달팽이 - 부적절하게 "땅 달팽이"라고 불리는 -는 복족류 연체동물 "의 순서에 속하는 기형아.
달팽이에는 SHELL이 장착되어 있으며 이 기능은 Families에 속하는 "적절하게 소위" 달팽이와 구별됩니다. 아리온과 그리고 리마시과. 그러나 읽기의 편의와 이해를 위해 계속해서 "식용 육지 달팽이"라는 용어를 "달팽이"의 동의어로 사용하겠습니다.
달팽이의 껍질(소라 또는 껍질이라고도 함)은 순전히 방어적인 목적을 가지고 있습니다. 그것은 태양과 여름 더위뿐만 아니라 추위와 겨울 얼음으로부터 유효한 피난처를 나타냅니다. 따라서 이 연체 동물은 분비되고 건조된 점액을 통해 스스로를 격리함으로써 껍질 내부를 봉인할 수 있습니다.주의: 식용 육지 달팽이는 포식자로부터의 피난처로 외부 껍질을 사용합니다.
달팽이의 껍질은 진주의 어머니로 구성되어 있습니다. 이러한 종류의 "조직"(부분적으로 유기적이지만 관류되지 않음)은 펄루신, 단백질-글리시드 매트릭스; 라고도 불리는 이 물질은 콘치나, 탄산칼슘(연체동물에서도 분비됨)의 형성 및 고정을 허용하며, 결정화되어 진주모에 강성과 안정성의 특성을 부여합니다. 주의: 달팽이 껍질(홍합 및 홍합의 밸브에서와 같이) 조개 ) 동물의 성장 밴드가 명확하게 구별됩니다.
껍데기를 제외하고 육지 달팽이의 몸에서 보이는 나머지 부분을 피트; 이것은 운동 중에 분비된 점액의 윤활에 의해 촉진되어 동물이 앞으로 나아갈 수 있도록 합니다.반면 껍질 내부에는 간, 위, 신장, 폐 등과 같은 모든 중요한 장기가 둘러싸여 보호됩니다. 달팽이의 머리(발에 대해 앞쪽)에는 두 개의 길고 가는 안구 부속기가 나타나고 지각 기능이 있는 두 개의 작은 촉수가 있습니다. .
달팽이는 다식성 채식주의 동물(즉, 모든 식물을 먹음)이지만 때때로 청소부 행동을 취합니다. 식용 육지 달팽이는 불완전한 자웅동체로 번식하기 때문에 매우 다산합니다.
호기심: 달팽이 점액은 노화 방지 화장품 성분으로 널리 사용되는 반면 민간 요법에서는 살아있는 달팽이를 섭취하는 것이 위염 및 위궤양에 탁월한 치료제로 설명됩니다.
젖은 달팽이
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요리 측면
달팽이(나선 promatia 그리고 산수유), 요리하기 위해서는 침, 대변 및 기타 불순물을 제거하는 처리가 필요합니다. 절차는 동물의 고통을 아끼지 않기 때문에 다소 가학적입니다.
영양가(가식 부분 100g당)
신선한 식용 육지 달팽이를 구입하기에 가장 좋은 계절은 가을과 겨울(10월부터 4월까지)이며, 그 이후 연체 동물은 고농도의 인간 독성 분자를 숙성시켜 나쁜 맛을 얻을 위험이 있습니다.
달팽이의 정화는 며칠(조언한 출처에 따라 2-3일에서 2-3주) 지속되며 밀폐되지만 환기가 잘 되는 용기 안에서 동물을 신속하게 두어 서늘한 방에 보관합니다. 그리고 그늘에서.
"퍼징" 후 식용 육지 달팽이는 흐르는 물과 식초를 포함하거나 포함하지 않은 따뜻하고 짠 물에서 씻어 거품과 잔류물을 제거해야 합니다. 작업을 여러 번 반복해야 하며 세심하게 다루되 세척수가 맑아질 때까지 계속해야 합니다.
물기를 뺀 후 끓는 물에 2시간 이상 산 채로 삶아 주어야 하며, 표면에 거품이 자주 일어나도록 주의해야 합니다. 버건디, 스튜, 마르키지아나, 보르도 스타일 등 다양한 방법으로 준비됩니다. 주의: 식용 육지 달팽이(예: 에오바니아 버미큘라타 그들은 훨씬 더 간단한 준비 방법을 가지고 있지만 그들의 소비는 훨씬 덜 널리 퍼져 있습니다.
껍질에서 "자발적으로" 나오도록 하기 위해 일부 사람들은 큰 냄비에 물을 덮고 매우 약한 불로 가열하여 요리를 시작하여 열이 껍질을 떠나도록 권장합니다. 달팽이가 모두 꺼지자 마자 화염을 상당히 높여 껍질 외부에서 차단된 상태를 유지해야 합니다.
영양학적 특성
달팽이는 콜레스테롤 함량과 그 안에 포함된 지방산의 분해에 대한 세부 정보가 없음에도 불구하고 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하고 극도로 마른 고기를 가진 복족류입니다.
식용 육지 달팽이는 에너지 가치가 매우 낮고 삶으면(조미료 지방을 추가하지 않고) 쉽게 과체중에 대한 저칼로리 식단의 일부가 될 수 있지만 달팽이는 쉽게 소화할 수 있는 음식이 아니며 최대 권장 부분은 머리당 약 10-12개의 연체 동물에 해당하는 반면 평균 부분은 성인당 5-6개 사이일 수 있습니다.
달팽이의 소금과 비타민 섭취에 대한 자세한 정보는 없습니다.
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