최근 몇 년 동안 신체의 웰빙과 좋은 기능을 위한 필수 물질인 오메가-3에 대한 지속적인 관심이 증가하고 있습니다. 오메가-3가 무엇인지, 특성이 무엇인지, 어떤 역할을 하는지 더 잘 이해하기 위해 우리는 Giovanni Scapagnini 박사, MD, PhD. Campobasso Molise 대학교 의학 및 건강 과학부 임상 영양학 교수이자 이탈리아 기능 식품 학회(SINUT) 부회장.
»스카파니니 교수가 설명합니다. 그들은 "많은 불포화 그룹을 가지고 있기 때문에 다중 불포화로 정의됩니다. 이는 화학 구조가 탄소 원자 사이에 많은 이중 결합의 존재를 특징으로 함을 의미합니다." 화학의 순수한 질문처럼 보일 수 있는 이 사실은 상당히 다릅니다. 얼마나 평범한 : 실제로 Scapagnini 교수는 "다불포화지방산의 화학 구조의 이러한 특성으로 인해 매우 유동적입니다"라고 말했습니다. 유동성은 특히 세포막과 관련하여 매우 중요한 특징이며, 그 내부에는 당연히 많은 다중불포화 지방산이 존재합니다. 이와 관련하여 Scapagnini 교수는 "구조에 많은 다중불포화 지방산의 존재 세포막의 유동성은 구조 운동성, 더 나은 신호 품질 및 "환경"과의 상호 작용을 의미하는 유동성을 보장합니다.
많은 이중 결합의 존재는 또한 다중 불포화 지방산에 "또 다른 중요한 특성, 즉 온도에 따라 상태가 변하는 것을 보존합니다. "동결 방지 작용"으로 정의될 수 있는 것을 발휘하는 온도.
실제로 다음과 같이 정의된 또 다른 유형의 고도불포화지방산이 있습니다. 오메가-6는 세포막에서도 구조적 역할을 하지만 거의 반대 기능을 합니다. , 바이러스 또는 우리 몸에 대한 기타 위험한 상황. 반면 염증 조절 능력을 잃으면 염증 자체가 해로운 요소가 되며, 노화와 관련된 모든 만성 질환이나 퇴행성 질환은 물론 다른 많은 질병이 염증 과정의 통제 ".
그러나 "염증"의 맥락에서 우리는 오메가-6에 대해 이야기하지 않고 오메가 3에 대해 이야기할 수 없습니다. 이 두 가지 범주의 분자는 스위치 역할을 하는 거의 반대 기능을 수행하기 때문입니다. 한 부분은 켜지고 다른 부분은 "염증 ".
사실 우리는 모든 오메가-6의 전구체가 알파 리놀레산(또는 AL)이며 아라키돈산(또는 AA, 세포막에 축적되는 오메가-6의 주요 유형)을 생성한다는 사실을 기억합니다. 다른 유형의 물질은 "아라키돈산: 프로스타글란딘, 류코트리엔 및 트롬복산을 합쳐서 프로스타노이드라고 합니다. "아라키돈산에서 얻은 프로스타노이드는 Scapagnini 교수가 말했듯이 "매우 중요한 생리학적 기능을 조절하지만, 염증 과정의 활성화, 혈관 수축 및 혈소판 응집, 따라서 혈전 형성과 관련이 있습니다. 반면에 오메가-3 지방산에서는 실질적으로 반대 작용을 하는 프로스타노이드가 얻어집니다: 오메가-3에서 파생된 프로스타글란딘, 트롬복산 및 류코트리엔은 실제로 "염증"을 해결할 수 있습니다. 그리고 과학 문헌에서는 프로스타글란딘, 류코트리엔 및 트롬복산의 이름이 아니라 "레졸빈, 프로텍틴 및 마레신"의 이름으로 불립니다.
그러나 오메가-6는 오메가-3 못지않게 기본적이지만 신체가 제대로 기능하기 위해서는 적절한 양이 존재해야 한다는 점을 강조해야 한다. "염증"을 켜고 끕니다.
또는 ALA "; 후자"는 오메가-3 시리즈의 모든 지방산의 전구체입니다. 일단 "다이어트"와 함께 도입되면 동물계의 생화학이 이를 처리하여 사슬을 연장하고 추가 이중 결합을 삽입하여 EPA 또는 에이코사펜타엔산 및 DHA 또는 도코사헥사엔산 ". EPA 및 DHA, 따라서"를 생성합니다. 장쇄 오메가-3 지방산은 세포막 내 구조적 역할과 생화학에서의 기능적 역할 면에서 오메가-3를 축적하고 사용하기 위해 우리 몸이 가장 좋아하는 형태입니다. ».
그러나 EPA와 DHA가 ALA의 전환을 통해 우리 몸에서 합성될 수 있다 하더라도 이것은 다소 제한적이라는 점에 유의해야 합니다. 우리 몸의 양을 늘리기 위해
화학적 관점에서 볼 때 EPA와 DHA는 구조적으로 다릅니다: EPA는 5개의 이중 결합을 가진 20개의 탄소 원자 사슬로 구성되어 있고 DHA는 6개의 이중 결합과 22개의 탄소 원자로 이루어진 사슬로 구성되어 있습니다. Scapagnini 교수는 유기체의 분포 관점에서 EPA와 DHA가 서로 다릅니다.
또한 EPA와 DHA는 "해소의 의미에서 염증을 조절하는 분자가 생성되는 기질"이지만 EPA에서 얻은 분자와 DHA에서 얻은 분자 사이에는 차이가 있습니다.
, 골격근과 같은. 그러나 우리 몸에서 가장 중요한 근육은 기능보다 포도당을 선호하는 골격근과 달리 지방에만 작용하는 심장입니다 ». 따라서 오메가-3는 "잠재적으로 사용할 수 있는 에너지원일 뿐만 아니라 "심장 근육의 지방 사용"을 자극하는 능력이 있기 때문에 심장에 유익합니다.
이 모든 것에 우리는 또한 오메가-3가 발휘하는 잘 문서화된 트리글리세리드 저하 작용을 추가해야 합니다. 이와 관련하여 스카파니니 교수는 "오메가-3의 효능이 워낙 강력해서 EFSA(유럽식품안전청)에서 인정을 받았고, 올해 처음으로 오메가-3 사용이 가이드라인에 진입했다. 고중성지방혈증 치료를 위한 유럽심장학회(European Society of Cardiology for the treatment of hypertriglyceridemia) ". 이를 위해 가이드라인에 따르면 EPA 하루 4g에 해당하는 고용량 오메가-3를 2회 나누어 복용해야 합니다. 분명히, 그러한 복용량은 식이요법만으로는 달성할 수 없습니다.
, Scapagnini 교수는 "다불포화 지방산, 특히 DHA가 풍부"하다고 알려줍니다. 그러므로 지금까지 말한 것에 비추어 볼 때 뇌의 올바른 지질 구성은 식이와 함께 이 분자의 적절한 섭취에 달려 있다는 것이 분명해 보입니다. 중요한 구조적 역할 외에도 많은 연구에서 DHA가 인지 기능을 유지하고 뇌 자체의 기능에 얼마나 중요한지 강조했습니다. 망막의 올바른 기능(여기에서도 이러한 유형의 오메가-3 수치가 높음).또한 적절한 양의 오메가-3는 태아와 아기의 두뇌 발달에 필수적이므로 임신과 모유 수유 중 필수입니다. Scapagnini 교수는 또한 "오메가3는 태아의 올바른 발달을 돕는 한편, 반면에 그들은 "출생의 질에도 긍정적인 작용"을 하는 것으로 나타났습니다.
1000명의 주자들이 고도불포화지방산 수치를 측정하기 위해 "달리기의 양과 오메가-3 수치 사이에는 매우 강한 상관관계가 있음을 발견했습니다. 실제로 더 많이 달릴수록 더 많이 달릴수록 더 많이 오메가-3가 고갈됩니다." .
교수가 현재 수행하고 있는 연구의 진행 단계에서 «오메가 3 수치의 감소는 염증성 근육 사고의 위험을 증가시킵니다. 우리는 신체 활동이 생리학적 방식으로 염증을 유발한다는 "가설"을 개발했습니다. 매우 오래 지속되면 염증의 해결을 관리하는 데 사용되는 오메가-3가 소모됩니다.따라서 적절한 양의 오메가 3가 "영양 또는 "보충"과 함께 적절한 방식으로 재도입되지 않으면 모든 결과와 함께 오메가 3의 고갈에 더 많이 노출됩니다.
, 조류; 후자는 오메가-3 지방산의 특별한 공급원입니다. 그러나 이들은 우리 음식 전통의 일부가 아닌 제품입니다. 이러한 식품의 도입 비율은 사실 다른 유형의 야채에 비해 최소입니다. ».그러나 동물계에 관해서는 "생선, 특히 멸치, 정어리와 같은 푸른 생선", 청어 및 고등어는 오메가-3의 훌륭한 공급원이며 EPA와 DHA를 모두 함유하고 있습니다. 연어에 대해 Scapagnini 교수는 " 다중불포화 지방산 함량의 가변성: 야생 연어는 매우 풍부합니다." 양식 연어에 존재하는 오메가-3의 양은 "상당한 양에 도달하더라도 동물이 받은 사료"에 따라 다릅니다.
몇 가지 실용적인 예를 제공하기 위해 일부 물고기 유형의 100g 내에서 밀리그램으로 표시되는 오메가-3 값을 보고합니다(출처: FAO - 유엔 식량 농업 기구).
- 고등어: 2299mg의 오메가-3(이 중 898개 EPA 및 1401개 DHA 포함);
- 양식 연어: 1966mg의 오메가-3(이 중 862mg의 EPA 및 1104mg의 DHA 포함);
- 청어: EPA 709, DHA 862인 오메가-3 1571mg;
- 농어: EPA 161 및 DHA 434를 포함하는 오메가-3 595mg.