대부분
NS 노시노 일반적인 호두(식물의 열매)의 껍질을 주입하여 얻은 리큐어입니다. 유글란 레지아 L.) 에틸 알코올에서.
껍질은 핵과(과실)의 다육질 부분으로, 그 아래에 진짜 호두가 들어 있으며, 종자(핵 또는 식용 부분)를 보호하는 목질 내과피(껍질)로 구성되어 있습니다.
노시노의 규제, 텍스트에서 가져옴: 식품 입법 - Gennaro Calì (I 에디션) - 페이지. 549.
Nocino는 전화당으로 표시되는 당 함량이 100g/l 이상인 녹색 호두(Juglans regia 식물의 열매, Linnea 분류)를 침용 및/또는 증류하여 주로 맛을 내는 리큐어입니다. nocino의 부피에 따른 최소 알코올 측정 강도는 30% Vol. 향료 및 방향제와 관련된 리큐어 카테고리 32에 명시된 규칙이 노치노에 적용됩니다. 리큐어라는 용어로 판매 명칭을 완성할 수 있습니다.
Nocino는 자유롭게 마시는 음료가 아니며 상대적 알코올 단위는 분명히 와인과 맥주의 상대적인 단위보다 훨씬 낮습니다.
배경
노치노의 기원은 고대부터 고대 대륙의 상당 부분(아프리카 영토 제외)에서 소비되었기 때문에 다소 불확실합니다.
그러나 노치노의 기원은 영국이나 프랑스 리큐어의 역사와 밀접한 관련이 있다고 생각할 수 있습니다. 정확히 말하면, 가장 많이 인용된 가설에 따르면 노치노는 마리타임 알프스를 "우회"하여 포 계곡으로 내려가 처음에는 사보나 지역(리구리아), 그 다음에는 모데네세 지역(에밀리아 로마냐)에 뿌리를 내렸을 것입니다. ; 당연히, 리큐어 전통이 이탈리아 반도의 여러 구릉 지역(섬과 남부 포함)에 영향을 미치더라도 노치노 에밀리아는 단연코 가장 맛있는 것 중 하나입니다.
Nocino는 고대부터 일종의 "마법의 음료"로 여겨져 왔습니다. 그 생산은 6월 23일에서 24일 사이의 밤에 설익은 과일을 손으로 따는 것과 관련된 매우 구체적인 의식을 존중해야 합니다(San Giovanni Battista). 수술은 매우 숙련된 여성(마녀의 모습이 어렴풋이 떠오름)에 의해 수행되어야 하며 나머지 호두는 다음 날 아침까지 땅에 묻어야 합니다.다음 날에는 비금속 도구로 호두를 새겨야 합니다. 약 17주 동안 또는 10월 31일(성인의 날)까지 주입됩니다.
준비
"의 웹 페이지에서 다음 공식을 얻었습니다.모데네세 노치노 교단 (중세 타워 C.so Umberto I Spilamberto - Mo); 그러나 "nocino 준비에 대한 정확한 아이디어를 얻으려면 Nocino - Liqueur with walnuts 페이지에서 Alice의 비디오 레시피를 참조하는 것이 좋습니다.
Nocino - 홈메이드 호두 리큐어
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"모데네세 노치노 교단의 고대 전통에 따른 노치노 레시피"
노치노 성분: 95°의 알코올 1리터, 설탕 700-900g, 껍질을 벗긴 녹색 설익은 호두 1kg(n ° 33 또는 35) 처리되지 않음 *. 선택 사항: 취향에 따라 정향과 계피.
* 주의. 문제의 레시피에는 물이 포함되어 있지 않습니다.
노치노 공정: 호두를 4등분하여 밀봉하지 않은 유리용기에 설탕과 함께 담는다. 매일 저어주면서 1-2일 동안 항아리를 태양에 노출시키십시오. 향이 있는 알코올을 추가하고 총 60일 이상 동안 수시로 열어서 저어주면서 햇볕에 다시 두십시오(밤에는 병을 집에서 꺼내는 것이 좋습니다). 어두운 유리 용기에 액체를 걸러내고 병에 넣습니다. 가능하면 작은 처리된 나무 통(오크 또는 밤나무)에 호두를 정제합니다. 최소 12개월 동안 서늘한 곳에 보관하십시오.
주목! 이것은 적절한 숙성 시간이 필요한 극도의 알코올성 레시피입니다. 우리는 과립 설탕이 다소 최근의 발명품이며 고대에는 사용되지 않았다는 것을 상기시킵니다. 단점이 되지 않아야 합니다.
영양학적 특성
Nocino는 단당류가 풍부한 알코올성 음료입니다. 리몬첼로, 마라스키노, 그라파, 진, 마르살라 등과 마찬가지로 노치노도 빈번하거나 체계적인 소비에 적합하지 않습니다. 주정이기 때문에 그 양(원하는 경우)은 하루 30ml 정도 1~2잔으로 제한해야 하며 가끔 섭취하는 빈도가 있어 편리할 것입니다.
노시노의 과도하고 과밀한 섭취는 특히 대사성 질환의 경우 건강에 해로울 수 있습니다. Nocino는 다음과 같은 사람에게는 매우 권장되지 않습니다. 단당류), 과체중 대상(알코올의 높은 총 칼로리 값 및 이슐린 자극 효과로 인해), 임산부(태아에 대한 에틸 알코올의 최기형성 효과로 인해) 및 일반적으로 대사성 질환으로 고통받는 모든 사람들 증후군, 간 지방증(알코올성 및/또는 소화성) 및 위 점막 손상.
Nocino는 껍질에서 각각 방출되는 다량의 탄닌을 함유하고 있습니다. 상당한 항산화 기능이 있는 것으로 보이는 이러한 화합물은 특정 소화 효소를 비활성화하고 킬레이트 작용(철, 아연, 특정 비타민 등)을 수행합니다. 이러한 작용은 신체의 분자 흡수 능력을 감소시키기 때문에 항영양 작용으로 간주됩니다.
노치노의 에너지 섭취량, 알코올 함량 및 당도는 특정 레시피에 따라 다르지만 우리가 본 바와 같이 높은 경향이 있습니다.
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