아르간 나무와 과일
Argan은 북부 아프리카, 특히 남부 모로코의 전형적인 나무입니다. 매우 깊은 뿌리 시스템 덕분에 아르간(학명: 가시 아르간 (Fam. Sapotaceae) - 어떤 종류의 관개도 필요하지 않으며, 자연적으로 토착 지역의 토양에 뿌리를 내리고 사막 진출과 토양 침식에 저항합니다.
아르간 열매는 호두만큼 크며, 구형, 타원형 또는 원뿔형이며, 외부에는 다육질 용기를 덮는 두꺼운 피부가 있어 종자가 들어 있는 목질 부분(1~3)을 수호합니다.
기름에 대한 일반론
아르간 오일은 동명 나무의 씨앗에서 얻습니다. 원산지 국가에서는 주로 식품 조미료로 사용됩니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 유사한 방식으로 빵, 쿠스쿠스, 파스타 등과 같은 곡물의 파생물과 함께 제공됩니다.
요리 분야뿐만 아니라 아르간 오일은 다양한 분야에서 상당히 중요한 용도로 사용됩니다.음식 소비에 따라 첫 번째 응용 프로그램은 건강-식이 요법 유형입니다. 신체의 안녕과 특히 혈관 무결성의 보호를 위해. 두 번째 용도(완전히 다르지만 항상 "많은 양의 식물 치료제 분자"와 연결됨)는 화장품용입니다. 국소 사용(즉, 신체 표면에 적용)의 경우 아르간 오일은 손톱, 피부(여드름, 박편, 탈수 등)에 사용됩니다. .) 및 머리카락(구조조정). 의료-건강 영역과 관련된 세 번째 응용 프로그램은 아르간 오일이 피부 감염 및 화상에 미치는 것으로 보이는 항균 및 치유 촉진 효과(항상 국소 사용)에 관한 것입니다.
영양학적 특성
아르간 오일은 주로 트리글리세리드를 함유하고 있으며, 소량의 양적 중요성에도 불구하고 주요 영양적 역할을 하는 항산화제, 비타민, 피토스테롤 등을 적당량 제공합니다.
- 아르간 오일은 전체 질량에서 약 42.8%의 올레산(오메가 9군의 NON 필수 단일불포화), 36.8%의 리놀레산(오메가 6군의 필수 다중불포화), 12%의 팔미트산(포화), 6 % 스테아르산(포화) 및 0.5% 미만의 알파 리놀렌산(필수 다중불포화 오메가 3 그룹) 균형에서 아르간 오일의 약 98.1%는 지방산으로 구성되어 있습니다. 정확히 말하면, 거의 80%가 불포화체에서 유래하며, 그 중 42.8%는 단일불포화체에서, 37.3%는 다중불포화체에서, 나머지 18%는 포화 지방산으로 덮여 있습니다.
1.9% 이상의 아르간 오일이 남아 있는 것은 글리세롤과 우리가 이미 언급한 2차 분자로 구성되어 있습니다. 가장 중요한 것은 토코페롤(비타민 E), 페놀 화합물(항산화제) 및 카로틴(레티놀 등가물 또는 비타민 A)입니다. 특히 카페인산, 올레유로핀, 바닐산, 티로솔, 카테콜, 레조르시놀, 에피카테킨 및 카테킨과 같은 페놀류가 두드러집니다.
아르간 오일
올리브유
이러한 특성은 또한 추출 방법에 따라 올리브 오일을 초과할 수 있는 아르간 오일의 보존 가능성을 결정합니다.
따라서 아르간 오일은 식품 과민 반응에 대한 자세한 정보가 없더라도 모든 식단에서 권장되는 식품입니다. 이상지질혈증(고콜레스테롤혈증 및 고중성지방혈증), 고혈압, 대사 증후군, 당뇨병 및 심혈관 합병증에 대한 식이요법 *.
아르간 오일은 또한 놀라운 항산화력을 자랑하며 그 자체로 다양한 형태의 암 발병을 감소시킬 수 있는 측면인 산화 스트레스와 싸우는 데 도움이 됩니다.
마지막으로, "아르간 오일"은 조미료 지방이고 칼로리가 높기 때문에 성인과 활동적인 생활 방식을 위해 하루에 약 30-40g의 적절한 양을 섭취해야 함을 기억하십시오.
* 샤루프, 주비다; 기욤, 도미니크 - "Amazigh 다이어트(정기적이고 적당한 아르간 오일 섭취)가 인간의 건강에 유익한 영향을 미쳐야 합니까?"- 식품 과학 및 영양 50의 비판적 리뷰: 473-7.
아르간 오일의 미식 사용
식용 아르간 오일(구운 씨앗에서 추출한 것, 갈색)은 주로 빵, 쿠스쿠스, 샐러드 등의 양념에 사용되며 실제로는 우리의 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 기능을 합니다.
잘게 썬 아몬드와 꿀을 섞은 아르간 오일은 땅콩 버터와 유사한 화합물인 "amlou"라는 달콤한 페이스트를 만들어내며 빵에 발라 먹기도 합니다(batbout, 모로코 팬 튀긴 빵 제조법 참조) .
생산
아르간 오일은 식물의 제한된 재배 면적을 감안할 때 상당히 귀하고 희귀한 제품입니다.
베르베르인이 전통적인 추출 방법을 독점적으로 이용했던 과거에 비해 오늘날 아르간 오일은 부분적으로 자동화된 기계 시스템을 통해 얻습니다. 장점은 시간적(수동 시스템보다 시간이 약 80% 적음)일 뿐만 아니라 질적 측면도 있습니다. 가공이 끝날 때) 급속한 악화 (산화, 산패)를 촉진하지만 오늘날 기술 덕분에 정제 된 아르간 오일은 12-18 개월의 보존 기간에 도달합니다.
아르간 열매에는 총 중량의 25%에 영향을 미치는 내부 목질 부분(껍질과 씨앗)이 포함되어 있습니다. 추출된 아몬드에서 약 35-55%의 오일을 얻을 수 있습니다.
아르간 오일 생산을 위한 첫 번째 단계는 열매를 건조하고 과육을 제거하여 내부 낟알을 추출하는 것입니다. 오늘날에는 용기를 제거한 다음 동물 사료로 향하는 기계도 있습니다. 그것을 말리십시오. 반대로, 아르간 낟알에서 씨앗을 추출하는 것은 자동화하기가 더 어렵기 때문에 오늘날에도 대부분 베르베르계 여성이 수동으로 수행하는 경우가 많습니다.
그 다음, 식용 아르간 오일 생산을 위한 종자(화장품 산업을 위한 추출용 종자와 달리)를 굽고 압착합니다. 이 갈색 덩어리에서 갈색 오일이 나오고 탁하고 잔류물이 풍부합니다. 그런 다음 액체를 용기에 넣고 15일 동안 그대로 둔 다음 분리합니다. 전체 과정에서 남은 것(중간 정도의 단백질 함량을 가진 머쉬)은 "동물 사료 또는 소위 "검은 비누"의 생산을 위해 사용됩니다.
기타 식품 - 유지 및 유지 땅콩 버터 코코아 버터 버터 그리브 밀 배아 동물성 지방 마가린 식물성 크림 열대성 유지 및 지방 튀김 기름 식물성 기름 땅콩 기름 보라지 기름 유채 기름 크릴 기름 양귀비 종자 기름 종자 기름 호박 아보카도 기름 대마 기름 홍화 기름 코코넛 기름 대구 간유 밀배아유 아마인유 마카다미아유 옥수수유 아몬드유 헤이즐넛유 호두유 올리브유 팜유 생선 평지씨유 쌀유 포마스유 종자유 대두유 포도씨유 엑스트라 버진 올리브유 참깨와 참기름 라드 기타 제품 오일 및 지방 카테고리 식품 알코올 중독자 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 오일 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 세컨드 파이 행위 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 셀리악을 위한 가벼운 다이어트 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일을 위한 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 조리법 지역 조리법 비건 조리법
