대부분
마지판은 아몬드 가루, 계란 흰자, 설탕으로 만든 달콤한 페이스트입니다.
이것은 생과자 기반 반죽으로, 미리 형성되고 향이 있고 착색된 특징적인 과자의 생산에 사용되거나 기타 훨씬 더 복잡한 준비(케이크, 접시 등)를 위한 코팅으로 사용됩니다.마지판은 이탈리아 남부, 특히 시칠리아의 전형입니다. 당연히 이 용어의 어원은 이슬람의 오랜 지배 이후 귀화한 아랍어 명사로 되돌아갑니다. 이 지역에서 마지판은 "Frutta di Martorana"라고도 알려져 있습니다. 왜냐하면 가장 인기 있는 마지판 과자는 의심할 여지 없이 과일 모양의 과자이기 때문입니다(Santa Maria dell "Ammiraglio 또는 Martorana 교회의 전형).
영양가(가식 부분 100g당)
마지판의 소비는 사순절과 부활절 기간에 집중됩니다. 또한 시칠리아에서는 장례식 기념식에 자주 사용됩니다.
마지팬 레시피
마지판 생산은 가장 기본적인 조리법에서 자주 발생하는 것처럼 세부 사항이 차이를 만든다 하더라도 복잡하지 않습니다.
베이스 마지판 재료
- 껍질을 벗긴 아몬드 125g
- 슈가파우더 125g
- 달걀 흰자 1개.
주의 아몬드 에센스, 장미수, 바닐린 등의 아로마를 추가할 수도 있습니다.
베이스 마지판의 절차
- 아몬드는 냉동실에 얼려 곱게 갈아주세요(가능한 한 많이!!!);
- 슈가파우더와 계란 흰자를 넣고 반죽해주세요.
- 이때 필요에 따라 액상안료 몇 방울을 첨가하여 마지판 혼합물을 착색할 수 있다.
영양학적 특성
마지팬은 칼로리가 높은 달콤한 반죽입니다. 총 에너지의 보급은 탄수화물 성질(자당)이지만 지질(주로 단일불포화)의 기여도는 훨씬 낮지 않습니다. 반대로 단백질은 덜 중요합니다. 콜레스테롤이 없고 섬유질이 매우 풍부합니다.
미네랄염의 경우 마지판은 칼륨과 칼슘이 풍부하고 비타민의 경우 비타민의 농도가 우수합니다. 그리고.
마지판은 평소 식단에 전혀 부적합한 식품이며, 또한 과체중을 줄이기 위한 저칼로리 식단에 통합할 수 없으며, 제2형 당뇨병 및 중성지방 고지혈증과 같은 대사성 질환의 경우에도 제외해야 합니다.
높은 비율의 자당은 치아 법랑질의 무결성에 잠재적으로 해로울 수 있음을 상기시킵니다.
마지팬 - 레시피
동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.
- 비디오 페이지로 이동
- 비디오 레시피 섹션으로 이동
- 유튜브에서 동영상 보기