아가베 시럽

저게 뭐에요

NS 아가베 시럽 - 앵글로색슨 언어로 "아가베 시럽" 또는 "아가베 넥타"는 천연 감미료로 사용되는 달콤한 음식입니다.
그것은 속의 일부 종을 가공하여 생산됩니다. 용설란, 포함하는 "미국 사람, NS 데킬라나 (또는 블루 아가베) 및 살미아나.

사실, 과당 함량이 높기 때문에(옥수수 시럽보다 더 높음), 혈당의 만성 증가(고혈당증)를 유발할 수 있으며, 이는 과체중, 인슐린 저항성 및 고중성지방혈증(모든 위험 요인 심혈관계)과 관련이 있습니다. 분명히 이것은 과도한 부분과 음식 섭취 빈도와 관련하여 독점적으로 발생합니다.

구성 및 건강

예상대로 아가베 시럽은 주로 탄수화물로 구성되어 있으며, 구체적으로 47-56%의 과당과 16-20%의 포도당으로 구성되어 있습니다.제품 간의 비율 차이는 아마도 재배의 다양성과 다른 종류의 용설란 때문일 것입니다.
동일한 혈당 부하(또는 일부)에서 아가베 시럽의 혈당 지수는 과당 시럽의 혈당 지수와 비슷합니다. 대체로 이것은 자당보다 훨씬 낮기 때문에 합리적인 매개변수입니다.
반면에 과당을 과도하게 섭취하는 것도 해롭고 다음을 유발할 수 있습니다.

장 과당 흡수 장애 증상

고혈당

고중성지방혈증

포도당 내성 감소

고인슐린혈증

대사 증후군

요산 합성 촉진.

요리 용도

아가베시럽은 자당시럽보다 1.4~1.6배 단맛이 나서 요리에 설탕 대용으로 많이 사용되며 용해도가 높아 찬 음료의 감미료로 사용되며 끈적임 때문에 결속제로 사용되기도 한다. 아침 시리얼 재료입니다.
비건은 메이플 시럽과 비슷하게 꿀 대신 사용합니다.
완전채식을 따르는 것 외에도 조리된 음식을 섭취하지 않는 날 음식을 먹는 사람들은 "생 또는 날것"이라고 하는 일종의 아가베 시럽을 사용합니다.
아가베 시럽은 라이트, 앰버, 다크, 생 또는 생 등 다양한 유형으로 판매됩니다. 다음 장에서는 같은 식물에서 다양한 제품을 얻을 수 있는 방법을 더 잘 이해할 것입니다. 이제 다양한 유형의 관능적 설명을 진행해 보겠습니다. 시럽.아가베:

투명함: 섬세하고 거의 중성적인 맛을 내기 때문에 특히 섬세한 요리와 음료에 사용됩니다.

호박색: 중간 강도의 풍미를 가지고 있으며 캐러멜 경향이 있으며 강한 맛을 가진 요리 및 음료에 사용됩니다.

다크: 상당히 강렬한 캐러멜 향이 있으며 일부 디저트, 가금류, 기타 육류 및 생선과 같은 구조화된 요리에 독특한 풍미를 제공합니다.

호박색과 진한 용설란 시럽은 때때로 팬케이크, 팬케이크, 와플, 와플 및 프렌치 토스트의 토핑으로 "병에서 바로" 사용됩니다.
다크 버전은 여과되지 않았으므로 더 높은 농도의 미네랄을 포함합니다.
생 아가베 시럽은 더 섬세하고 중성적인 맛을 가지고 있으며 48°C 미만의 온도에서 생산되며, 이러한 방식으로 아가베 식물에 자연적으로 존재하는 촉매의 효소적 변성을 줄일 수 있습니다.

생산

"의 시럽을 전통적으로 생산하기 위해용설란 미국 사람 그리고 데킬라나, 식물의 잎은 유기체가 최소 7년에서 최대 14년에 도달했을 때 잘라야 합니다.
이어서 "피냐"라고 하는 내부 펄프에서 주스를 추출한 다음 여과하고 마지막으로 가열하여 다당류를 단당류로 가수분해합니다. 주요 다당류는 주로 과당으로 구성되어 있기 때문에 이눌린 또는 과당이라고 합니다.
여과된 주스는 꿀보다 밀도가 약간 낮은 시럽 같은 액체가 얻어질 때까지 농축됩니다. 색상은 온도와 처리 시간에 따라 밝은 색, 호박색, 어두운 색으로 다양합니다.
엘"용설란 살미아나 대신 다르게 처리됩니다. 식물 전체의 발달과 함께 "퀴오테"라는 줄기도 자라는데, 완전히 나오기 전에 결정되어 구멍을 남기고 이른바 "아구아미엘"이 채워집니다. 매일 채취한 액체를 계속해서 가열합니다. 가수분해 다당류 및 발효 방지 (소위 "풀케", 알코올 음료의 기초).
가열에 대한 대체 처리 방법도 있습니다. 이것은 미국에서 특허를 받은 "효소 작용"을 이용합니다.아스페르길루스 니제르 (효모) 이눌린을 과당으로 전환하는 데 사용되며, 이 미생물은 "일반적으로 안전한 것으로 인식"(GRAS) 또는 식품의약국(FDA)에서 "일반적으로 안전한 것으로 간주"됩니다.

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