마시멜로: 뭐야?
Marshmallow(영어로 "marshmallows" 복수형)는 부드러운 캔디 사이에 넣을 수 있는 달콤한 스낵입니다.
이 유형의 마시멜로는 약용 식물에서 얻은 오래된 제품의 현대적인 버전입니다. 알테아 오피시날리스, 또는 오히려 "마시멜로 식물"이라고 합니다.
수제 마시멜로들
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마시멜로와 다이어트
예상대로 마시멜로의 전통적인 조리법은 "뿌리가루"를 사용합니다.알테아 오피시날리스, 오늘날 찾기가 쉽지 않습니다.
현재 대부분의 현대 마시멜로는 동물성 젤라틴(동물, 특히 돼지고기의 껍질과 뼈에서 얻은 콜라겐)을 기본으로 하기 때문에 채식주의 식단에서 제외됩니다. 또한 마시멜로는 식품으로 간주되지 않습니다. 적법한 (유대인 식단), 할랄 (무슬림 식단), 젤리로 만든 젤리는 코셔나 할랄 동물에서 유래하지 않는 한.
유태인, 이슬람교도 및 완전 채식주의자를 하나로 모으는 동물 젤라틴에 대한 유효한 대안은 다음과 같은 식물성 젤리로 구성됩니다.한천.
마시멜로 크림 및 기타 덜 밀도가 높은 제품에는 주로 캔디의 모양을 유지하는 역할을 하는 젤라틴화제가 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않습니다. 반면에 이들 제품은 앞서 언급한 첨가제보다 덜 강력한 알부민(알부민 단백질)의 화학적 효과를 이용합니다. 이 젤라틴화되지 않은 콜라겐이 없는 버전은 락토오보 채식주의자, 유대인 및 이슬람교도가 안전하게 섭취할 수 있지만 완전 채식주의자와 생식을 먹는 사람은 섭취할 수 없습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
영양학적 특성
마시멜로는 에너지를 많이 섭취하는 단 음식입니다. 칼로리는 주로 탄수화물에서 나오며 단순(자당)과 덜 복잡한(전분) 경향이 있습니다.
단백질과 지질은 비례적으로 덜 관련성이 있습니다. 펩타이드는 어떤 경우에도 높은 생물학적 가치(콜라겐에서 유래)이고 지방산은 주로 불포화 상태입니다.
마시멜로는 콜레스테롤과 식이섬유가 포함되어 있지 않습니다.
소금과 비타민의 관점에서 마시멜로는 상당한 양의 영양소를 포함하지 않습니다.
이러한 음식은 과체중, 고혈당 또는 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우 권장되지 않습니다. 많은 양의 단순당은 충치에 걸리기 쉬운 사람들에게도 해로울 수 있음을 상기시킵니다.
마시멜로는 다른 금기 사항이 없으며 유당과 글루텐이 없기 때문에 관련된 음식 과민증에 대한 식단에서 허용됩니다.
마시멜로의 평균 섭취량은 간식으로, 어떤 경우에도 가끔 섭취하면 약 30g(95kcal) 정도입니다.
주목! 다음 단락에서 읽을 수 있는 구운 마시멜로는 잠재적으로 독성 또는 발암성 화합물로 오염된 식품입니다. 아크릴아미드, 다환 방향족 등을 포함한 이러한 물질은 불에 탄 당과 단백질의 탄화 결과입니다.
구운 마시멜로
화염 구운 마시멜로는 북미, 영국, 뉴질랜드 및 호주 전역에서 볼 수 있는 전통적인 캠핑 음식입니다.
이 준비는 매우 간단합니다. 막대기나 꼬치 위에 마시멜로를 놓고 원하는 수준의 캐러멜화가 될 때까지 불에 유지합니다.
이 과정은 액체 일관성으로 충전물을 유지하는 바삭 바삭한 외부 피부를 만듭니다. 개인 취향에 따라 마시멜로는 가장 섬세한 것부터 실제 탄화까지 다양한 수준으로 가열할 수 있습니다(예상대로, 위생상의 이유로 권장하지 않음). 후자는 종종 음식에 불을 붙임으로써 얻습니다.
배경
최초의 마시멜로는 식물의 가공 과정에서 파생되었기 때문에 의약 목적으로 발명되었을 가능성이 있습니다. 알테아 오피시날리스.
이 야채의 뿌리 추출물은 고대부터 인후통 치료제로 사용되어 왔으며 종종 꿀과 함께(특히 이집트 문화에서), 식물의 나머지 부분은 항상 허브 성질을 지닌 다른 용도를 자랑합니다.
마시멜로의 두 번째 버전은 프랑스에서 유래했으며 "Pâte de guimauve"(또는 그냥 "guimauve")라고 불렸습니다. 달걀 흰자위와 장미수와 같은 향을 첨가한 이것은 머랭과 매우 흡사합니다.
"의 사용"알테아 오피시날리스 디저트를 만들기 위해 식물에서 수액을 추출한 레시피가 호두와 꿀과 섞인 고대 이집트로 거슬러 올라갑니다.
반면에 보다 현대적인 공식은 식물의 "속"을 사용하여 림프를 대체합니다. 이렇게하려면 장식해야합니다 "알테아 오피시날리스, 그런 다음 해면질 부분을 추출하고 설탕 시럽에 끓입니다. 이 시점에서 말려서 소비할 준비가 된 상태로 둡니다.
마시멜로 식물의 수액은 로마 검투사들이 전투를 준비하기 위해 피부에 바르는 데도 사용되었습니다.
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