대부분
굴은 연체 동물 문(Phylum dei Molluschi), Classe dei Bivalvi 및 Ostreidae 가족에 속하는 동물 기원의 수산물입니다. 따라서 다른 속과 종에 속하는 다양한 유형의 굴이 있습니다. 그 중에서도 가장 널리 사용되고 알려진 것은 의심할 여지 없이 장르에 속합니다. 오스트레아 (일반 굴 - 오스트레아 에둘리스) 그리고 크라소스트레아 (굴 태평양의 또는 굴 - 크라소스트레아 기가스).
굴은 에너지 섭취량이 매우 적고 주로 단백질을 함유하고 있습니다. 지질은 부족하지만 콜레스테롤 함량은 적당한 섭취가 필요합니다. 야생 또는 안전하지 않은 원산지의 생 굴 섭취와 관련된 건강 및 위생 위험은 무시할 수 없습니다.
일부 굴(위에 언급되지 않은 굴)은 진주를 생산하며 보석 산업에서 널리 이용됩니다.
설명
예상대로 굴은 이매패류(Bivalve Class)에 속하는 연체동물입니다. 일반적인 것들은 부드러운 부분을 보호하는 외부 쉘(밸브)이 있습니다. 외부에서 이러한 종류의 껍질은 주름지고 층상이며 불규칙하며 회백색입니다. 내부적으로는 매끄럽고 마더 오브 펄 컬러로 보입니다. 굴의 껍질은 동물을 보호하는 것 외에도 바위에 고정하는 데 필수적입니다. 아래쪽 부분은 더 크고 오목한 반면 위쪽 부분은 평평합니다. NS
일반 굴의 내부 몸체는 원판형이고 회색 베이지색 녹색을 띠며 작은 섬모로 구분되며 편평한 뚜껑의 내부에 부착되어 있습니다.외피는 단단한 몸체(바위, 기둥, 난파선 등)에 접착제 역할을 합니다. .). ). 일반적인 굴은 크기가 10cm를 약간 넘는 중간 크기이지만, C. 기가스 그것은 훨씬 더 큰 차원에 도달하고 매우 강한 다형성을 가지고 있습니다. 이는 전체 모양의 현저한 불규칙성입니다. 그러나 해부학적 조직은 일반 굴과 비슷합니다.
생물학의 기초
굴은 염수 또는 기수에 서식하며 유기 잔류물과 작은 유기체가 풍부할 수 있으며 물을 여과하여 먹습니다.(홍합과 유사) 수심 0~10m(일부는 썰물 때 드러나지 않음) 수심 범위에 서식합니다. 그리고 전 세계 바다에 존재합니다.
유럽 수준에서 종 에둘리스 주로 이탈리아, 프랑스 및 크로아티아에서 재배/육종됩니다. 지중해 분지 외에도 일반적인 굴은 북해의 대서양에도 존재합니다.
동시에 태평양 굴(용어에서 알 수 있듯이 그 지역의 전형임)은 대서양과 지중해에 도달하여 식민지화했습니다. 일반 굴보다 번식력이 높고 생산량이 높으며 이것이 상업성을 결정짓고 있습니다. 유럽의 사촌에 대한 과세.
부엌의 굴
굴의 명성은 "생" 조리법에서 느낄 수 있는 확실한 맛 때문입니다. 실제로 굴이 그러한 소비에 적합한 유일한 이매패류 연체동물은 아닙니다. 또한 홍합, 가리비, 새조개, 조개 등 진짜 진미를 나타냅니다.
굴에 관한 한, 아마도 유일하게 유용한 관찰은 날 음식의 청결도에 관한 것입니다.양식 굴은 이미 충분히 깨끗합니다. 그러나 때때로 모래 잔류물과 모든 조류를 제거하기 위해 껍질에 강력한 솔질을 적용하는 것이 여전히 필요합니다. 이것은 날로 소비하는 경우 모두(요리(소테와 함께 제공되는 경우))에서 특히 중요한 절차입니다. , 빻은 것 등) 불순물이 있으면 맛이 떨어질 수 있으며 생굴의 경우에도 밸브를 여는 기술이 중요하며 이 과정은 드롭다운으로 구성된 특수 도구를 사용하여 수행됩니다. 손잡이가 달린 모양의 강철 칼날(날카롭지 않음) 특징적인 금속 장갑으로 적절히 보호된 한 손으로 굴을 잡고 두 개의 껍질이 만나는 지점을 식별합니다. 바로 그곳에서 에너지로 날을 삽입하고 기기의 레버를 사용하여 밸브를 강제로 열어야 합니다. 연체 동물 안에 떨어지지 않습니다. 굴이 개봉되면 후추(또는 기호에 따라 흰색)와 레몬 주스로 간을 하면 충분하며, 일부의 경우 약간의 캐비아 및/또는 한 방울의 엑스트라 버진 올리브 오일도 좋습니다. 기름, 절대 소금을 추가하지 마십시오! 사실 굴 안에 들어있는 바닷물은 이미 요리에 풍미를 주기에 충분하다.
분명히, 생 소비의 경우 굴의 신선도와 관능적 품질을 보장하는 것 외에도 연체 동물의 완전한 건강을 보장하고 식중독으로부터 소비자를 보호할 좋은 안전한 공급원을 선택하는 것이 중요합니다. 오염된 생굴 섭취로 인해 감염될 수 있는 질병의 몇 가지 예는 HAV 바이러스 간염, 콜레라, 분변 대장균성 위장염 등입니다. 당연히 굴은 구입 당시 살아있으므로 밀봉을 하고 바다의 향긋한 향과 신선한 해조류를 발산해야 하므로 보존 상태가 의심되는 경우는 피하는 것이 좋다.
볶은 굴은 거의 진부한 준비입니다. 솔질한 후 기름과 마늘로 튀기고 껍질이 열리기 시작하면 화이트 와인과 섞는다. 거기에서 완전히 부화할 때까지 기다렸다가(조개나 홍합보다 덜 분명함) 다진 후추와 신선한 파슬리를 추가합니다.
영양가(가식 부분 100g당)
식용부위
12.0%
폭포
85.7g
단백질
10.2g
우세한 아미노산
-
제한 아미노산
-
지질 TOT
0.9g
포화지방산
-mg
단일불포화지방산
-mg
다가불포화지방산
-mg
콜레스테롤
150.0mg
TOT 탄수화물
5.4g
글리코겐
4.5g
가용성 설탕
0.9g
식이 섬유
0.0g
가용성 섬유
0.0g
불용성 섬유
0.0g
힘
69.0kcal
나트륨
510.0mg
칼륨
260.0mg
철
6.0mg
축구
186.0mg
인
267.0mg
티아민
0.10mg
리보플라빈
0.20mg
나이아신
1.5mg
비타민 A
75.0 µg
비타민C
트르
비타민 E
- mg
오 그라탕 굴은 조개류(위에서 설명한 대로)를 열고 엑스트라 버진 올리브 오일, 후추, 신선한 파슬리 및 마늘로 맛을 낸 "파누레"로 표면을 더럽혀서 준비합니다. 약간의 보타르가, 케이퍼, 멸치, 신선한 토마토 큐브를 추가하는 것은 매우 즐겁습니다. 일부 사람들에게는 강판에 간 숙성 페코리노 한 꼬집이 나쁘지 않습니다. 오븐(또는 도롱뇽)에서 매우 높은 온도(> 200°C)에서 요리해야 합니다. ° C)에서 몇 분 (5에서 10까지).
영양학적 특성
굴은 에너지 섭취량이 적은 정의할 수 있는 식품입니다. 과체중 식단에 적합하나 섭취량의 제한이 크며, 이는 음식물의 소화율 저하로 과량 섭취시 성가신 이상반응(위경련, 구토, 위경련 등)의 원인이 될 수 있습니다. 식중독의 증상과 혼동될 수 있음) 따라서 굴은 소화 장애(예: 저염소증 및 고염소산혈증)로 고통받는 사람들에게 먹이기에 적합하지 않습니다.
또한 굴은 잠재적으로 알레르기를 유발하는 식품이며 임신, 모유 수유 및 유아기에는 굴을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
굴은 높은 농도의 해수를 보유할 수 있는 연체동물이라는 점도 기억해야 합니다. 이 특성은 동맥 고혈압의 발병 또는 악화를 잠재적으로 책임지는 요소인 매우 높은 나트륨 함량을 제공합니다. 굴은 저염식이 요법에 적합하지 않으므로 가끔씩만 포함할 수 있는 고혈압 식단에서 굴을 제외해야 합니다.
에너지 영양소의 관점에서 굴은 설탕(후자는 몇 그램의 글리코겐에 존재) 및 지방(세 가지 중 가장 결핍된 요소)에 비해 단백질(생물학적 가치가 높음)의 보급으로 구별됩니다. .
굴은 또한 콜레스테롤이 높습니다. 이 측면은 때때로 건강한 피험자의 식단에서 그것들을 맥락화하지만 고콜레스테롤혈증으로 고통받는 사람들의 식단에서 그것들을 사용하는 것을 배제합니다.
미네랄 염과 나트륨에 관한 한 굴에는 철(특히 가임 여성의 철 결핍성 빈혈 예방에 중요)과 칼슘(특히 성장기 및 노인의 뼈 대사에 유용)이 매우 풍부합니다.
비타민의 관점에서 굴에는 레티놀 등가물(비타민 A)이 풍부하게 함유되어 있습니다. 일부 유형의 굴(예: Olimpia)에서 상당한 양의 비타민 C가 발견되었다는 사실을 알게 된 것은 흥미로웠습니다(38mg/100g - 표에 언급되지 않음).
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
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