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건강 분야에서 가장 최근의 발견으로 인해 오늘날 이 제품의 사용은 논란의 여지가 거의 없습니다. 이러한 이유로 회사는 "이론적으로" 더 건강한 "대안"인 수소화되지 않은 팜유를 찾기 위한 조치를 취했습니다.
팜유란?
팜유 또는 덴데유는 야자나무에서 생산된 과일을 압착하여 얻은 조미료 지방(엘라이스 기넨시스, 엘라이스 올레이페라 그리고 아탈레아 마리파). 따라서 핵과에는 지질이 매우 풍부합니다. 많은 사람들이 모르는 사실은 올리브와 마찬가지로 기름 야자 열매도 과육(과피)과 종자(배유, 배 및 외피) 사이에 다른 프로필의 지방산을 함유하고 있다는 것입니다. 기름야자의 핵과에서 원시 상태로 두 가지 다른 기름을 얻는다는 것은 우연이 아닙니다. 고유한 팜유(펄프에서)와 팜핵유(종자에서)입니다.
질적 관점에서 볼 때 팜유는 덜 "유해한" 불포화, 포화 지방산(ac. 팔미트산), 카로티노이드(항산화 효과가 있는 프로비타민 A) 및 토코페롤("항산화 효과가 있는 비타민 E) D" 반면에 팜 커널 오일은 다중불포화도가 덜하고 포화된 "유해"가 더 많고 항산화제가 더 적습니다.
분류, 정제 및 수소화와 같은 수많은 공정을 통해 팜유 및 팜핵유에서 다양한 유형의 오일을 얻을 수 있습니다.
및 처리 유형. 산업적 생산의 요구는 점차적으로 분별된 오일(더 단단한 것에서 액체 부분의 분할), 정제된(색과 냄새가 없는) 및 아마도 수소화된 오일로 선택의 방향을 바꾸었습니다. 이것은 반죽과 튀김 재료로 모두 적합한 중성 오일을 얻을 수 있게 해주고(제품 간 차이가 있음) 산화에 매우 강하고 발연점이 높으며 저렴합니다. 빈번한 소비 및 상당한 양에 적합하지 않을 수 있습니다.
- 생것인 레드팜유와 스테아린산(포화)은 건강에 좋은 올레산과 비타민 항산화제가 풍부하며, 나머지도 모두 정제되어 항산화 성분이 결여되어 있습니다.
- 팜 커널 오일은 우리가 본 이유 때문에 질적으로 열등합니다.
- 분류된 팜유(항상 정제되고 조악하지 않음)는 다양한 부산물로 나뉘며, 일부는 우수하고 일부는 권장되지 않습니다.
- 올레인(야자 및 야자 커널), 불포화 지방산(특히 올레산)이 풍부한 액체 분획은 신진대사(특히 야자)에 좋은 경향이 있습니다.
- 불포화 지방산이 풍부한 슈퍼올레인(야자수)은 일반적으로 신진대사에 좋습니다(팜 올레인보다 낮음).
- 포화 산(특히 팔미트산 및 스테아르산)이 풍부한 고체 분획인 스테아린(야자 및 야자핵)은 신진대사에 나쁜 경향이 있습니다.
그러나 소비자들은 수소첨가 오일이 건강에 해로울 수 있다는 의심을 가지고 있습니다. 사실, 특히 거칠고 제대로 제어되지 않은 가공(즉, 가장 오래된 것)을 통해 트랜스 지방산 생성이라는 다소 불쾌한 부작용이 발생합니다. 이들은 절대적으로 최악의 대사 영향을 미치는 지질로, 고콜레스테롤혈증을 유발하고 간접적으로 과체중을 유발합니다.
이것이 오늘날 수소화 기술의 향상과 트랜스 지방산의 생산이 확실히 감소했음에도 불구하고 산업계가 수소화되지 않은 오일로 돌아가는 이유입니다. 그러나 "수소화되지 않음"이라는 문구조차도 제품의 정성적 평가를 다소 오도할 수 있음을 인정해야 합니다. 트랜스 지방산의 함량을 제외하고 수소화 지방산과 포화 지방산(팔미트산)의 대사 효과가 동일하다고 생각하면 다음과 같이 추론할 수 있습니다.
"업계에서 수소화물 대신 스테아린과 유사한 분획물을 사용하면 결과가 변하지 않습니다!"
그리고 버터. 팜유 올레인조차도 모든 카로티노이드가 결여되어 있지만 좋은 해결책을 나타냅니다.따라서 중요한 것은 수소화의 유무뿐 아니라 우리가 말하는 오일의 유형입니다. 스테아린은 수소화되지 않았지만 신진대사에 좋은 영향을 미치지는 않습니다. 초기에 주로 불포화되어 이전보다 더 나은 경향이 있는 수소화된 팜 커널 올레인은 수소화 후에 품질이 떨어질 수 있습니다.
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