로크포르 - 치즈

대부분

NS 로크포르 고르곤졸라와 비슷하게 블루치즈군에 속하는 양치즈입니다.블루 치즈).

그것은 프랑스 출신, 더 정확하게는 지역 출신입니다. 미디 피레네, 그러나 오늘날 생산 지역이 바뀌고 있습니다. 사양 수정에서 제안된 내용을 기반으로 이 영역은 "의 남쪽 부분에 해당할 것"아베론, 주변 지역(남쪽 매시프 센트럴).

Roquefort는 1925년부터명칭 d "원산지"(법적 보호) 그리고 1996년에 그는 "보호 지정 원산지"(PDO, 우리 DOP와 유사).
Roquefort의 역사는 대중적인 전설과 밀접한 관련이 있습니다. 양치기는 동굴에서 빵과 함께 흰 치즈를 잊어 버리고 돌아와서 둘 다 곰팡이가 핀 것을 발견했다고합니다 (빵이 치즈를 오염 시켰습니다). 실제로, 일부 고고학적 발견 덕분에 유제품 생산이 그리스도의 탄생보다 3,500년 전에 시작되었다는 것이 확인되었기 때문에 Roquefort가 어떻게 탄생할 수 있었는지 이해하는 것은 다소 어렵습니다.

생산

Roquefort는 흰색 제품을 동굴에서 숙성시켜 독점적으로 만든 치즈입니다. Roquefort-sur-Soulzon (아베론). 그것은 순종 양의 원유에서만 생산됩니다 라콘, 목초지, 사료 및 곡물을 통해 먹입니다(원산지에서 최소 75%). 그런 다음 미생물의 포자를 우유에 접종합니다."페니실리움 로케포르티", 치즈 제조에도 사용되는 금형 카망베르, 브리 그는 에서 태어났다 고르곤졸라.
Roquefort의 생산에는 특정 사양에 극도로 정확하게 설명된 여러 단계가 필요합니다. 페니실리움 로케포르티, 응유 절단, 물기 제거/물빼기, 건조 염장 및 "니들링"(수동 또는 자동화된 방식으로 수행되는 다중 미세 드릴링), 이 마지막 단계는 외부에서 형태의 심장까지 적절한 정맥을 제공하는 데 필수적입니다(고르곤졸라에도 유사한 프로세스가 적용됨).
그런 다음 치즈는 마을에 위치한 동굴에서 최소 90일(최대 9개월) 동안 숙성됩니다. Roquefort-sur-Soulzon (사양으로 구분된 영역); 이 동굴은 일정한 습도와 온도, 석회암 벽 및 바람의 침투에 의해 제공되는 자연 환기가 특징입니다.플뢰린"(외부와 소통하는 벽의 균열).
요약하자면 카망베르의 독특한 특성은 본질적으로 다음과 같은 4가지 모방할 수 없는 요소에서 비롯됩니다.

  1. 양의 우유 사용 라콘
  2. 곰팡이 접종 페니실리움 로케포르티

특히:

  1. 과정 니들링
  2. 석회암 동굴에서 숙성(3~9개월) 플루린스.

미식 및 영양 특성

Roquefort는 독특한 맛을 지닌 향이 강한 유제품입니다. 그것은 우리의 고르곤졸라와 유사한 푸르스름한 및/또는 녹색을 띤 정맥을 가지고 있습니다. 반면에 후자와 비교하여 젊은 Roquefort는 항상 더 견고하고 균일하며 탄력 있고 덜 부서지기 쉬운 일관성을 가지고 있습니다. 이 특성은 조미된 제품에서 감소하는 경향이 있습니다.

로크포르 100g당 함량

영양가(가식 부분 100g당)

식용부위 100.0g 폭포 39.4g 단백질 21.5g 지질 TOT 30.6g 포화지방산 19.26g 단일불포화지방산 8.47g 다가불포화지방산 1.32g 콜레스테롤 90.0mg TOT 탄수화물 2.0g 녹말 0.0g 가용성 설탕 2.0g 식이 섬유 0.0g 힘 368.9kcal 나트륨 1809.0mg 칼륨 91.0mg 철 0.6mg 축구 662.0mg 인 392.0mg 티아민 0.04mg 리보플라빈 0.59mg 나이아신 0.73mg 비타민 A 294.0μg 비타민C 0.0mg 비타민 E 0.0mg

분명히 Roquefort와 Gorgonzola의 실질적인 차이점은 원산지의 원료, 즉 우유에 있습니다. 프랑스 치즈는 양 제품이고 이탈리아 치즈는 우유에서 파생됩니다. 무엇보다도 고르곤졸라(백신 기반임에도 불구하고)는 상상할 수 있는 것과는 달리 Roquefort보다 훨씬 더 강렬하고 매운 맛과 향을 가지고 있지만 에너지, 지질 및 나트륨 섭취량은 이탈리아 유제품에 비해 프랑스 치즈에서 더 많습니다. 제품.
Roquefort는 시음과 복잡한 조리법의 구성 모두에 큰 도움이 되는 치즈입니다. 첫 번째 경우에는 무엇보다도 요리나 디저트로 적합하고 두 번째 경우에는 첫 번째 코스와 퐁듀를 위한 소스의 구성을 자극합니다. "와 같은 다양한 충전재에 응용이 부족하지 않습니다.배 잼(또는 시럽에 배)과 피칸 너트를 곁들인 로크포르 치즈케이크'.
Roquefort는 포화 지방산과 콜레스테롤이 풍부한 활기찬 지질 치즈입니다. 이러한 이유로 과체중 대상의 식단이나 고콜레스테롤혈증의 식단에도 적합하지 않습니다.
Roquefort 단백질은 많은 양으로 함유되어 있고 생물학적 가치가 높으며 글루탐산, 프롤린 및 류신과 같은 아미노산의 보급을 자랑해야 합니다. 제한 아미노산은 아마도 트립토판일 것입니다(유사한 치즈의 우유 단백질 분석에서 얻은 정보).
나트륨이 풍부하기 때문에 Roquefort는 고혈압 식단에 적합하지 않습니다. 반면에 칼슘이 많이 함유되어 있어 일주일에 두 번(특히 골격 성장기)에 먹어도 좋은 음식이다.
Roquefort에는 좋은 수준의 리보플라빈(vit. B2)과 비타민이 있습니다. A(레티놀).


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