정의와 기원
와인은 포도나무의 열매(vitis vinifera)인 포도(또는 압착, 머스트)에 함유된 과당을 사카로마이세스(saccharomyces)과에 속하는 균류에 의해 발효시켜 얻은 알코올 음료입니다.
현재까지 와인 생산은 전 세계적으로 널리 퍼져 있습니다. 특히 이탈리아는 문화적으로 뿌리를 둔 깊은 전통 덕분에 얻은 고품질 제품으로 가장 대표적인 국가 중 하나입니다.
와인의 모든 측면(생산에서 시음까지)에 대한 연구는 양조학, 레스토랑 사업에서 주로 음식과의 조합에 종사하는 상업 및 맛 관리자는 자신을 정의합니다. 소믈리에.
분류
와인은 다음을 기준으로 분류됩니다.
- 생산 지역의
- 포도 생산의 포도나무(종류 비티스 비니페라)
- 색상(흰색, 분홍색 또는 빨간색)
가장 유명한 레드 덩굴은 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 메를로, 피노 누아, 진판델, 시라입니다. 백인들 사이에서 가장 유명한 포도 품종은 소비뇽, 샤르도네, 무스카트, 리슬링입니다.
주의 와인의 색은 사용된 포도의 종류와 양조의 종류에 따라 다릅니다. 침용하지 않고 포도를 압착하면 적포도에서도 백포도주를 얻을 수 있으며(피부에 색이 부여됨) 침용을 투여하면 음료의 색을 관리할 수 있습니다. 로제 와인을 얻으려면 그것은 가능합니다: 적포도의 약한 침용과 백포도와 적포도의 혼합의 지속적인 침용( 유바지오). "풀바디(full-bodied)"의 화이트 와인은 매우 현저한 황색 착색을 띠고 있으며, 백포도를 양조하여 생산하지만 충분한 침용 시간이 필요합니다.
계란과 버터를 넣지 않은 가벼운 비스킷과 와인
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구성
와인의 구성은 세 가지 요소에 따라 달라집니다.
- 포도의 종류
- 발효
- 포도주 양조 기술
알코올 음료인 와인은 주로 물(80-90%)과 알코올 분자로 구성됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 에틸알코올(에탄올 - C2H5OH) : 당류의 미생물 발효 산물
- 글리세린(1,2,3-프로판트리올,) : 4~15g/l의 분량으로 함유되어 있으며 발효에서 유래하며 알코올 함량이 증가함에 따라 증가함
- 메틸 알코올(메탄올 - CH3OH): 와인에 20-200mg과 같은 소량으로 포함되어 있지만 더 높은 농도에서는 잠재적으로 독성이 있습니다. 그것은 껍질에 함유된 펙틴의 발효에서 유래합니다. 따라서 더 높은 침용 포도 (6 ~ 10 일) 및 메탄올 농도가 증가할수록
- 고급 알코올(1-프로판올, 2-메틸-1-프로판올, 3-메틸-1-부탄올)
- 부틸렌 글리콜: 알코올 발효의 2차 다가 알코올이며 농도는 약 0.3-0.5g/l입니다.
- 설탕: 그들의 조정은 발효 수준과 추가된 몫에 따라 다릅니다. 가장 많이 존재하는 것은 과당과 포도당이지만 자일로스와 아라비노스로 구성된 비발효성 탄수화물의 일부도 있습니다.
- 유기산: 50가지 이상의 유형이 있으며 함께 와인의 총 산도에 기여하지만 화학적으로는 타르타르산 g/l로 표시됩니다.
- 질소 물질: 포도에 함유된 것과 동일하지만 양이 적습니다.
- 페놀성 물질: 미생물 발효가 아닌 포도에서 추출하지만 농도도 양조 유형에 따라 다릅니다. 머스트의 침용을 사용하는 경우 와인의 폴리페놀 양은 침용 시간에 정비례합니다. 사용된 포도의 유형은 "더 무관심하지 않은 변수"를 나타냅니다. 폴리페놀은 와인의 색상, 향 및 안정성을 구성합니다.
주의 일부 페놀 물질은 숙성 배럴에서 와인으로 옮겨집니다.
- 미네랄 물질: 포도에서 추출되며 주로 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 칼슘(Ca) 칼륨(K), 인산염, 황산염 및 염화물(총 2-3g/l)입니다.
- 방향족 물질: 1차 또는 변종 아로마, 발효 전 아로마, 발효 아로마, 발효 후 아로마
- 비타민: 양조와 함께 사라지는 아스코르브산(vit. C)을 제외하고는 포도에 함유된 것과 동일합니다.
- 용존 가스: 이산화탄소, 산소 및 이산화황(첨가제).
상그리아
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다이어트의 와인
"SANA 성인 인구에서" 식사와 함께 일일 알코올 섭취량은 남성의 경우 40g, 여성의 경우 30g에 도달할 수 있습니다.
... 이것은 와인 100ml당 평균 알코올 도수가 10-11g이라고 가정할 때 남성의 경우 하루에 최대 3잔(125ml)의 와인, 여성의 경우 2잔 이상을 마실 수 있음을 의미합니다. ; 노인의 경우 그 양을 남성의 경우 30g, 여성의 경우 25g으로 줄입니다.
주의 임신, 18세 미만, 당뇨병, 특정 약물 복용, 자동차 운전 시 와인 섭취를 권장하지 않습니다.
좋아한다면(그리고 이것이 체계적인 소비가 권장된다는 의미는 아님), 와인(특히 레드)은 상당한 양의 폴리페놀(특히 탄닌과 플라보노이드, 가장 유명한 것은 레스베라트롤)을 가져옵니다. 다음은 우리가 기억하는 우수한 건강 능력을 가진 새로 발견된 분자입니다.
항산화제 - 항암제 - 항항생제
결론적으로 와인은 본인이 좋아하는 경우에만 마시는 것이 좋으며 이 경우에도 LARN이 권장하는 양을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 폴리페놀의 기여는 의심할 여지 없이 상당하고 충분한 양의 인간 영양 달성에 기여하지만 상대적인 알코올 농도는 성인 및 건강한 인구에 대한 소비를 제한합니다. 따라서 특별한 병리학적 또는 생리학적 상태에서는 신선한 과일과 채소의 일부와 엑스트라 버진 올리브 오일을 통해 식이 폴리페놀을 도입하는 것이 좋습니다.
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