추는 "최적화"의 이점을 얻을 수 있다는 것은 공제 가능합니다(그러나 쌀이나 아몬드 우유의 경우도 마찬가지입니다). 다른 유사한 제품은 반드시 식물성 우유를 선택하지 않고도 동일한 영양 이점을 제공할 수 있습니다.
"두유에 강하게 존재하고 우유에는 덜 존재하는 다른 영양 성분은 필수 오메가-3 지방산으로 구성됩니다. 마지막으로 제 생각에는 식물성 우유에 용해된 섬유질 성분은 매우 불필요합니다. (분명히) 젖소에서 발견되지 않는 식이 섬유의 그러나 "유명한" 30g/일 달성에 크게 기여하는 것은 확실히 식물성 우유에 포함된 섬유가 아닙니다.
주의. 모든 식물성 우유는 모호하게 젖소와 유사하기 위해 약간의 영양소를 보충해야 합니다. 정의상 결핍된 영양 원칙(미량 영양소)은 칼슘, 비타민 D 및 비타민 B12이며, 다량영양학적 관점에서 볼 때 아몬드 우유에는 자당 또는 포도당이 추가되지만 귀리 우유와 우유에는 해바라기유도 있습니다. .

위에 나열된 제품의 영양 비교를 원하기 때문에 강화(비타민 및 미네랄과 식물성 우유의 통합)를 통해 미네랄 염과 비타민에 대한 언급을 생략하겠습니다. 우유 농도 ; 반대로 거대 분자는 서로 크게 다를 수 있으며 식물성 우유와 우유의 영양 비교는 다른 것에 대한 음료의 적절성 또는 그렇지 않은 경우를 나타낼 수 있습니다.

식물성 우유와 우유의 비교

(가장 높은 값은 빨간색, 가장 낮은 값은 녹색)

영양가 우유 식물성 우유 전체 UHT 두유 아몬드 우유 쌀 우유 아베나 우유 에너지(KCal) 63 32 51 70 47 단백질(g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 지질(g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 그 중 포화 (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 그 중 단일 불포화 (g) 1.1 - 1.3 0.3 - 그 중 다중불포화(g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - 탄수화물(g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 그 중 단순한 (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 그 중 (g) 0 흔적 3.7 8 1.4 콜레스테롤(mg) 11 0 0 0 0 섬유(g) 0 흔적 0.3 0.03 0.8
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법