대부분
전자레인지(또는 간단히 "전자레인지")는 전자파에 노출되어 음식을 가열하고 요리하는 주방 기기입니다.
전자레인지는 수분 함량이 높은 모든 식품(습도가 낮은 두꺼운 식품은 덜함)에 완전히 균일한 여기(특히 다른 방법과 관련하여)를 가하기 때문에 식품을 빠르고 효율적으로 요리합니다.
최초의 전자레인지는 2차 세계대전 이후 미국이 전쟁 중에 개발한 레이더 기술을 사용한 퍼시 스펜서(Percy Spencer)에 의해 발명되었습니다. 당연히 전자 레인지의 이름은 "Radarange"였습니다.
그런 다음 "Raytheon"(미국 방산업체)은 1955년 W. J. Tappan이 도입한 국내 특허 사용에 대한 라이센스를 부여했습니다. 그러나 도구는 여전히 가정에서 사용하기에는 너무 크고 무엇보다도 비쌌습니다.1967년 "Amana Corporation"은 최초의 "전자레인지 조리대"를 출시했고 그 사용은 빠르게 상업용 및 가정용 주방으로 퍼졌습니다. 전 세계적으로.
오늘날, 전자레인지는 특히 이미 조리된 음식을 가열하고 특정 다양한 음식을 조리하는 데 널리 사용됩니다. 또한 버터와 초콜릿과 같이 더 까다로운 특정 재료를 빠르게 녹일 때도 유용합니다(전통적으로 베인 마리에서 사용).
전자 레인지는 어떻게 작동합니까?
음식을 구성하는 일부 분자, 특히 물뿐만 아니라 지질과 탄수화물의 분자는 존재할 수 있는 전기장의 방향으로 정렬되는 경향이 있습니다. 마치 나침반 바늘이 자기장 방향으로 정렬되는 경향이 있습니다. 이 특성은 이들 분자가 "양전하를 갖는 끝과 음전하를 갖는 다른 것"이 있다는 사실에 기인합니다. 이러한 이유로 극성 분자 또는 극성 분자 또는 전기 쌍극자라고 합니다.
전자레인지 내부에서는 초당 수십억 번 방향을 바꾸는 전기장이 생성되며, 결과적으로 음식의 극성 분자는 초당 수십억 번 방향을 변경합니다. 운동의 상호 전달, 따라서 음식이 몇 센티미터 깊이까지 요리될 수 있도록 하는 확산된 열.
전자 레인지는 물을 더 효율적으로 가열하지만 지방, 설탕 및 얼음도 덜 가열합니다.
기존의 오븐과 달리 전자레인지는 일반적으로 메일라드 반응을 크게 유발하기에 충분한 온도에 도달하지 않습니다(요리 설탕, 요리 지방, 요리 단백질 참조). 따라서 예를 들어 토스트와 크루통의 갈변에는 적합하지 않습니다. 전자레인지를 사용하여 기름이 풍부한 반죽이나 물보다 훨씬 높은 온도에 도달하는 기타 매우 지방이 많은 제품(예: 라드 또는 베이컨)을 가열하는 경우에 발생합니다. , 얇은 금속 코팅이 된 액세서리가 있습니다. 다소 뜨거워지면 접촉하는 음식을 토스트할 수 있습니다.
튀김, 그라파이트 및 로스팅에 필요한 온도에 거의 도달하지 않기 때문에 전자레인지는 전문 주방에서 다소 제한된 역할을 합니다. 그러나 전자레인지 기술은 다른 유형의 요리(예: "구이용 사전 요리)"와 통합될 수 있으며, 또는 오븐 자체는 다른 열 생산 시스템(예: 그릴)과 통합하여 제조될 수 있습니다. 우리가 콤비 오븐에 대해 이야기하는 경우. 또한, 보다 현대적인 특정 악기는 추출기 후드가 내장된 소위 "범위 초과" 장치의 일부가 될 수 있습니다.
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