패널

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Panelle - 시칠리아 panedde에서 - 식물 기원의 재료를 기반으로 한 튀긴 음식입니다.

Panelle는 섬이 이슬람 제국(시칠리아 토후국)의 일부였던 AD 9세기와 11세기 사이 시칠리아 지역에 뿌리를 두고 있습니다. 영양가 있고 잘 이용 가능합니다.
정확히 말하면 판넬은 병아리콩 가루, 물, 소금, 후추, 파슬리로 만든 반죽 조각이나 디스크를 튀겨서 얻은 음식입니다.
패널은 진짜입니다 패스트 푸드 (최근에 로 대체된 용어 길거리 음식) 및 - 전통적인 시칠리아 요리(팔레르모산)의 일부임에도 불구하고 일부 영양 전문가들은 이를 다른 튀긴 제품(정크 푸드)과 비교합니다. 그러나 아래에서 볼 수 있듯이 신중하게 처리된 패널은 극도로 과도한 에너지 공급을 특징으로 하지 않습니다. 다른 한편으로, 재료의 고품질 덕분에(비록 앉아있는 사람의 일반적인 식단에는 적합하지 않지만) 패널은 감자 칩이나 산업용 고로케와 전혀 비교되어서는 안됩니다.
판넬은 단독으로 먹거나 빵 속 재료(바람직하게는 참깨)로 먹을 수 있으며 아마도 다른 튀긴 음식(예: 고로케 및 수제 미트볼)과 함께 먹을 수 있습니다.

Panelle는 시칠리아 수도의 모든 구석과 그 너머에 널리 퍼져 있습니다.
패널레와 매우 유사한 다른 전통 이탈리아 음식은 다음과 같습니다. 병아리콩 죽, NS 리구리아 파니사 그리고 사보나 슬라이스, 대신 리구리아 지역의 전형입니다.

영양학적 특성

판넬레는 식물성 성분으로만 구성된 식품이므로 채식주의자 및 비건(날 음식이 아님)에 적합합니다.

이러한 음식 철학에서 그들을 배제할 수 있는 유일한 변형은 튀김에 사용되는 지방의 유형, 즉 기름 대신 라드를 사용하는 것입니다.
패널의 열량은 튀김 기술에 따라 상당히 다르지만(반죽의 수분 함량이 높기 때문에) 너무 높지 않습니다. 사실, 아래의 예는 항상 건조한 상태를 유지하기 위해 흡수지를 사용하여 매우 뜨거운 기름으로 튀긴 "최첨단" 튀긴 음식을 나타냅니다.
주의 아래에서 패널의 기름 잔류량 추정에 사용된 계수는 8%(튀긴 패널 100g당 기름 8g)이지만, 위에서 언급한 주의 사항을 준수하지 않으면 15%에 쉽게 도달할 수 있다는 가설을 세울 수 있습니다.

판넬 100g당 영양성분표(빵 제외)

영양가(가식 부분 100g당)

화학적 구성 요소 100g의 가치 식용부위 100% 폭포 72.1g 단백질 5.0g 총 지질 8.1g 포화지방산 0.89g 단일불포화지방산 3.22g 다가불포화지방산 4.02g 콜레스테롤 0.0mg 탄수화물 섭취 가능 12.5g 녹말 11.6g 가용성 설탕 0.9g 총 섬유 3.2g 가용성 섬유 - NS 불용성 섬유 - NS 술 0.0g 힘 139.8kcal 나트륨(반죽 500g당 식염 2.5g) 180.1mg 칼륨 186.1mg 철 1.4mg 축구 37.2mg 인 68.8mg 마그네슘 - mg 아연 - mg 구리 - mg 셀렌 - µg 티아민 0.08mg 리보플라빈 0.03mg 나이아신 0.40mg 비타민 A 레티놀 등가물 8.8μg 비타민C 1.8mg 비타민 E 2.6mg

또한 식품의 보다 구체적인 화학적 프로파일을 얻기 위해 패널의 영양학적 번역에서 참깨 빵을 제외하는 것이 선호되었습니다.
패널의 에너지는 주로 지질, 탄수화물, 단백질 순으로 공급되며, 트리글리세리드의 지방산은 기본적으로 불포화되어 있으며 튀김에 사용하는 기름의 종류에 따라 구성이 다릅니다.

탄수화물은 거의 완전히 복잡합니다. 즉, 병아리콩 가루의 전분으로 구성되어 있습니다.

펩타이드는 생물학적 가치가 중간이므로 필수 아미노산의 완전한 풀을 사용하지 않습니다. 섬유질이 매우 풍부하고 콜레스테롤이 없습니다.
미네랄 염의 경우 패널에는 공정하고 동일한 양의 칼륨과 나트륨이 있습니다. 그러나 비타민과 관련하여 주목할만한 농도는 발견되지 않았습니다.

패널레는 매우 활기찬 식사를 구성하는 경향이 저칼로리 식단 내에서 사용을 제한하더라도 대부분의 식단에 적합한 식품입니다.
그들은 고혈압 식단에서 식염을 피하는 유일한 설명과 함께 대사 질환에 대한 금기 사항이 없습니다.
그들은 글루텐과 유당을 포함하지 않습니다. 이것이 패널이 이러한 식품 불내증에 대한 영양 계획에 포함될 수 있는 이유입니다.
1인분의 판넬은 단독으로 먹으면 평균 200~250g(280~350kcal) 정도이다. 반대로 참깨샌드위치 50~60g에 넣으면 100g(총 310kcal)으로 충분하다.