마요네즈

마요네즈는 "계란 노른자와 기름의 에멀젼, 성공적으로 다른 요리와 결합됩니다. 식품 소스 카테고리에서 그 다양성은 전례가 없습니다. 마요네즈와의 조합의 고전적인 예는 차갑고 뜨거운 피치 및 복숭아 제품, 차가운 고기, 완숙 계란 및 야채입니다.

마요네즈는 또한 다음과 같이 사용됩니다. 베이스 다른 동반 소스 준비: tonnata, russo, rosa, 타르타르, 칵테일, boscaiola 등
마요네즈는 대략 12세기에 태어 났지만 이름의 기원은 여전히 논쟁의 여지가 있습니다. 일부 역사가들은 "마요네즈"라는 용어를 고대 프랑스어 단어로 연관시킵니다. 더 낭만적인 이론은 1757년 스페인 도시 마혼 근처에서 군대 요리사 Armand De la Port가 달걀 노른자와 올리브 오일을 기본으로 한 생 소스를 즉석에서 성공적으로 만들었다는 것입니다.
마요네즈는 현저하게 칼로리가 높은 식품이며 사용은 한 번에 티스푼 또는 최대 2개로 제한되어야 하며 어떤 경우에도 산발적으로 사용해야 합니다. 이 생 소스의 섭취 빈도는 식단 구성, 섭취량, 과체중 및 지질 프로필의 변화에 따라 달라집니다.

식용 부분 100g에 대해 마요네즈는 다음을 제공합니다.

에너지 655kcal - 단백질 4.3g - 탄수화물 2.1g - 지질 70g 중:
기원전 포화지방 총 6.93g - Ac. 단일불포화지방 14.14g - Ac. 고도불포화지방 46.06g - Ac. 리놀레산 40.88g - Ac. 리놀렌산 5.18g - 콜레스테롤 70mg
AC 보고서. 다중불포화/포화지방 6.6.

서지 출처: "식품 구성표"

마요네즈 100g이 부여하는 에너지는 무엇보다 지질(96.2%)이 제공하며, 지방산 비율은 분명히 다중불포화도를 선호하지만 마요네즈는 조미료와 비슷한 양으로 사용해야 합니다.
측면에서 질적, 마요네즈는 훌륭한 음식이 될 수 있습니다. 함유된 지방산은 주로 다중불포화 지방산이며 난황 단백질은 높은 생물학적 가치로 구별됩니다. 그러나 산업용 마요네즈와 "수제 마요네즈"로 더 잘 알려진 수제 마요네즈를 명확히 구분해야 합니다. 두 제품은 에너지 기여도만큼 원재료의 원산지와 거기에 포함된 식품 첨가물의 존재에 의해 크게 구별되지 않습니다. "할머니의" 마요네즈는 다소 까다로운 절차를 가지고 있으며 원료의 미생물학적 안전성 뿐만 아니라 저장 수명이 지방산의 과산화와 편재된 부생식물의 오염(특히 세균학적)으로 인해 심각하게 제한됩니다. 한편 "라는 점에서 차별화된 제품이다.높은 음식 품질 원료; 재료는 다음과 같습니다.de gustobus non est disputandum "), "와인으로 만든" 와인 식초, 신선한 레몬 주스, 요오드화 바다 소금 및 백후추.
그에 비해 공산품은 유통기한이 우수하고 '요리환경'에서 말하듯 8월 베란다에서도 아프지 않다! 집단 케이터링의 식품 위생 규정에 비해 공급할 방법이 없는 셀 수 없이 많은 준비를 해야 합니다. 우리가 찾은 재료 중에는 해바라기 기름, 저온 살균 계란(신선한 경우라도), 와인 식초, 소금, 설탕, 레몬이 있습니다. 주스, 천연 향료, 산도 조절제(젖산), 산성 에스테르(p-하이드록시벤조산 및 그 염), 항산화제(아스코르빌 팔미테이트, 토코페롤을 함유한 천연 추출물, 합성 토코페롤), 증점제(알긴산염) 및 유화제.
가정용 마요네즈에 대한 최종 고려 사항: 손으로 하는 경우 다소 까다로운 국내 준비로 가정 내에서 소비되는 높은 칼로리 함량을 상쇄하여 이 소스의 소비량을 상당히 줄일 수 있습니다. 또한(특히 술집이나 패스트푸드점에서 자주 먹는 사람들의 경우) 패스트푸드 요리에 들어 있는 마요네즈의 양을 주의 깊게 평가하는 것이 좋습니다. 이 성분의 함량은 칼로리 균형과 섭취하는 식사의 지방 비율에 상당한 영향을 미칩니다.
친절한 독자들에게 이 기사는 논쟁의 여지가 없거나 무익한 도덕주의를 넘어서서 겉보기에는 비슷하지만 궁극적으로 화학적 구성과 관능적 품질에서 매우 다른 두 제품의 장단점을 설명하는 단순한 기능을 가지고 있음을 분명히 하십시오.

가벼운 수제 마요네즈 - 앨리스의 비디오 레시피

공업용 마요네즈보다 확실히 저렴하고 칼로리도 낮고 맛 면에서 타의 추종을 불허합니다. 이 비디오 레시피에서 MypersonaltrainerTv의 개인 요리 도구인 Alice의 말은 감칠맛 나는 요구르트로 가벼운 수제 마요네즈를 준비하는 방법을 자세히 보여줍니다. 또는 계란과 콜레스테롤이 없는 비건 마요네즈 또는 기름이 없는 가벼운 마요네즈의 비디오 레시피를 시도해 볼 수 있습니다.