radicchio di Verona는 붉은 잎 채소로, 머리는 닫혀 있지만 길쭉한 모양입니다. 따라서 radicchio di Chioggia는 둥글고, radicchio di Treviso는 가늘어지지만 싹이 트며 쓴 맛과 독특한 풍미가 있습니다.
식물의 관점에서 Verona radicchio는 국화과(Compositae), Cichorioideae 아과, 속에 속하는 잎 식물입니다 치코리움 그리고 종 인티버스.
radicchio di Verona는 IGP - Protected Geographical Indication의 인정을 받고 있습니다. 재배 지역은 베로나, 파도바, 비첸차 지방의 여러 지방 자치 단체를 포함합니다.
radicchio di Verona에는 상당한 양의 비타민 A 또는 이에 상응하는 레티놀(특히 카로티노이드)과 비타민 C(아스코르브산)가 모두 포함되어 있습니다. 따라서 마지막 기본 식품 그룹인 VI와 VII에 모두 삽입됩니다. radicchio di Verona는 또한 많은 양의 물, 식이 섬유, 미네랄(특히 칼륨과 마그네슘), 특히 안토시아닌과 관련하여 폴리페놀을 함유하고 있습니다.
Radicchio di Verona는 샐러드로 생으로 먹을 수 있으며 요리, 특히 구이, 볶음, 조림, 오븐 구이 등으로 먹을 수 있습니다.
비타민 C와 비타민 A 또는 RAE가 풍부합니다.세 가지 에너지 다량 영양소가 모두 적당량 존재하기 때문에 칼로리 섭취량이 매우 낮습니다. 탄수화물은 용해성이고 단순하며 과당으로 구성됩니다. 지방산은 대부분 불포화되어야 하고 단백질은 생물학적 가치가 낮아야 합니다.
radicchio di Verona에는 식이 섬유가 포함되어 있으며 대부분이 용해됩니다. 식물성 스테로이드 분자인 식물성 스테롤은 콜레스테롤과 반대되는 대사 작용을 합니다. 이 식물성 스테롤은 가장 광범위한 폴리페놀 세트에 속하며, 그 중 많은 다른 것(특히 안토시아닌)은 베로나 라디키오에도 잘 존재합니다. 유당, 글루텐 및 히스타민을 포함하지 않으며 퓨린 섭취량이 매우 적습니다.
radicchio di Verona는 "비타민 C 또는 아스코르브산과 이에 상응하는 레티놀(RAE), 특히 베타 카로틴의 농도가 매우 우수합니다. 칼륨과 마그네슘의 평균 기여도는 현저합니다.
식용부위
모든 야채와 마찬가지로 베로나 라디키오는 생물학적 가치가 높은 단백질의 좋은 공급원이 아닙니다. 필수 아미노산의 양과 그 비율은 사실 인간 단백질 모델과 매우 다릅니다. 지방산은 주로 불포화 상태이지만 소량으로 존재하더라도 신진대사에 큰 영향을 미치지 않습니다.
풍부한 섬유질은 Verona radicchio에게 신체에 많은 유익한 특성을 제공합니다. 적절한 양의 물과 관련하여 위의 식사량을 증가시켜 포만감을 증가시킵니다. 이는 슬리밍 다이어트에 매우 유용한 기능입니다. 특히 수용성 식품은 두 가지 메커니즘을 통해 영양 흡수를 조절하는 젤을 생성합니다. : 그들은 식사의 인슐린 혈당 지수를 감소시켜 탄수화물의 흡수율을 감소시키며, 지방, 특히 내인성 콜레스테롤이 풍부한 콜레스테롤과 담즙의 흡수와 재흡수를 방해합니다. Radicchio di Verona는 고콜레스테롤혈증(폴리페놀이 기여하는 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증)에 대한 식이 요법에 적합합니다. 여기에 포함된 섬유는 장 통과를 개선하고 변비 및 치질, 항문 균열, 항문 탈출 경향 등과 같은 관련 장애를 예방/치료합니다. 동시에 독소 및 기타 폐기물의 배출을 최적화함으로써 일부 결장암에 대한 보호 인자로 작용합니다 섬유는 또한 장내 세균총에 영양을 공급하여 프리바이오틱으로 작용하여 장내 세균총의 건강 유지에 기여합니다. 결장.장.
radicchio di Verona는 유당 불내증, 체강 및 히스타민 불내증의 식단에 금기 사항이 없으며 퓨린의 존재가 낮기 때문에 고요산혈증 및 통풍에 대한 영양 요법에 적합합니다.
비타민C는 강력한 항산화제일 뿐만 아니라 면역체계의 필수요소인 콜라겐의 전구체이기도 하다. 항산화 기능을 갖는 것 외에도 카로티노이드는 유기체에서 재조합되어 시각 기능, 세포 분화, 생식 기능 유지 등에 필요한 비타민 A를 형성할 수 있습니다. 폴리페놀은 Verona radicchio의 세 번째 항산화제입니다. 이 기능이 부여된 높은 농도의 분자는 이 야채를 유기체의 산화 스트레스와 싸우는 데 적합하게 하여 종양에 대해 예방적으로 작용하고 대사 병리의 발병을 방해합니다.
풍부한 물과 칼륨은 1차 동맥성 고혈압, 특히 나트륨에 민감한 고혈압의 예방 측면으로 간주됩니다. 칼륨은 나트륨과 대조적으로 대사적으로 작용하고 물은 이뇨 작용을 증가시켜 원치 않는 이온 제거를 촉진합니다. 또한, 이들은 땀을 흘리면 대부분 제거되며 더운 기후와 스포츠에서 더 큰 두 가지 영양 요소입니다. 칼륨과 마그네슘은 알칼리화 미네랄로 체내에서 결핍되면 근육 경련을 일으킬 수 있습니다.라디치오 디 베로나에 함유된 철과 칼슘의 영양 작용은 미미합니다.
임산부의 식단에서 생 베로나 라디키오는 임신 성공에 위험한 박테리아나 기생충에 의한 감염이나 감염의 위험을 줄이기 위해 조심스럽게 그리고 가능하면 소독제가 포함된 용액으로 세척해야 함을 상기시킵니다.
혼합.
radicchio di Verona는 기름, 소금, 레몬/와인/발사믹 식초 및 마늘과 함께 팬에서 빠르게 요리하거나 스튜에 매우 적합합니다. 많은 사람들이 큐브나 스트립으로 자른 베이컨, 작은 조각 또는 라드를 풍부하게 합니다. 또한 다양한 소스의 재료로 사용되며 많은 사람들이 굽거나 구워서 즐깁니다.
