페코리노 로마노란?
Pecorino Romano는 신선한 양 우유로 생산된 이탈리아의 딱딱하고 조리된 치즈의 이름으로 1996년부터 DOP(원산지 보호 명칭) 인증을 받았습니다.
그것은 상당히 높은 칼로리 섭취량을 가지며 II 기본 식품 그룹의 일부이기 때문에 "고 생물학적 가치가 있는 단백질, 미네랄 염 및 우유 및 파생물에 특정한 비타민의 탁월한 공급원입니다. 일반적으로 짠 맛으로 알려져 있습니다( 소금은 오랜 보존 기간을 보장하며 강렬한 맛을 냅니다. 이러한 특성으로 인해 주로 파스타(주로 남부 이탈리아)에 강판에 사용됩니다.
Pecorino Romano는 짠맛이 덜하고 주로 테이블 치즈로 사용되는 Sardinian, Tuscan 및 Umbrian-Marches pecorino와 다릅니다. 대신 노련한 시칠리아와 더 비슷합니다.
페코리노 로마노 DOP의 규율은 생산 지역과 원료(우유, 젖산 발효물 및 양고기 레닛)의 원산지를 그로세토 지방뿐만 아니라 라치오와 사르데냐(나중에 더 잘 이해할 것입니다) 지역으로 제한합니다. .
2000년 이상 동안 페코리노 로마노는 지역 미식 전통의 일부였으며 역사가들은 이를 고대 로마의 군단원 식단의 기본 식품 중 하나로 정의했습니다. 따라서 페코리노 로마노는 이탈리아에서 가장 오래된 치즈 중 하나입니다 반도와 여전히 오늘날에도 같은 제조법에 따라 생산됩니다.
