대부분
브라질 너트(또는 브라질 너트)는 나무에서 생산되는 식용 씨앗입니다. 베르톨레티아 엑셀사.
브라질 호두나무 - 베르톨레티아 엑셀사
이 식물의 식물과(Lecythidaceae)는 크랜베리, 빌베리, 사포테, 구타페르카, 차, 구스베리, 플록스 및 카키와 같은 "에리칼레스목"에 속합니다.
브라질 너트는 먹을 수 없는 껍질을 가지고 있으며 큰 코코넛 같은 과일의 중앙에서 수확됩니다.
영양학적 특성
브라질 너트는 일반적으로 말린 과일 전체 또는 오히려 기름 종자로 분류되는 식품입니다.
7가지 기본 식품군에 속하지 않지만 영양학적 특성으로 인해 지방과 조미료의 다섯 번째 범주에 속해야 합니다.
분명히, 브라질 너트의 기능은 "계절"이 아닙니다. 그러나 이러한 과일은 거의 겹치는 화학적 특성을 나타냅니다.
- 그들은 많은 칼로리를 가져옵니다: 656kcal / 100g
- 그들은 단백질과 탄수화물보다 지방이 더 많습니다: 66.4g / 식용 부분의 100g, 또는 총 에너지의 약 85%
- 그들은 여러 지용성 비타민을 함유하고 있습니다.
체중과 관련하여 브라질 너트는 다음을 제공합니다.
- c.a. 66% 지방
- c.a. 14% 단백질
- c.a. 12% 설탕.
지방산은 다음과 같이 분해됩니다.
- 23% 포화: 15.1g / 100g (그들은 "나쁜" 것들입니다)
- 38% 단일불포화지방산: 24.6g / 100g (특히 오메가 9. "엑스트라 버진 올리브 오일"과 유사한 "좋은 지방")
- 32% 고도불포화도: 20.6g / 100g ("매우 좋음"; 이 중 필수 오메가 6 분자의 농도가 눈에 띈다).
고도불포화지방산의 함량이 높기 때문에 브라질너트는 저장성이 좋지 않고 쉽게 산패되는 경향이 있습니다.
콜레스테롤이 없고 식이섬유가 풍부하여 이 씨앗 100g으로 성인 평균 섬유소 요구량의 25%(30g/일)를 섭취할 수 있습니다.
비타민과 미네랄의 농도도 실망시키지 않습니다. 가장 현존하는 수용성 비타민은 티아민(비타민 B1)이며, 지용성 비타민 중 비타민 E(토코페롤)의 함량이 두드러집니다. 반면에 무기염의 경우 마그네슘, 인, 망간, 아연 및 셀레늄의 농도가 강조 표시됩니다.
브라질 너트는 열량이 매우 높은 식품이므로 과체중 식단에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다. 다른 한편으로, 그들은 신체에 유용한 많은 영양소를 제공하며 제2형 당뇨병, 고혈압, 고콜레스테롤혈증 및 고중성지방혈증 환자의 식단에 포함될 수 있습니다.
그들은 글루텐과 유당을 포함하지 않지만 특정 알레르기의 경우 매우 해로울 수 있습니다.
브라질 너트의 평균 섭취량은 하루 30g을 초과하지 않아야 하며, 가급적이면 적어도 2번의 간식으로 나누어 섭취하는 것이 좋습니다.
총 지방을 초과하지 않고 식단의 영양 균형을 변경하려면 유지 씨의 비율에 따라 조미료의 양을 보정하는 것이 좋습니다. 호두 1개 = 기름 1티스푼).
브라질 호두 기름
브라질 너트의 풍부한 지질 덕분에 식용유를 얻을 수 있습니다.
이 조미료 지방은 불포화 지방(단일 불포화 및 다중 불포화)이 75% 포함되어 있으며 그 중 올레산(오메가 9)과 리놀렌산(오메가 6)이 풍부합니다.
브라질 너트 오일에 포함된 기타 지용성 분자는 다음과 같습니다.
- 피토스테롤: 저콜레스테롤혈증 식물성 스테롤
- 베타-시토스테롤: 이전과 동일한 콜레스테롤 저하 능력과 양성 전립선 비대증에 대한 가상의 예방 기능이 있습니다.
주의 이 분자는 또한 심장 질환의 악화와 통계적 연관성에 대해 조사되고 있습니다. - 토코페롤 또는 비타민 E: 항산화, 항혈전 및 세포막 보호.
아래 표는 브라질 너트 오일의 지방산 구성에 대한 자세한 영양 정보를 제공합니다.
주의 브라질 너트 오일의 보관은 다음과 같이 이루어져야 합니다.
- 야외
- 어두운 데에서
- 밀폐 용기에
- 각 자전거에 대해 제한된 시간 동안.
식품 위험
브라질너트는 오래가지 못한다.
산패의 위험(그것에서 얻은 오일에서도 분명함) 외에도 곰팡이에 의한 오염 경향이 알려져 있습니다.
이 병원체는 인체에 매우 위험한 독소를 분비합니다. 아플라톡신) 상당한 간종양 효과 이상을 가지며 유기체를 간암에 걸리기 쉽습니다.
브라질너트는 또한 방사성 원소인 소량의 라듐을 함유하고 있습니다. 농도는 약 40-260 Bq/kg *에 도달하며 이는 대부분의 식품보다 1,000배 더 높습니다. "Oak Ridge Associated Universities"에 따르면 이러한 현상은 토양에 존재하는 라듐 때문이 아니라 뿌리 시스템의 상당한 확장에 기인합니다.
* Bq는 방사능 측정 단위입니다.
생산
매년 약 20,000톤의 브라질 너트가 수확됩니다. 이 중 50%는 볼리비아, 40%는 브라질, 10%는 페루에서 옵니다.
브라질의 견과류 생산량이 감소하고 있습니다. 1980년 말에는 40,000톤에 이르렀고 1970년에는 104,000톤에 이르렀다.
브라질 너트의 생산은 야생 식물의 재배 및 착취의 결과입니다. 후자의 시스템은 열대 우림을 파괴하는 대신 삼림 벌채에 대한 보호 장치를 구성하는 열대 우림의 수입원으로 홍보되었습니다.
호기심
브라질 너트는 크기가 커서 가방에서 키가 큰 경향이 있는 말린 과일 스낵의 일반적인 성분입니다. "브라질 너트 효과"라는 이름을 사용하는 세분화된 규칙의 한 형태입니다.
기타 식품 - 견과류 캐슈 땅콩 땅콩 버터 밤 가루 아몬드 가루 헤이즐넛 가루 호두 가루 탈수 및 설탕에 절인 과일 말린 과일 아몬드 우유 헤이즐넛 가루 아몬드 헤이즐넛 호두 마카다미아 견과류 피칸 잣 피스타치오 대마 씨앗 고기 해바라기 씨앗 양귀비 DRIOTHER ARTICLES 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 코스 2차 코스 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 부엌에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 휴일을 위한 당뇨병 요리법 Ric 채식주의자를 위한 발렌타인 데이 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
