오늘날 피에몬테산 토마토는 비엘라, 발 디 수사, 델 마카뇨, 디 소르데볼로, 발세시아, 발레 비오나, 세스트리에르와 같은 유제품의 각 유형에 지리적 표시가 지정되기 이전에 원산지 보호 지정(PDO) 인증을 받고 있습니다. Boves, Gressoney 및 Lanzo 오늘날 Piedmontese toma는 일반적으로 Piedmontese DOP toma와 semi-fat Piedmontese toma DOP의 두 가닥으로 분류됩니다.
Piedmontese toma는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄, 특히 B2 또는 리보플라빈, 칼슘 및 인이 풍부한 우유 및 파생물과 같은 식품의 II 기본 그룹에 속합니다. 그것은 전 지방 또는 반 지방 치즈의 범주에 속합니다. 그것은 매우 영양가가 높지만 칼로리가 풍부하며 어떤 경우에는 특히 임상 영양에서 나트륨, 포화 지방, 콜레스테롤 등이 풍부하기 때문에 식단의 영양 균형에 부적합한 것으로 간주됩니다.
피에몬테 토마는 종류가 다양하기 때문에 필수적이면서도 정확한 구분이 필요합니다. 모든 책은 지역 소 품종의 젖소 우유로 생산된 세척된 껍질입니다. 한편, 지방의 정도에 따라 구분할 수 있는데, 전유로 만든 톰과 부분탈지한 톰, 파스타는 거의 항상 반조리 요리를 하지만 앞의 경우와 마찬가지로 규칙이 아닙니다. 사실 생 파스타에는 다양한 톰이 있습니다. 마지막으로 이러한 치즈는 생산 지역 외에도 바퀴의 크기와 숙성 정도에 따라 구별할 수 있습니다.
갑피는 평평한 면과 약간 볼록한 면이 있는 원통형의 다소 "고전적인" 외관을 가지고 있습니다. 크기와 무게는 2kg 미만에서 거의 10kg까지 매우 다양합니다. 질감과 관능미각 특성은 우유의 종류, 치즈 제조 시스템 및 조미료 기간에 따라 달라질 수 있습니다.
Piedmontese toma는 테이블 치즈로 주로 단독으로 먹습니다. 화이트 와인은 물론 향수를 뿌린 와인이나 옅은 스파클링 레드 와인과도 잘 어울립니다.
생물학적 가치가 높고 우유 및 파생물에 특화된 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.
그것은 에너지 공급과 전유 치즈에서 더 높고 노화와 함께 증가하는 중간 수준의 지방을 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 트리글리세리드에 의해 공급되고 단백질과 소량의 탄수화물이 뒤따릅니다. 비록 우유에 포함된 대부분의 탄수화물이 생물학적 스타터에 의해 젖산으로 분해되더라도.지방산은 주로 포화형, 생물학적 가치가 높은 펩티드(즉, 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 올바른 비율 및 양으로 제공함) 및 유당과 같은 가용성/단순 탄수화물을 제공합니다. 이당류. 참고: 탄수화물은 약간 양념된 책에 더 풍부하지만 성숙한 책에는 거의 없습니다.
Piedmontese toma 치즈는 섬유질을 포함하지 않는 반면 콜레스테롤 수치는 무시할 만합니다 유리 형태의 히스티딘 아미노산의 탈카르복실화에 의해 형성되는 히스타민의 양은 적지만 노화에 따라 증가합니다. 고단백 제품이기 때문에 이 치즈는 상당한 양의 페닐알라닌 아미노산을 제공합니다. 퓨린의 양은 제한되어 있습니다. 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.
Piedmontese toma의 비타민 프로필은 무엇보다도 리보플라빈(비타민 B2)과 레티놀 또는 이에 상응하는 것(비타민 A 및/또는 RAE)이 풍부하다는 특징이 있습니다. 티아민(비타민 B1) 및 니아신(vit PP) 미네랄에 관한 한 치즈는 칼슘, 인 및 염화나트륨의 상당한 농도를 나타냅니다.
과체중 - "저칼로리 및 정상 지질이어야 함 - 섭취량과 빈도를 모두 조정할 필요가 있습니다. 콜레스테롤의 존재와 관련된 불포화 지방산 이상의 포화가 유행하여 Piedmontese toma가 부적절하거나 관련이 없습니다. 고콜레스테롤혈증의 경우.
피에몬테 토마토는 "필수 아미노산의 탁월한 공급원이며, 모두 그 안에 들어 있는 생물학적 가치가 높은 단백질에 포함되어 있습니다. 따라서 일반 영양실조 및 결핍과 같은 필수 아미노산이 더 많이 필요한 다양한 상황에 권장됩니다. 특정 단백질 결핍, 만성(장) 흡수 장애, 대사 요구 증가: 임신, 모유 수유, 극도로 격렬하고 장기간의 스포츠 등
그러나 높은 생물학적 가치가 있는 단백질/필수 아미노산의 영양 공급원으로 피에몬테산 토마토 치즈를 사용하는 것은 건강한 사람의 균형 잡힌 식단에서 중간 부분 및 소비 빈도의 사용을 요구하는 덜 바람직한 특성으로 인해 제한됩니다.
생산 과정에서 발생하는 젖산 발효로 인해 너무 많지 않은 유당의 흔적은 과민한 대상에게 성가실 수 있습니다. 또한, 히스타민의 존재(심지어 제한적일지라도)는 특정 음식 과민증의 경우에 주의를 기울일 것을 제안합니다. 체강, 고요산혈증, 요산성 신장결석(신장결석)에 대한 금기사항이 없으며 페닐알라닌이 풍부하여 페닐케톤뇨증의 경우 적당히 섭취해야 합니다. 우유 단백질이 매우 풍부하기 때문에 이러한 영양소에 알레르기가 있는 사람들의 식단에 포함되어서는 안 됩니다.
주로 세포 조효소의 역할을 수행하는 그룹 B의 다양한 수용성 비타민 덕분에 피에몬테 토마토는 모든 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주될 수 있습니다. 시각기능, 생식능력, 세포분화, 항산화 방어 등
상당한 양의 나트륨으로 인해 - 성숙한 유형에서 더 높음 - Piedmontese toma는 예방 및/또는 치료 식단, 나트륨에 민감한 원발성 동맥 고혈압에만 제한적으로 허용됩니다. 칼슘과 인의 풍부함과 관련하여 - 골격 대사를 지원하는 매우 유용한 기능 , 태아 발달의 매우 섬세한 과정, 성장기 및 골다공증 위험이 증가하는 노년기 - Piedmontese toma는 임산부, 어린이 및 노인의 식단에 권장됩니다. 참고: 뼈 건강을 위해서는 비타민 D의 올바른 섭취 또는 적절한 태양 노출이 필요하다는 것을 기억하는 것이 좋습니다.
반지방 및 약간 양념된 피에몬테산 토마토는 지방 및/또는 성숙한 치즈보다 소화가 잘 됩니다. 그러나 소화 장애 또는 병리의 경우, 전체 II 기본 식품 그룹은 특히 저녁 식사에서 적절한 부분이 필요하다는 것을 기억해야 합니다. 따라서 Piedmontese toma 치즈의 양을 줄이거나 특히 소화 불량, 위식도 역류 질환, 강한 위산, 위염, 위 또는 십이지장 소화성 궤양의 경우 피하는 것이 중요합니다.
Piedmontese toma는 완전채식에서 허용되지 않으며, 송아지 레닛으로 만든 경우 채식주의자, 힌두교 및 불교 식단에서도 허용되지 않습니다. 소의 우유에서 나온 그것은 코셔 및 할랄 식품으로 간주되어야 합니다.
일부 Piedmontese 책(살균 우유 및 조리된 파스타)은 박테리아 감염 위험이 매우 낮기 때문에 임신 시 자유롭게 섭취할 수 있습니다. 리스테리아 모노사이토제네스; 다른 한편으로는 생우유에서 생산되지만 파란색이나 곰팡이가 핀 치즈가 아니기 때문에 어떤 경우에도 "상당히" 안전한 것으로 간주됩니다. 표면 크러스트를 제거하는 것이 좋습니다. 리스테리아 모노사이토제네스, 많은 임산부는 조리된 후에만 치즈를 먹기로 선택합니다.
건강한 피에몬테 토마토를 요리로 섭취하는 빈도는 대략 일주일에 2번이며 평균 80g 정도입니다.
그것은 주로 달콤하고 미각에 유쾌하며 전혀 무례하지 않습니다. 향이 특징적이다. 라텍스 그리고 유산균, 대장균군의 상당한 존재와 함께, 때로는 심지어 대장균 대장균 그리고 황색포도상구균, 특히 50일 미만 동안 숙성된 비유제품의 경우.
그 후, 송아지 레닛을 기반으로 한 응고가 발생합니다. 생성된 레닛 유형의 응유는 부서지고 압축되어 추출됩니다. 염장은 소금물에서 이루어집니다.
치즈를 반복적으로 뒤집고 표면을 씻는 숙성 기간은 작은 바퀴의 경우 최소 15일, 6kg 이상 또는 산악 목초지의 경우 크기에 관계없이 최소 60일입니다. 평균적으로 약 20-45일이 소요됩니다. 습한(약 85%) 서늘한(6-10°C) 환경에서 발생합니다.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
