살바 크레마스코(Salva cremasco)는 전체 또는 부분적으로 탈지된 우유로 저온살균 처리한 유제품으로, 흰색의 부드러운 반죽과 짙은 노란색 껍질을 사용하여 세척하고 최소 75일 동안 숙성합니다. 그것은 독특한 화학적 물리적 특성을 보여줍니다. 치즈의 모양은 면이 12-18cm, 직선이 약 10cm, 무게가 1.3-5.0kg이며 얇고 때로는 꽃이 만발한 껍질을 가진 평행 육면체입니다. 거의 불규칙하게 보이는 페이스트는 조밀하고 부서지기 쉽습니다. 구심 숙성으로 인해 껍질 아래에서 일관성이 더 부드럽고 흰색과 밀짚 노란색 사이의 색상입니다. 참고: 다양한 출처를 읽으면 Salva Cremasco PDO의 생산 기술에 많은 불일치가 나타납니다. 이것은 텍스트가 작성된 연도에 따라 달라질 수 있으며 DOP 사양 수정 이전일 수 있습니다. 또는 단순 Salva cremasco의 생산 기술과 확실히 더 제한적인 DOP 생산 기술 간의 오해에 따라 달라질 수 있습니다.
Salva Cremasco의 생산은 우유의 저온 살균으로 시작됩니다. 36~38℃에서는 레닛과 유산균을 첨가하여 응고를 촉진합니다. 커드가 형성되면 다양한 금속 와이어로 구성된 특정 도구를 사용하여 헤이즐넛 크기의 덩어리가 남을 때까지 부수고 혼합물을 떨어뜨리고 퍼지할 금형에 넣습니다. 일단 압축되면 우리는 건조 염장 또는 염수로 진행한 다음 최소 75일 동안 지속되는 숙성을 시작합니다. 일부 출처에서는 최소 2개월, 평균은 8개월 이하로 보고합니다. 일부 출처에서는 최대 5개월, 다른 출처에서는 심지어 3년 - 껍질을 소금물로 반복적으로 문지르는 시간, 일부는 찌꺼기로 덮여 있습니다.
살바 크레마스코는 주로 테이블 치즈의 역할을 합니다. 에피타이저, 메인 코스 및 식사/디저트의 마무리로 사용됩니다. 주로 퐁듀, 퍼스트 코스용 소스, 믹스 샐러드의 재료로 사용되는 생산지를 중심으로 널리 퍼져 있는 요리 응용 프로그램이 부족하지 않습니다.
높은 생물학적 가치를 지닌 우유 특유의 비타민과 미네랄.
그것은 노화의 진행에 따라 증가하는 경향이 있는 상당한 칼로리 및 지질 함량 이상을 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 지방산에 의해 공급되고 단백질이 그 뒤를 따르며 미량의 탄수화물이 공급됩니다. 주로 7일 숙성 식품에서 볼 수 있습니다. 지질 사슬은 주로 포화 유형, 생물학적 가치가 높은 펩티드로 구성되어 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 올바른 비율과 양으로 공급하며, 이당류와 같은 모든 가용성/단순 탄수화물을 제공합니다. 유당.
숙성을 75일 이상으로 연장하면 탈수와 숙성으로 인해 Salva cremasco의 화학 성분이 약간 변하는 경향이 있습니다. 초기에는 생리적 박테리아에 의해 젖산으로 분해되는 유당이 감소하여 히스타민이 증가합니다. 이 히스타민은 초기에는 미생물총에 의해 형성되고 이후에는 유리 히스티딘의 탈카르복실화에 의해 자발적으로 형성되며 노화 중에 증발되는 수분은 감소하고 전반적으로, 그것은 영양 농도를 증가시킨다고 말할 수 있습니다 - 소위 건조 물질 100g 당.
살바 크레마스코는 섬유질이 없고 콜레스테롤이 풍부합니다. 같은 식품군의 다른 식품과 마찬가지로 퓨린의 양은 상당히 적습니다. 글루텐을 제공하지 않습니다.
Salva Cremasco의 비타민 프로파일은 리보플라빈(비타민 B2) 및 레티놀 또는 이에 상응하는 것(비타민 A 및/또는 RAE)의 풍부함을 특징으로 합니다. 티아민(비타민 B1)과 같은 그룹 B의 많은 다른 수용성 인자는 상당히 농축되어 있습니다 및 니아신(vit PP).
반면, 미네랄의 경우 치즈는 칼슘, 인 및 염화나트륨의 상당한 농도를 보여줍니다.
과체중 - 저칼로리 및 정상 지질이어야합니다.풍부한 콜레스테롤과 관련된 포화 지방산 이상 불포화 지방산의 보급은 고콜레스테롤혈증의 경우 살바 크레마스코를 부적합하게 만듭니다.
생물학적 가치가 높은 단백질을 함유한 Salva Crema는 필수 아미노산의 훌륭한 공급원으로 간주될 수 있으며 이러한 영양소의 섭취를 늘려야 하는 모든 상황에서 권장됩니다. 대표적인 예는 다음과 같습니다. 일반 및 특정 영양실조, 만성 흡수 장애 및 증가된 특정 요구사항(예: 임신, 모유 수유 또는 격렬하고 장기간의 스포츠 실행 등). 생물학적 가치가 높은 단백질/아미노산의 영양 공급원으로 치즈를 사용하는 것은 필수입니다. 그러나 덜 바람직한 특성(콜레스테롤, 포화 지방 및 나트륨 참조)으로 인해 제한됩니다. 균형 잡힌 식단에서는 적당한 양의 섭취와 낮은 섭취 빈도를 필요로 합니다.
젖당은 그 자체로 젖산 발효의 영향으로 거의 결석하여 과민성 과민증 환자에게 여전히 성가실 수 있습니다. 또한 히스타민 농도의 상대적 증가, 특히 노화된 형태의 경우 특정 편협의 경우 부적절하다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 글루텐이 없고 퓨린이 적기 때문에 체강 질병, 고요산혈증/통풍 및 요산으로 인한 신장 결석(신장 결석) 경향에 대한 식단과 관련이 있습니다.
주로 세포 조효소의 역할을 수행하는 그룹 B의 수용성 비타민이 광범위하기 때문에 살바 크레마스코는 다양한 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주될 수 있습니다. (RAE), 온전한 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 유지하는 데 필요합니다.
나트륨 비율이 높기 때문에 Salva Cremasco는 나트륨 민감성 동맥 고혈압의 예방 및/또는 치료 식단에 사용할 수 있습니다.
풍부한 칼슘과 인은 골다공증 경향으로 인해 아동의 성장기 및 노년기에 태아 발달의 매우 섬세한 과정인 골격 대사의 균형을 보장하는 데 매우 유용한 기능입니다. 참고 사항: 뼈 건강을 위해서는 비타민 D의 올바른 섭취 또는 적절한 태양 노출이 필요하다는 것을 기억하십시오.
Salva Cremasco PDO 치즈는 완전채식에 허용되지 않습니다. 또한 동물의 렌넷이 존재하기 때문에 채식주의와 힌두교에서도 배제되어야 하며, 이슬람교와 유대교에 대한 금기사항이 없으며, 불교를 준수하는 사람들의 의견은 모순될 수 있습니다.
건강한 사람의 경우 접시로 사용되는 치즈의 섭취빈도는 일주일에 1~2회 정도이며, 평균 80g 정도이다.
- 녹이거나 깍둑썰기한 Salva Cremasco DOP. 더 현대적인 조리법은 뜨겁거나 차갑게 할 수 있습니다. 크림 소스 퐁듀를 곁들인 vol au vent; 라비올리 디 살바 크레마스코; 크레마스코 소스로 크림화한 아스파라거스를 곁들인 리조또; 카탈로그나, 살바 크레마스코, 배, 발사믹 식초를 곁들인 샐러드; 호두와 꿀로 cremasco를 저장하십시오. 크레마스코 소스를 곁들인 오믈렛; 미트 롤과 크레마스코 샐비지 퐁듀 등전통적인 음식과 와인의 조합은 Valtellina DOC의 적포도주입니다.
. Cremasco saver는 독특한 모양과 함께 한 면에 새겨진 대문자 "S C"로 구별됩니다.
Salva Cremasco 페이스트는 숙성이 최소화된 흰색이며 밀짚 황색을 띠는 경향이 있어 조미료가 증가합니다. 구심형 숙성 치즈의 특징인 바삭한 식감과 매우 가늘고 드문드문 불규칙한 구멍이 있을 수 있으며 냄새와 맛은 특징적이고 강렬하며 맛은 신맛이 특징입니다.
전체 또는 약간, 부분적으로 훑어보기. 우유는 생으로 남겨두지 않고 대신 저온 살균을 거칩니다.응유는 "세균 스타터 및 동물 또는 합성 레닛의 접종, 약 37°C의 온도에서 30분"에 의해 유도된 레닛 산 응고에 의해 형성됩니다.
그런 다음 응유를 한 번이 아니라 두 번 쪼개어 헤이즐넛 크기의 조각을 얻습니다.
그런 다음 덩어리를 배수하고 습한 환경에서 8-16시간 동안 퍼지 스튜를 위해 특수 주형에 넣습니다.
이제 조밀해진 모양은 추출되어 전통에 따라 또는 소금물에 건조 소금에 절입니다.
마지막으로 조미료는 60일에서 36개월까지 지속됩니다. 일부 출처는 최소 75일을 보고하고 다른 출처는 최대 5개월을 보고합니다. 이러한 불일치의 이유는 불분명합니다.
숙성하는 동안 바퀴를 자주 돌리고 껍질을 물과 소금으로 씻습니다. 일단 아마인유로 기름을 부었습니다. 일부 생산자는 여전히 치즈 껍질을 부산물로 덮는 데 사용합니다.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
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