추운 기후의 전형적인 이 단풍나무는 더운 계절을 이용하여 줄기와 뿌리 내부에 전분을 축적합니다.겨울 기간이 끝나고 봄이 시작될 때 예비 다당류는 다음을 통해 상승하는 단순 당으로 전환됩니다. 수액, 가지와 잎까지.
메이플 주스의 발견은 북미 토착민들 덕분이며, 유럽의 식민지 개척자들은 나중에야 채집을 최적화하고 가공 방법을 완성했으며, 시스템의 추가 진보는 1900년대 후반의 기술 향상 덕분입니다. .
단풍나무 과즙의 채취는 적절한 시기에 붓는 방식으로 이루어지며, 줄기의 껍질을 뚫고 캐뉼러나 도청기를 사용하여 특수 용기에 아래에 쌓인 수액이 빠져나갈 수 있습니다. 그런 다음 과도한 물을 증발시키고 동시에 일부 화학적 물리적 특성을 성숙시키는 가열 공정 덕분에 농축됩니다.
주로 감미료로 사용되는 메이플 주스는 음료(차, 우유, 커피), 아침 식사(죽, 와플, 팬케이크, 프렌치 토스트), 일반 빵 등 다양한 종류의 동반 제품에 적합합니다. , 과일 등. 일부는 요리법의 감미료나 향료로도 사용합니다.
VII 기본 식품군에 속하지 않습니다. 꿀 및 아가베 시럽과 마찬가지로 메이플 주스도 "가벼운" 설탕 대용품으로 간주됩니다. 그러나 열량이 매우 높고 가용성 탄수화물(주로 자당)이 풍부합니다. 그러나 고전적인 흰색 테이블 과립과 달리 물과 기타 영양 요소도 포함되어 있습니다.
북미 대륙, 특히 캐나다의 전형적인 메이플 주스는 원산지와 가공 방법, 따라서 관능적 및 미각적 특성이 모두 다른 다양한 유형의 메이플 주스가 있습니다. 메이플 주스는 밀도와 투명도를 기준으로 캐나다, 미국 또는 버몬트의 비늘에 따라 공식적으로 분류됩니다.
이와 같이 정의하려면 "캐나다 메이플 주스"는 오로지 메이플 수액으로만 만들어야 하며 최소 66%의 설탕을 포함해야 합니다. 그러나 미국에서는 주로 이 식물에서 식품을 추출하는 것으로 충분하지만 버몬트 주와 뉴욕주는 훨씬 더 제한적인 정의를 가지고 있습니다.
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