대부분
명사의 어원에 관해서는, 채소 그 뜻은: "식물의 녹색". 반면에, 구어에서, 야채에 의한"은 무엇보다도 야채 기원의 식품 세트를 의미하며, 그 색상은 추론할 수 있는 것과 반대입니다. 녹색만이 아닙니다.
야채는 야채와 동의어이지만 생산 수준/기술에 따라 두 가지 명사를 다양화할 수 있습니다. 또한 상업 체인의 길이/기간이 다릅니다.자세한 내용은 야채: 정의 및 속성 문서를 참조하십시오.
영양학적 관점에서 야채는 VI와 VII 식품군 사이에 속하지만 많은 사람들이 특정 콩과 식물과 감자를 야채로 간주하기도 합니다(III 및 IV 그룹의 전형).
야채의 종류
야채는 잎, 꽃, 구근 및 식용 줄기의 대부분인 녹색을 띠는 것이 탁월합니다. 그러나 특정 과일, 뿌리 및 (정의를 "강제적으로") 특정 종자 및 괴경도 동일한 세트에 포함될 수 있습니다. 더 자세히 살펴보겠습니다.
- 잎이 많은 채소: 가장 잘 알려진 예로는 상추, 라디키오(빨간색, 녹색, 잡색), 기타 치커리, 근대(또는 근대), 순무 잎, 로켓, 파슬리, 바질(및 기타 향기로운 허브), 손치노, 민들레, 시금치, 모자 등이 있습니다. 보리, 부추, 물냉이 등
- 꽃이 만발한 야채: 거의 알려지지 않았지만 널리 사용됩니다. 이것은 대부분의 소비자가 실제로는 꽃인지도 모르고 구매한다는 것을 의미합니다! 호박과 애호박은 분명하지만 다른 것들은 알아보기가 더 어렵습니다: 아티초크, 브로콜리, 콜리플라워, 브로콜리 디 라파(순무 채소) 등
- 줄기 야채: 재배기술에 따라 녹색 또는 백색을 띠는 경향이 있다. 줄기를 햇빛에 노출시키면 줄기가 엽록소를 합성하고 녹색으로 변합니다. 반대로 그것들을 덮음으로써(또는 묻힌 채로 두어서) 그것들은 깨끗해집니다. 몇 가지 예는 셀러리, 셀러리악, 회향 * 1, 밀크 엉겅퀴 등입니다.
- 전구 야채: 소홀히 하는 경우가 많지만 주방에서 가장 많이 소비되는 채소 제품 중 하나입니다. 이들은 양파, 마늘, 회향 * 1, 샬롯 등입니다.
- 뿌리 채소: 인식하기가 매우 쉽습니다. 그것은 매우 다른 색상과 화학적 특성을 가지고 있습니다. 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 당근, 무, 고구마(덩이뿌리) * 2, 순무, 파스닙, 양 고추 냉이, 생강, 무 등
- 괴경 야채: 특히 영양학적인 면에서 이전 카테고리와 차별화되어 진짜 야채라고 볼 수 없습니다! 주로 감자, 예루살렘 아티초크, 미국 감자(덩이뿌리) * 2로 구성됩니다.
- 종자 및 꼬투리 야채: 종자 하나는 주로 콩과 식물로 구성됩니다. 괴경과 유사하게, 이들은 야채 그룹에서 관련성이 의심될 수 있는 식품입니다. 몇 가지 예는 병아리콩, 렌즈콩, 루핀, 콩, 콩, 잠두 등입니다. 곡물에 관한 한, 곡물은 콩과 식물처럼 식용 부분이 종자로 구성되어 있더라도 일반적으로 야채에 포함되지 않습니다. 꼬투리 야채가 훨씬 더 적절합니다. 가장 대표적인 두 가지 예는 완두콩과 녹두입니다.
- 과일 채소(과류, 딸기, 헤스페리데스, 사과): 지금까지 언급한 것과 달리 이 유형의 야채는 다양한 색상을 나타낼 수 있음에도 불구하고 독특하게 받아들여집니다. 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 토마토, 오이, 애호박, 호박, 가지, 후추 등
영양학적 특성 및 특성
씨앗과 괴경을 제외하면 야채는 상당히 겹치는 영양 특성을 보입니다. 약간의 차이는 설탕의 양과 총 칼로리에 영향을 줄 수 있지만 일반적으로 다양한 제품은 20-30kcal / 100g에서 크게 다르지 않습니다
씨앗과 괴경을 제외하고 야채는 일련의 다소 정의된 화학적 영양적 특성을 공유합니다. 이것들은:
- 충분한 물: 야채에는 최대 95%의 액체가 포함되어 있습니다. 많은 양의 야채를 섭취하면 신체의 탈수 및 신체 기능 장애(혈량 저하, 결석, 저혈압, 열악한 신체 운동 능력 등)의 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
- 풍부한 식이섬유: 콩류, 곡류, 버섯 등의 야채에는 식이섬유가 함유되어 있습니다. 이 성분은 장의 운동성, 결장의 정화 및 생리학적 세균총의 영양에 긍정적인 영향을 미치고, 또한 음식물 흡수를 조절합니다.
- 낮은 에너지 섭취량: 분명히, 그러한 큰 그룹에서 극단의 에너지 섭취량은 상당히 다릅니다.일반적으로 식단에서(종자와 괴경 제외) 야채는 거의 한계 에너지 역할, 즉 총 에너지의 약 5%를 차지합니다. 야채의 칼로리는 무엇보다도 단순 탄수화물, 즉 과당에 의해 만들어집니다. 단백질(생물학적 가치가 낮음)과 지방(주로 불포화, 대부분 필수 고도불포화)은 미미한 역할을 합니다.
- 비타민 및 염분 풍부: 야채에는 특정 비타민, 특히 A, C, E, K 및 엽산이 다량 함유되어 있습니다. 칼륨, 마그네슘, 아연 및 셀레늄과 같이 주로 눈에 띄는 미네랄 염에 대해서도 마찬가지입니다. 철과 칼슘은 부족하지 않지만 본질적으로 생체 이용률이 낮은 형태로 존재합니다.
- 건강 유지에 유용한 기타 영양 분자의 존재: 야채에는 필수는 아니지만 극히 건강한 특정 분자도 포함되어 있어 콜레스테롤 수치를 낮추고 산화 스트레스에 대응하는 데 도움이 됩니다. 이들 중 우리는 식물성 스테롤, 레시틴 및 페놀 물질을 언급합니다.
- 항영양 분자의 존재: 한편으로 야채가 극도로 영양가가 높으면 다른 한편으로 특정 영양소의 흡수를 줄이는 데 참여합니다(섭취량의 중요성에 따라 다양한 정도). 이것은 산의 경우입니다. 피트산, 옥살산 및 탄닌.
우리는 야채를 날것과 조리된 형태로 모두 섭취해야 함을 상기하면서 결론을 내립니다. 전자는 영양적 특성을 완전히 유지하고 산화, 열 또는 분산 억제를 받지 않습니다. 그러나 더 많은 양의 항영양 분자 및 반면에 조리된 형태는 영양가는 적지만 더 많은 양을 섭취할 수 있게 해주지만 훨씬 더 많은 섬유질을 도입할 수 있다는 이점이 있습니다.
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