이탈리아 요리는 물론 해외에서도 널리 사용되며 높이 평가되며 특수 바닥 준설선이 장착된 대형 어선을 사용하여 조업됩니다.
준설선의 사용은 매우 해로운 것으로 간주됩니다. 마주치는 모든 것을 파괴하고 Posidonia 초원 근처에 가장 많이 집중된 바다 송로버섯을 발견하고 식물의 무결성을 가차 없이 손상시키고 해양 산소 공급을 방해하고 전체 틈새 생물을 멸종시키기 때문입니다.
조개, 홍합, 굴보다 덜 유명하지만 바다 송로버섯은 1차 기본 식품군에 속합니다(생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민 B군 및 비타민 A와 같은 비타민 및 철, 요오드 등의 특정 미네랄 공급원) .). 대부분의 다이어트에 적합하지만 금기 사항이 있을 수 있습니다. 이에 대해서는 나중에 논의하겠습니다.
바다 송로버섯은 익혀서 날 것으로 먹을 수 있습니다. 그들은 다른 이매패류 연체동물(조개, 새조개, 식용 심장, 조개 등 포함)과 유사한 방식으로 가공되며 위생적으로 안전한 것으로 간주되기 위해서는 우수한 품질 수준을 보장해야 합니다.
밸브), 그러나 더 둥글고 둥글며 표면에 널링이 있습니다. 대서양의 송로버섯은 길이가 6-7cm, 무게가 60-70g에 달하며 지중해에서 가장 흔한 표본은 3-4cm x 30-40g입니다. 껍데기의 색(외부적으로는 밝은 노란색에서 베이지색 갈색 또는 심지어 붉은색에 이르는 음영이 있으며 내부는 흰색이고 광택이 있음) 및 껍데기를 수평으로 따라가는 융기 또는 얇은 판(한 면당 약 50개)으로 구성된 불규칙한 표면입니다.
내부 연체 동물은 조개와 매우 유사합니다. 발은 크고 "혀" 모양입니다. 사이펀은 짧고 어둡고 길이가 다르며 서로 융합되어 있습니다. 그들은 새조개, 홍합 또는 식용 심장과 같은 밝은 빨간색 색조가 없습니다.
, 특정 비타민과 미네랄, 바다 송로 버섯은 식품의 첫 번째 기본 그룹에 속합니다.
바다 송로버섯의 화학적 특성에 대한 정보는 매우 제한적입니다. 다른 한편으로, 카테고리의 다양한 식품들 사이의 밀접한 유사성을 감안할 때, 확실하지 않더라도 적어도 그럴듯한 가설을 제시하는 것이 가능합니다.
바다 송로버섯은 주로 펩타이드에 의해 에너지가 공급되는 저칼로리 식품(약 85kcal/100g)이어야 하며, 그 다음으로 매우 적은 양의 탄수화물과 거의 관련이 없는 지질 비율이 뒤따릅니다. 단백질은 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 모든 필수 아미노산이 올바른 양과 비율로 포함되어 있습니다(인간 모델과 비교). 탄수화물은 본질적으로 복잡할 수 있습니다. 즉, 글리코겐으로 구성됩니다. 지방산 프로필은 오메가 3(에이코사펜타엔산 및 도코사헥사엔산)의 가능한 상당한 수준과 함께 불포화 지방산을 선호해야 합니다.
다른 이매패류 연체동물과 마찬가지로 콜레스테롤의 양이 상당해야 합니다. 섬유질과 프리바이오틱스는 논리적으로 존재하지 않습니다.반면에 사람들에게 알레르기를 자주 일으키는 바다 송로버섯에는 유당과 글루텐(음식 불내증을 유발하는 영양소)이 전혀 없습니다.히스타민 농도가 그 이상일 가능성이 있습니다.
비타민 중에는 수용성 B군(티아민 또는 B1, 리보플라빈 또는 B2, 니아신 또는 PP, 판토텐산 또는 B5, 피리독신 또는 비타민 B6, 코발라민 또는 B12)의 수준이 우수해야 하며, 아마도 동등한 농도도 양호해야 합니다. 레티놀(프로비타민 A)과 비타민 D(콜레칼시페롤).
미네랄의 경우 바다 송로버섯은 칼륨, 인, 나트륨, 철, 칼슘, 마그네슘, 아연, 셀레늄, 구리 및 요오드를 상당한 수준으로 함유해야 합니다.
