대부분
거기 신선한 크림 우유에서 얻은 지질(약 35%)이 매우 풍부한 식품입니다. 그것은 이탈리아에서 판매되는 "우유 크림"(동물)의 세 가지 유형 중 하나를 나타냅니다. 나머지 둘은 커피 크림과 쿠킹 크림입니다. 저온살균을 하기 때문에 조리용 제품에 비해 생크림은 장기간 보관할 수 없고 유통기한(수일)이 제한됩니다.
생크림은 휘핑에 이상적입니다(높은 휘핑성); 열처리 또는 보존 처리로 인한 실질적인 화학적 물리적 변형을 겪지 않기 때문에 생크림의 단백질은 "우수한 거품의 일관성을 보장합니다. 후자는 또한 생크림의 높은 지질 함량 덕분에" (약 35%), 상당한 안정성을 제공합니다.
생크림, 쿠킹 크림, 커피 크림의 실질적인 차이는 정확히 휘핑 성향에 있습니다.
비디오 레시피 - 집에서 야채 크림 만드는 법 배우기
우유 크림의 영양 프로파일은 그것이 무엇이든 본질적으로 지방을 얻는 방법에 달려 있습니다. 먼저 생크림은 다른 생크림(특히 커피 크림)에 비해 지질 분율이 높으며 유청 및 수용성 분자(물, 유당, 수용성 비타민과 무기염) 그런 다음 lipophy 분자의 비율을 조사하여 글리세리드의 부분량에서도 일정한 차이가 나타납니다.
동일한 원리로 총 세균학적 부하와 관련된 미생물의 유형도 상당히 다양합니다(노두는 REST에 남겨진 원유에 적용되며 특정 세균이 복제할 시간이 있는 시간이라고 생각하십시오).
생크림(및 다른 종류의 크림)의 물리적 상태는 온도에 따라 크게 달라진다는 점을 기억하십시오. 트리글리세리드는 + 40 ° C에서 항상 액체이며 -18 ° C에서 결정화됩니다. 따라서 점도와 안정성은 온도를 낮추는 데 비례합니다.
* 크림은 화학 첨가물을 포함할 수 없지만 "휘핑 크림"의 경우 추진제로 무독성 가스를 사용할 수 있습니다.
생크림이 휘핑하는 이유는 무엇입니까?
우리는 생크림이 어떻게 휘핑되는지 완전히 이해할 수 있는 용어로 설명하려고 노력합니다.
생크림은 물, 지방, 단백질, 미네랄, 비타민의 현탁액 용액입니다. 액체를 흔들고 치면(예를 들어 털을 사용하여) 카제인 단백질의 조합이 발생하고 공기 방울이 상대적으로 포획됩니다. 잠재적으로 불안정해야 하는 이 단백질 네트워크는 혈액 세포의 존재에 의해 통합됩니다. 단백질 자체에 달라붙는 지방 궁극적으로 생크림은 다음을 사용하기 때문에 휘핑을 위해 준비되는 유일한 것입니다.
- 전체 카제인 단백질(UHT 처리로 인해 쿠킹 크림에서 겔화됨);
- 정량적으로 적합한 지질 부분(쿠킹 크림 이상, 커피 크림 이상).
생크림은 쿠킹크림과 달리 첨가물이 들어있지 않습니다.
요리법에서 생크림의 목적
생크림 거래에 사용된 재료에서 버터도 얻을 수 있습니다. 그러나 표면화 기술은 총 산도의 증가와 함께 과도한 박테리아 증식을 의미하기 때문에 원심분리에 의해 얻은 지방 부분에서 얻은 경우 품질이 더 좋습니다.
비디오 레시피 - 집에서 생크림으로 버터 만드는 법 알아보기
생크림은 페이스트리(단맛과 풍미)와 요리에 널리 사용되는 재료입니다. 휘핑용이 아닌 경우 크림으로 대체할 수 있습니다(맛은 약간 다를 수 있음).
신선한 크림은 지방의 존재 덕분에 이용됩니다. 우리가 기억하는 커피 크림이나 쿠킹 크림보다 더 큰 것으로 기억되는 이것들은 첨가되는 레시피에 따라 다른 효과를 가질 수 있습니다. 소스와 소스에서 생크림은 크림 같은 맛, 맛의 균질화 및 전반적인 기호성을 촉진하고 무엇보다도 생크림을 사용하면 과도한 염분이나 향신료를 교정하고 더 밝은 색상을 얻을 수 있습니다. 부드러움과 반죽의 부드러움을 오래 유지합니다.
생크림을 기반으로 한 비디오 레시피 목록
영양가(가식 부분 100g당)
때로는 생크림 대신 전유를 사용하기도 합니다(전체 지질 감소용). "반면에 생크림을 과도하게 사용하면 레시피의 맛이 가려지는 경향이 있으며, 가장 극단적인 경우에는 너무 비슷하거나 심지어 서로 매우 다른 준비를 하게 됩니다.
제과 부문에서 생크림은 많은 요리법에 다양한 방식으로 사용됩니다. 반죽에 액체가 첨가되지만(예: 판나 코타), 휘핑(예: semifreddi), 달게 또는 플레인도 있습니다.
생크림의 영양성분
생크림은 트리글리세리드 함량이 높기 때문에 열량이 매우 높은 식품(따라서 슬리밍 다이어트에 적합하지 않음)입니다. 이들은 주로 포화 지방산으로 구성되어 있으며 풍부한 콜레스테롤과 함께 생크림을 고콜레스테롤혈증에 적합하지 않은 식품으로 만듭니다.
우리는 또한 생크림에 단백질, 염분, 수용성 비타민과 같은 유청의 일부가 포함되어 있지만 유당(탄수화물)도 있다는 것을 기억합니다. 이 마지막 영양소는 구체적이고 진단된 식품 과민증을 특징으로 하는 피험자에서 부작용의 대상이 될 수 있습니다.
미네랄염의 경우 생크림에 칼슘과 인(우유의 대표적인 성분)이 함유되어 있는데 수용성 이온이기 때문에 그 존재가 가장 높지는 않습니다. 비타민의 경우 그룹 A의 지용성(레티놀 등가)이 두드러집니다.
우리는 생크림이 조미료 지방으로 간주되는 우유의 파생물임을 상기시킵니다. 그것의 사용은 산발적이라면 기름 섭취를 줄임으로써 보상될 수 있습니다. 비록 영양학적 관점에서 이것이 고콜레스테롤혈증에 유리하게 신체에 더 건강한 지방산의 감소로 이어질 수 있더라도 말입니다.
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