연어: 영양 성분 및 식단

, 숯, 회백어, 흰살 생선 등

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모두 4000만년 전 북반구의 광대한 지역을 식민지화한 단일 종에서 유래한 이 물고기는 불과 1000만~2000만년 전에 속과 종으로 갈라졌다. 연어는 여전히 북대서양(속 찬송가) 및 북태평양(속 온코린쿠스); 사람에 의해 소개된 그들은 또한 북미의 다른 지역, 파타고니아 및 뉴질랜드에 살고 있습니다.

대서양 연어는 아마도 세계에서 가장 잘 알려진 물고기일 것입니다. 2000년 넘게 먹어 왔으며 그 특성과 행동은 항상 요리사, 작가, 사진 작가 및 시인에게 영감을 주었습니다. 성인 연어는 약 10년 동안 살며, 그 기간 동안 최대 길이는 1.5미터에 달하고 무게는 20kg까지 나갈 수 있습니다.

(생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부한 식품) 및 모든 생선 제품 또한 고도불포화 지방, 특정 미네랄 및 비타민이 풍부합니다. 참고: 아래에서는 훈제 연어가 아닌 신선한 연어에 대해 설명합니다.

연어의 칼로리 함량은 상당합니다. 연어 고기에는 단백질과 지질이 풍부하기 때문입니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 매우 높아 인간의 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 포함하고 지질은 기본적으로 불포화되어 있으며 대부분이 오메가 3 그룹의 준필수 다중불포화 유형입니다. 도코사헥사엔산 및 에이코사펜타엔산(DHA 및 EPA, 약 2g/100g) 이러한 우수한 가치에도 불구하고 고등어, 청어, 아몬드 오일과 같은 많은 식물성 기름과 같이 오메가 3가 훨씬 더 풍부한 생선도 있습니다. 리놀렌산 ALA - 일반적으로 캐비아 및 생선 알 참고: 연어를 요리할 때는 너무 높지 않은 온도에서 하는 것이 가장 좋습니다. 오메가 3 지방은 특히 열에 민감하기 때문입니다.

연어에는 상당한 양의 콜레스테롤이 포함되어 있지만 섬유질이 부족합니다. 글루텐과 유당을 제공하지 않습니다. 잘 보존된 제품의 히스타민은 거의 관련이 없지만 퓨린과 페닐알라닌 아미노산의 농도는 관련이 있습니다.

비타민과 식염수 면에서도 연어는 실망시키지 않습니다. 티아민(vit B1), 니아신(vit PP), 피리독신(vit B6) 및 코발라민(vit B12)과 같은 수용성 제품의 수준은 물론 지용성 레티놀 및 등가물(pro vit A)의 수준도 감지할 수 있습니다. . 좋은 농도의 미네랄 염: 인과 셀레늄. 나트륨 함량은 매우 낮지만 훈제 연어도 마찬가지입니다.

편집위원회 생식 대서양 연어 100g에 대한 값 힘 208.0kcal TOT 탄수화물 0.0g 그 중 복합 탄수화물 0.0g 그 중 가용성 설탕 0.0g 섬유 0.0g 그 중 용해성 0.0g 그 중 불용성 0.0g 뚱뚱한 TOT 13.42g 그 중 포화지방산 3.050g 그 중 단일불포화지방산 3.770g 그 중 고도불포화지방산 3.886g 단백질 20.42g 비타민 티아민(vit B1) 0.207mg 리보플라빈(B2) 0.155mg 나이아신(vit PP) 8.672mg 판토텐산(vit B5) - mg 피리독신(vit B6) 0.636mg 엽산 26.0mcg 비타민 B 12 3.23mcg 비타민 C(아스코르빈산) 3.9mg 비타민 A 58.0 RAE 비타민 A 193.0 아이유 비타민 D2 + D3 11.0mcg 비타민 D 441.0 IU 비타민 K 0.5mcg 비타민 E(알파 토코페롤) 3.55mg 탄산수 축구 9.0mg 철 0.34mg 마그네슘 27.0mg 망간 - mg 인 240.0mg 칼륨 363.0mg 아연 0.36mg 나트륨 59.0mg 폭포 64.89g 당신은 또한에 관심이있을 수 있습니다 : 다이어트와 연어 .

이상지질혈증, 당뇨병, 고혈압에 대한 금기사항이 없고 오히려 생물학적 활성 오메가 3 함량으로 인해 고중성지방혈증, 고콜레스테롤혈증 및 고혈압 치료에 유용합니다.

그것은 유당 불내증, 히스타민 및 체강의 식단에 적합합니다. 페닐케톤뇨증 및 다량의 경우 중증 고요산혈증에도 사용을 피해야 합니다.

임신의 경우 충분히 익힌 연어는 허용됩니다. 기생충과 식중독(특히 리스테리아증)의 위험이 있으므로 날 음식을 피하는 것이 좋습니다.

연어는 채식주의자 및 완전채식 식단에 허용되지 않습니다. 유대교와 이슬람교에 대한 종교적 금기 사항이 없습니다.

신선한 연어의 평균 부분은 100-150g(약 200-250kcal)입니다.

추가 정보: 임신 연어 누구에게나 어디에서나 높이 평가되는 섬세하고 특징적인.

바다에서 잡히는 연어보다 강으로 올라가는 표본의 고기가 더 좋다. 사실, 이 물고기들은 거대한 상승 초기에 해수에서 약 1년 동안 머물며 긴 여행을 하는 데 필요한 지방을 축적했습니다.가장 좋은 부분은 중앙에 있는 물고기입니다.

연어는 애피타이저, 퍼스트 코스, 메인 코스, 키시, 피자, 샌드위치 등 많은 요리법에 사용되는 재료입니다. 오늘날 국제적으로 연어를 기반으로 한 가장 많이 소비되는 조리법은 스시, 카르파초 및 타르타르(생선)입니다.

이탈리아에서 가장 유명한 첫 번째 코스는 연어를 곁들인 링귀니 코스입니다. 스타터 중에는 펼칠 수 있는 치즈와 골파를 곁들인 연어 카나페가 눈에 띄지만 훈제 연어로 구성하는 것이 좋습니다. 연어 키시가 일품입니다. 연어를 기본으로 한 메인 코스는 셀 수 없이 많습니다. 이 생선은 모든 요리 방법에 적합하기 때문입니다.