대부분
인간 영양에 사용되는 성게는 종에 속하는 해양 무척추 동물입니다 반중심근 (수업 에키노이데아, 하위 클래스 유에키노이데아, 주문하다 에키노이다, 가족 Echinidae, 속 파라센트로투스).
뿐만 아니라 반중심근, 성게에는 다양한 하위 클래스, 주문, 가족, 장르 및 종에 속하는 다양한 유형이 있지만 인간의 일반적인 식품 공급원은 아닙니다.
식용으로 많이 사용되는 성게(P. 리비두스) 종종 과학적 분류에 대한 오해의 대상입니다. 평신도들은 색에 따라 두 성별을 구별하는데, 가상적으로 암컷은 갈색-보라색, 수컷은 검은색이므로 수컷을 제외하고 암컷만 채집합니다. 그러나 갈색-보라색에만 잘 알려진 "식용" 난소낭이 포함되어 있고 검은색 개체에는 포함되어 있지 않은 것이 사실이라면 진정한 과학적 동기는 무시됩니다. 사실 흑역사는 수컷이 아니다. P. 리비두스 그러나 성게는 그 자체로 아르바시아 릭술라따라서 질서, 가족, 성별 및 종에 대해 완전히 다릅니다.
성게(감정가들에 의해 아주 좋은 식품으로 간주되기는 하지만)는 "광범위하게 소비되는" 제품이 아닙니다. 왜냐하면 시장에서 구할 수 있는 제품(낮음), 상업용 제품의 비용(높음), 자율적으로 포획할 가능성( 아드리아 해와 티레니아 해역 부근에서만), 소비 방식(날것)과 특징적인 맛(특히)이 (다행히) 이 음식의 확장을 제한하는 요소를 나타냅니다.
성게는 매우 많은 동물이지만 잡기 쉽습니다. 또한 식용 가능한 부분이 매우 적기 때문에 대량으로 찾아야 합니다. 이러한 특성으로 인해 성게는 인간의 무모한 철수로 인해 개체 밀도에 부정적인 영향을 미치므로 상당히 엄격한 어업 규정(존재하지만 종종 무시됨)이 필요한 유기체가 됩니다.
성게는 5개의 매우 유사한 섹션으로 구조화되어 대칭적이고 "수직 축을 중심으로 배열됩니다. 이 축의 정점에 배열됩니다: 입의 5개 치아, 작은 꽃자루 (소경체 부착되는 베이스에 흡입 컵 포함 e 연단 신체의 나머지 부분에서 스피큘 또는 깃펜), 대수층 시스템의 5개의 신경 필라멘트 및 5개의 요골 운하. NS 스피큘 일부 골격 판은 단단하고 그것이 부착되는 지지대를 침식할 수 있습니다. 저작기구는 아리스토텔레스의 등불이라고 불리는 매우 복잡하고 강력합니다.성게는 일종의 체외수정이며 발달은 "에펠탑"을 닮은 애벌레 형태(몇 주)를 포함합니다.
성게는 동부 대서양과 지중해에 상당히 널리 퍼져 있으며 서쪽 높은 아드리아 해 쪽에는 거의 존재하지 않습니다. 그것은 조류, 수생 식물 및 작은 유기체를 먹고 약 30m 깊이까지 암석 바닥이나 포시도니아(해양 식물)가 풍부한 곳에 서식합니다. 성게는 물고기(스파리디, 주로 흰 도미와 도미) 및 갑각류(거미 게와 같은).
위생적인 측면
예상대로 성게의 식용 부분은 난소 주머니로 구성되어 있습니다. 이것들은 날 것으로 먹거나 빨리 볶을 수 있습니다. 분명히, 다른 해양 무척추 동물(홍합, 조개, 굴, 가리비 등)과 마찬가지로 날 음식을 섭취하면 소비자가 상당한 위생 위험에 노출될 수 있습니다. 성게알도 유리로 판매되지만 제품 비용이 만만치 않습니다(어업 및 가공 노동 및 희귀한 식용 부분). 이러한 이유로 가장 열렬한 소비자는 직접 조달하거나 밀렵꾼에게 직접 가는 경향이 있습니다.그러나 후자의 두 가지 조달 방법을 통해 오염된 원료를 얻을 위험이 매우 높습니다.
정기적으로 상업화된 유리 아래 성게는 (거의 항상) 공해의 얕은 곳(예: 시칠리아와 아프리카 사이)에서 채취하므로 불법 방류 및 오염된 강 입구에서 멀리 떨어져 있습니다. 이 경우 오염의 위험은 극히 제한적입니다. 반면에 밀렵꾼과 평신도는 해안 근처에서 성게가 발견되는 곳이면 어디든지 잡아서 비용과 노력을 줄이는 경향이 있습니다. 이 지역에서 바이러스와 박테리아(금속 및 화학 물질은 말할 것도 없고)의 밀도는 상당히 높습니다.
성게의 우수성을 준비하는 것이 "조잡한 것"인 것을 감안할 때, 쪼개진 동물에서 계란을 직접 먹거나 스파게티에 신선하게 추가하는 것이 위생 식품 위험을 얼마나 높일 수 있는지 이해할 수 있습니다.
생 성게에 의해 가장 흔히 전염되는 질병은 A형 및 E형 바이러스 간염이며, 이 바이러스는 요리에 의해 쉽게 비활성화되며 간을 공격하여 인간의 건강을 심각하게 손상시킬 수 있습니다. 게다가 그 유명한 세균성 독성 감염의 위험성은 말할 것도 없고 비브리오 콜레라, 과거에는 가족 전체를 말살하고 작은 도시 중심지를 초토화할 수 있었습니다. 마지막으로 고농축 대장균군 및 기타 많은 박테리아.
영양학적 특성
성게알은 다른 종과 유사한 영양학적 특성을 가지고 있는 것으로 추정되며, 100-110kcal/100g 정도의 다소 제한된 에너지 섭취량과 생물학적 가치가 높은 단백질 및 지방의 우수한 양을 자랑해야 합니다. 높은 콜레스테롤 함량.
비타민과 미네랄 염은 아마도 좋은 비율 이상으로 포함되어 있습니다.
고콜레스테롤혈증이 있는 상태에서 중간 정도의 섭취량에 특히 주의하면서 가끔 또는 어떤 경우에도 산발적인 섭취를 권장합니다.
서지:
- 삶의 구조. 식물과 동물 - S. Scannerini - Jaca Book - 291-291페이지
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
