와인과 폴리페놀
와인은 포도를 박테리아 발효시켜 얻은 알코올 음료입니다. 비티스 비니페라; 페놀 색소의 품질과 양을 함께 결정하는 포도의 종류와 포도주 양조 기술에 따라 흰색, 분홍색 또는 빨간색이 될 수 있습니다.
머스트의 침용을 사용하는 경우 와인의 폴리페놀 양은 사용된 포도 껍질의 초기 농도에 따라 달라지며 머스트의 침용 시간에 정비례합니다..
관능적 및 미각적 관점에서 폴리페놀은 와인의 색상, 향 및 안정성을 구성하지만 생화학적 및 대사적 관점에서 와인의 폴리페놀은 세 가지 매우 중요한 기능을 수행합니다.
- 항산화제
- 항암제
- 항 동맥 경화
콜레스테롤 수송 및 대사에 대한 폴리페놀의 상호 작용 또는 영향은 다음 기사에서 다룰 것입니다.
콜레스테롤이란 무엇입니까?
콜레스테롤은 다환 구조의 스테로이드입니다(Cyclopentanoperhydrophenanthrene). 그것은 흰색이며 밀랍 같은 일관성을 가지고 있습니다. 콜레스테롤은 동물의 생명에 필수적이며 식물에는 식물성 스테롤이라는 유사한 물질이 포함되어 있습니다.
인간 유기체는 생존에 필요한 콜레스테롤의 약 70%를 자율적으로 합성하고 동물성 식품을 섭취하여 필요를 충족합니다. 부분 LDL) 콜레스테롤 수치가 증가하고 과도할 수 있습니다.
