일반 및 정의
튀긴 감자는 종의 괴경을 기반으로 한 식물 기원 식품입니다. 솔라늄 결절, 적절하게 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 끓는 식용 지방(보통 식물성 기름, 드물게 동물성 지방)으로 요리합니다.
튀긴 감자는 소위 패스트 푸드 중 하나입니다. 또한, 그들은 정크 푸드 범주에 완전히 속합니다. 이 다소 경멸적인 분류는 서양 식단에서 감자튀김이 하는 영양적 특성과 영양적 역할에 의해 정당화됩니다. 아래에서 우리는 그 이유를 더 잘 이해할 것입니다.
튀긴 감자는 실제로 일부(200-250g)가 성인 유기체가 필요로 하는 총 에너지의 1/4 또는 1/5을 충족하더라도 반찬에 포함되어야 하므로 반찬에 비해 대략 두 배 또는 세 배입니다. 야채입니다.
봉지에 든 감자튀김(예: 칩)은 대신 스낵 범위의 일부이며 무엇보다도 스낵에 사용됩니다. 신선한 튀긴 것과 비교하여 훨씬 더 많은 칼로리와 일부(30g)에 필요한 에너지가 약 50% 더 많습니다. 2차 간식용(2000kcal/일 식단 기준).
영양학적 특성
예상대로 모든 유형의 튀긴 감자는 "정크 푸드"로 간주되어야 합니다.
이 설명은 이러한 식품의 칼로리 초과(더 적은 양으로 쉽게 보충할 수 있는 측면)보다는 화학적 프로필 및 오염 수준에 의존합니다.
모든 튀긴 감자는 에너지 수준이 높은 식품으로 신선한 것에는 탄수화물이, 봉지에 든 것은 지질이, 단백질이 그 뒤를 잇습니다. 봉지에 든 감자 튀김은 지방의 부분이 더 많고 물의 부분이 더 적기 때문에 훨씬 더 칼로리가 높습니다.
지방산의 품질은 무엇보다도 튀김에 사용되는 성분에 따라 달라지므로 레스토랑 및 식품 산업의 추세는 고온에 가장 잘 견디는 가장 저렴한 제품을 선택하도록 규정하는 것이 필수적입니다. 일반적으로 손바닥 또는 손바닥 커널이 선호됩니다. 더 드물게(그리고 확실히 더 높은 비용으로) 땅콩 기름이나 엑스트라 버진 올리브 기름으로 튀긴 신선한 감자를 찾는 것이 가능합니다. 일반적으로 신선한 튀긴 감자와 봉지에 든 감자는 모두 포화 지방산이 많고 트랜스 형태의 존재.
신선한 감자튀김의 탄수화물과 봉지에 들어 있는 탄수화물은 거의 독점적으로 복잡한 유형, 즉 "전분"입니다. 반면에 단백질은 중간 정도의 생물학적 가치를 갖는 경향이 있습니다.
동물성 지방으로 조리하지 않으면 튀긴 감자에 콜레스테롤이 없고 식이섬유도 충분해 보인다.
식염수 관점에서 두 가지 유형의 감자 튀김은 우수한 수준의 칼륨과 상당한 양의 철분을 보여줍니다. 소금을 넣지 않은 신선한 감자튀김의 경우 나트륨 섭취가 정상인 반면, 봉지에 든 것은 과량 섭취 비타민은 아스코르브산(비타민 C)과 티아민의 농도가 좋은 것으로 나타났다(vit B1). 가방에 든 감자 튀김의 경우 나이아신 (vit PP)조차도 실망시키지 않습니다.
주의 포장된 튀김에는 지방과 칼로리를 포함한 모든 영양소가 음식에 수분 부족으로 인해 더 농축되어 있습니다.
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튀긴 감자는 소화가 잘 안되기 때문에 위염, 궤양, 위식도 역류 및 일부 담낭 장애에 대한 음식에는 적합하지 않습니다. 그러나 Maillard 반응의 특정 잔류물로 인해 튀긴 감자는 위와 장의 특정 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.다음 단락에서 그 이유를 더 잘 이해할 것입니다.
영양학적 매개변수만 평가해도 튀긴 감자는 과체중 대상의 영양에 적합한 식품이 아님이 즉시 명백합니다. 또한 포화 지방 비율이 높은 식물성 기름(2분할, 수소화 등) 또는 동물성 지방(우지 또는 라드)으로 조리하는 경우 고콜레스테롤혈증으로 고통받는 사람들의 식단에 절대 포함되어서는 안됩니다. 고혈당(또는 명백한 제2형 당뇨병) 및 고중성지방혈증으로 고통받는 사람들은 혈당 부하, 튀긴 감자도 피해야 합니다. 가방에 들어 있는 사람들은 과도한 나트륨으로 인해 고혈압 식단에서 제외해야 합니다.
궁극적으로 튀긴 감자는 대사 질환의 임상 영양에 완전히 부적합합니다.
모든 튀긴 감자는 채식주의자 또는 비건 음식(라드 또는 우지 사용 제외)을 나타낼 수 있으며 글루텐 및 유당 불내증에 대한 금기 사항이 없습니다.
신선한 튀긴 감자의 평균 부분은 약 100-150g(190-280kcal)입니다. 약 15-30g (75-150g) 가방에있는 것.
