대부분
스폰지 케이크는 기본적인 생과자 준비입니다. 사실 이것은 부드럽고, 속을 채운 케이크 및/또는 유약을 바른 케이크의 준비를 위한 기초를 나타냅니다. 스폰지 케이크는 맛을 내거나 중성으로 준비하여 충전물 또는 유약의 구성을 더욱 향상시킬 수 있습니다.
고전적이고 중성적인 스폰지 케이크(따라서 맛이 없음)의 재료는 다음과 같습니다. 전체 계란, 밀가루 및 전분, 선택적으로 베이킹 파우더, 과립 설탕, 버터 및 밀가루 "충분히" 곰팡이가 들러붙는 것을 방지할 수 있습니다. 향은 바닐라 콩, 강판 레몬 껍질, 쓴 코코아일 수 있습니다. 스폰지 케이크를 준비하기 위한 도구는 다음과 같습니다: 유성 또는 거품기 및 테린(설탕과 가루로 계란을 휘젓기 위해), 숟가락, 체(이미 응고된 가루가 섞이지 않도록 하기 위해), 몰드(진동 직경 18~24cm) 및 정적 또는 대류 오븐.
스폰지 케이크의 절차 및 조리법
첫 번째 변형: 계란을 깨서 노른자에서 흰자를 분리합니다. 계란 노른자를 설탕 반으로 강하게 휘젓고 계란 흰자를 "뻣뻣해질 때까지" 따로 채찍질하십시오. 후자의 경우 절차가 끝날 때 남은 설탕이 추가됩니다. 숟가락이나 털을 사용하여 "상향" 운동으로 두 화합물을 결합합니다. 별도로, 화학 효모가 없는 분말을 체로 치고 털을 사용하여 계란과 설탕 혼합물에 통합합니다(항상 아래에서 "위로). 그 동안 오븐을 180 ° C로 예열하십시오. 버터와 밀가루 곰팡이; 혼합물을 붓고 수평을 유지하십시오. 약 40 " 동안 180 °에서 굽습니다 (열 처리의 "가상"이 끝날 때까지 오븐을 열지 않고). 스폰지 케이크에 이쑤시개를 꽂아 조리 상태를 확인하고 추출 시 완전히 건조되어야 합니다. 스펀지 케이크를 식힌 다음 틀에서 꺼냅니다.
두 번째 변형: 플래너터리 믹서에서 계란을 깨고 설탕과 함께 통째로 휘핑한 다음 계속 휘핑하면서 분말과 화학 효모를 혼합합니다. 오븐을 180°C로 예열합니다. 180 ° C에서 최소 30 "; (가상적인 열처리가 끝날 때까지 오븐을 열지 않고) 이쑤시개를 스폰지 케이크에 삽입하여 조리 상태를 확인합니다. 스폰지 케이크는 추출할 때 완전히 건조되어야 합니다. 스펀지 케이크를 식힌 다음 틀에서 꺼냅니다.
비디오 레시피 - 수제 소프트 스폰지 케이크
클래식 스폰지 케이크
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우리는 또한 코코아 스폰지 케이크의 비디오 레시피와 계란이 없는 코코아를 사용한 비건 스폰지 케이크의 비디오 레시피에 대한 링크도 보고합니다.
스폰지 케이크의 성공을 위한 중요한 요소 및 고려 사항
스펀지 케이크의 과정(반죽의 무게 뿐만 아니라)은 특정 조리법에 따라 크게 다릅니다. 다른 출처를 참조하여 얻은 정보도 서로 매우 다릅니다. 우선, 성분 목록, 화학 효모의 사용은 "선택 사항"으로 보입니다. 이 특성은 계란을 조립하고 분말을 통합하는 어느 정도 정확한 절차에 의해 정당화됩니다. 사실, 생 반죽에 거품이 충분히 있으면 요리하는 동안 화학 효모의 추가 기체 방출을 이용할 필요가 없습니다. 화학 효모는 조리법의 올바른 성공에 기본이 될 수 있습니다. 또한 실제로 화학 효모의 사용은 전문 실험실 및 제과점에서 일하는 전문가에게 상당한 촉진을 의미한다는 점을 명시할 필요가 있습니다. 스펀지 케이크가 습관적이고 관습적인 반죽인 이러한 상황에서 병렬로 수행해야 하는 준비는 정말 많습니다. 이것은 대신 다음을 의미합니다.
계란 노른자에 설탕 반, 흰자에 나머지 설탕을 따로 휘핑하고 모든 것을 부드럽게 섞은 다음 체로 쳐진 가루를 섞습니다
훨씬 더 편안하고 몰입도가 떨어집니다.
플래너터리 믹서에 계란과 설탕을 모두 휘핑한 다음 이스트와 함께 분말을 추가합니다..
또 다른 큰 차이점은 밀가루의 양과 비율인데, 스펀지케이크에 사용하는 가루는 흰색의 부드러운 밀가루(00형)와 감자전분입니다.계란 5개(약 250-265g)의 반죽에 가루의 양은 밀가루의 범위는 150~250g이며, 밀가루의 양이 많을수록 전체 계란의 빠른 조립 및 화학 효모의 사용과 관련이 있는 반면, "적재되지 않은" 사람은 이 성분의 부재를 사용할 수 있습니다. 반죽이 가장 길고 정확한 절차로 준비되는 한. 또한 밀가루와 전분의 비율은 항상 매우 다양합니다. 또한 이 경우 계란의 조립 단계와 화학 효모의 사용 여부에 따라 다른 것보다 우세할 가능성이 높습니다. 글루텐을 함유하고 그 자체로(GAS 존재 시) 반죽의 발효를 보장하는 밀가루는 대략적인 조립과 화학 효모의 사용을 특징으로 하는 빠른 준비에서 더 많은 양으로 사용됩니다. 반대로 감자전분을 전체 분말의 50%까지 사용하여 스펀지 케이크에 상당한 가벼움을 주지만, 계란의 (별도) 조립에 있어 보다 세심하고 정확한 절차가 필요합니다.
주의: 글루텐을 함유한 백색 밀가루 유형 00은 완성된 스펀지 케이크에 일정한 탄력성을 보장합니다(제품의 목적지에 따라 바람직한 기능 여부).
영양학적 특성
스폰지 케이크는 계란과 밀가루로 만든 달콤한 반죽입니다. 식이 요법에서의 사용은 과도한 에너지, 과도한 단순 당 및 과도한 콜레스테롤로 인해 전반적인 영양 균형을 변경하는 불이익을 받으며 독특하게 가끔 또는 엄격하게 "그램"되어야 한다는 것은 말할 필요도 없습니다.
스펀지케이크는 저칼로리 다이어트에서 과체중과 비만에게 추천하지 않는 음식으로 에너지 밀도가 상당하고 항상 토핑과 아이싱이 동반된다는 점을 감안하면 칼로리 균형에 미치는 영향은 대부분의 다른 과자)가 지나치게 부정적이다.또한 스펀지 케이크는 과도한 혈당 부하와 상당한 양의 단당류가 포함되어 있어 당뇨병 환자의 식이 요법에 부적절하다.마찬가지로 스폰지 케이크는 고콜레스테롤혈증, 포화 지질의 양이 아니라 식이성 콜레스테롤의 실제 존재(레시틴의 적당한 존재를 고려하면서).
주목! 스폰지 케이크의 고전적인 버전 외에도 오늘날 대사 질환의 경우에 먹이기에 적합한 스폰지 케이크의 몇 가지 요리법이 있습니다.이 중 하나는 "레"의 "기록 보관소"에 있습니다. 앨리스의 레시피", "고콜레스테롤혈증"의 식단에서 맥락화를 위해 특별히 고안되었습니다.계란 없는 코코아 스폰지 케이크 - 콜레스테롤에 대한 비건 스폰지 케이크". 식이 콜레스테롤의 부재", 대두 레시틴의 적당한 존재 및 "ω ‰ 6과 같은 필수 지방산이 풍부한 지방 사용" 덕분에 전통적인 것 대신 이 스폰지 케이크를 체계적으로 사용할 수 있습니다. 고 콜레스테롤 혈증의 경우 지질 대사에 유익한 효과.
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