radicchio di Chioggia는 닫힌 공 모양, 쓴 맛 및 특징적인 풍미가 있는 빨간 야채입니다. 다른 유형의 레드 radicchio는 radicchio di Treviso 및 radicchio di Verona입니다.
그것은 식물 종의 많은 변종 중 하나입니다 인티버스 NS 엔디비아 - 국화과(복합), Cichorioideae 아과 및 속 치코리움. 4~5월 중순에 수확하는 초기형과 9~3월에 수확하는 후기형으로 구분된다.
radicchio di Chioggia는 IGP - Protected Geographical Indication의 인정을 받고 있습니다. 늦은 것의 재배 지역은 베니스, 로비고 및 파도바 지방으로 둘러싸여 있습니다. 반면에 조숙한 것은 Chioggia와 Rosolina의 지방 자치 단체 사이에서 재배됩니다.
Chioggia radicchio는 상당한 양의 비타민 A 또는 이에 상응하는 레티놀(특히 카로티노이드)과 비타민 C(아스코르브산)를 모두 함유하고 있습니다. 따라서 마지막 기본 식품 그룹인 VI와 VII에 모두 삽입됩니다. radicchio di Chioggia는 또한 많은 양의 물, 식이 섬유, 미네랄(특히 칼륨과 마그네슘), 특히 안토시아닌과 관련하여 폴리페놀을 함유하고 있습니다.
Chioggia radicchio는 날것으로 먹거나 요리할 수 있습니다. 특히 샐러드에 생으로, 볶음, 조림, 구운 요리 등.
비타민 C와 비타민 A 또는 RAE가 풍부합니다.세 가지 에너지 다량 영양소가 모두 적당량 존재하기 때문에 칼로리 섭취량이 매우 낮습니다. 탄수화물은 용해성이고 단순하며 과당으로 구성됩니다. 지방산은 대부분 불포화되어야 하고 단백질은 생물학적 가치가 낮아야 합니다.
radicchio di Chioggia에는 식이 섬유가 포함되어 있으며 대부분이 용해됩니다. 식물성 스테로이드 분자인 식물성 스테롤은 콜레스테롤과 반대되는 대사 작용을 합니다. 이 식물성 스테롤은 가장 광범위한 폴리페놀 세트에 속하며 그 중 많은 다른 물질(특히 안토시아닌)은 Chioggia radicchio에도 잘 존재합니다. 유당, 글루텐 및 히스타민을 포함하지 않으며 퓨린 섭취량이 매우 적습니다.
Chioggia radicchio는 "비타민 C 또는 아스코르브산과 이에 상응하는 레티놀(RAE), 특히 베타 카로틴의 농도가 매우 우수합니다. 칼륨과 마그네슘의 평균 기여도는 주목할 만합니다."
식용부위
모든 야채와 마찬가지로 Chioggia radicchio는 생물학적 가치가 높은 단백질의 좋은 공급원이 아닙니다. 필수 아미노산의 양과 그 비율은 사실 인간 단백질 모델과 매우 다릅니다. 지방산은 주로 불포화 상태이지만 소량으로 존재하더라도 신진대사에 큰 영향을 미치지 않습니다.
풍부한 섬유질은 Chioggia radicchio에게 신체에 많은 유익한 특성을 제공합니다. 적절한 양의 물과 관련하여 포만감을 증가시킵니다(위에서 식사의 양을 증가) 슬리밍 다이어트에 매우 유용한 기능 특히 용해성 식품은 두 가지 메커니즘을 통해 영양 흡수를 조절하는 젤을 생성합니다 : 탄수화물의 흡수율을 감소시켜 식사의 인슐린 혈당 지수를 낮추고 지방, 특히 내인성 콜레스테롤이 풍부한 콜레스테롤과 담즙의 흡수와 재흡수를 방해합니다. Chioggia radicchio는 고콜레스테롤혈증(폴리페놀이 기여하는 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증)에 대한 식이 요법에 적합합니다. 여기에 포함된 섬유는 장 통과를 개선하고 변비 및 치질, 항문 균열, 항문 탈출 경향 등과 같은 관련 장애를 예방/치료합니다. 동시에 독소 및 기타 폐기물의 배출을 최적화함으로써 일부 결장암에 대한 보호 인자로 작용합니다 섬유는 또한 장내 세균총에 영양을 공급하여 프리바이오틱으로 작용하여 장내 세균총의 건강 유지에 기여합니다. 결장.장.
radicchio di Chioggia는 유당 불내증, 체강 및 히스타민 불내증의 식단에 금기 사항이 없습니다.퓨린의 존재가 낮기 때문에 고요산혈증 및 통풍에 대한 영양 요법에 적합합니다.
비타민C는 강력한 항산화제일 뿐만 아니라 면역체계의 필수요소인 콜라겐의 전구체이기도 하다. 항산화 기능을 갖는 것 외에도 카로티노이드는 유기체에서 재조합되어 시각 기능, 세포 분화, 생식 기능 유지 등에 필요한 비타민 A를 형성할 수 있습니다. 폴리페놀은 Chioggia radicchio의 세 번째 항산화제입니다. 이 기능이 부여된 높은 농도의 분자는 이 야채를 유기체의 산화 스트레스와 싸우는 데 적합하게 하여 종양에 대해 예방적으로 작용하고 대사 병리의 발병을 방해합니다.
풍부한 물과 칼륨은 1차 동맥성 고혈압, 특히 나트륨에 민감한 고혈압의 예방 측면으로 간주됩니다. 칼륨은 나트륨과 대조적으로 대사적으로 작용하고 물은 이뇨 작용을 증가시켜 원치 않는 이온 제거를 촉진합니다. 또한, 이들은 땀을 흘리면 대부분 제거되며 더운 기후와 스포츠에서 더 큰 두 가지 영양 요소입니다. 칼륨과 마그네슘은 알칼리화 미네랄로 체내에서 결핍되면 근육 경련을 일으킬 수 있습니다. Chioggia radicchio에 함유된 철분과 칼슘의 영양 작용은 미미합니다.
임산부의 식단에서 원시 Chioggia radicchio는 임신 성공에 위험한 박테리아 또는 기생충에 의한 감염 또는 침입의 위험을 줄이기 위해 가능한 한 소독제 용액으로 조심스럽게 세척해야 함을 상기시킵니다.
. 이 성분은 또한 "다양한 소스 - 예를 들어 Chioggia radicchio로 맛을 낸 베샤멜. 기름, 소금, 레몬/와인/발사믹 식초 및 마늘로 볶은 Chioggia radicchio는 유명하고 널리 퍼져 있습니다. 베이컨 또는 작은 조각 또는 깍둑썰기한 라드 또는 스트립.
