우유 및 대체 우유에 대한 알레르기

FAO 통계에 따르면 가장 알레르기가 있는 것으로 간주되는 8가지 식품 중 확실히 우유가 1위를 차지했고 콩, 계란, 생선, 땅콩/견과류, 조개류, 밀, 과일(바나나, 키위, 사과, 딸기, 멜론)이 그 뒤를 이었습니다.

우유 알레르기: 원인

젖소의 우유 알레르기는 특히 어린이들 사이에서 매우 일반적입니다. 우유에 함유된 단백질이 어린 유기체에 대해 이질적인 것으로 간주되어 잠재적으로 건강에 위험하고 공격 면역을 받을 자격이 있기 때문에 유기체는 우유를 섭취한 후 알레르기를 나타냅니다.

모든 우유 단백질이 가능한 알레르겐으로 간주될 수 있지만 카제인 및 일부 유청 단백질(특히 β-락토글로불린, 혈청 알부민 및 면역글로불린)이 감작을 일으키는 것으로 여겨집니다. 우유 단백질의 약 80%를 차지하는 카제인은 열처리에 저항합니다. 결과적으로 변성되지 않고 정확한 항체에 결합하는 능력을 유지할 수 있습니다.
신생아의 경우 우유 기반 식단이 필수적입니다. 모유를 사용할 수 없고 우유 알레르기가 있는 경우, 젖소의 올바른 대안을 찾아야 할 필요성은 이해할 수 있으며 아기의 건강을 보장하기 위해 절대적으로 필요합니다. . . .

젖소 대체품

참조: 치료용 또는 "특수" 우유

시장은 우유에 대한 유효한 대안이 될 수 있는 다양한 우유 기반 제형을 제공합니다. 그러나 불행히도 그들이 "작은 환자"라는 점을 고려할 때 가장 정확한 대안을 식별하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다.

가능한 솔루션은 다음과 같이 요약할 수 있습니다.

열처리 우유
우유 단백질의 부분 가수분해
우유 이외의 우유
식물성 우유
기타 제형

이제 우리는 젖소에 대한 이러한 가능한 대안에 대해 설명하려고 노력할 것입니다.

열처리 우유

가열 멸균(즉, 120°C의 온도에서 20-30분 동안 우유 요리)을 사용하면 우유 단백질의 부분적 변성이 얻어집니다. 그러나 결과는 흥미롭지 않습니다. 카제인과 유청 단백질 , 이 과정에서 그들은 비록 미미하지만 알레르기를 일으키는 힘의 손실에도 불구하고 많은 비타민과 설탕을 잃습니다. 이러한 이유로 이 공정은 우유를 대체할 수 있는 유효한 생산에 적합하지 않은 경향이 있습니다.

우유 단백질의 부분 가수분해

이 제품의 이면에 있는 치료법을 이해하려면 한 걸음 물러서서 "식품 항원"이 의미하는 바를 설명해야 합니다. 모든 고분자량 단백질(5,000-10,000 달톤)은 잠재적인 식품 항원입니다. 분자량이 5,000달톤 미만인 다른 모든 단백질은 펩티드 사슬이 너무 짧기 때문에 알레르겐으로 간주될 수 없습니다. 따라서 가수분해된 단백질이 포함된 우유 기반 공식의 중요성은 이제 이해할 수 있습니다. 목표는 우유를 더 소화하기 쉽게 만들기 위해 단백질을 작고 저분자량 조각으로 "분해"하는 것입니다. 단백질을 가수분해하려면 다음을 사용할 수 있습니다.

단백질 분해 효소
고분자량 단편을 보유하는 한외여과
높은 효소 가수분해: 단백질을 1500달톤 조각으로 줄이기 때문에 최상의 솔루션입니다.

우유 이외의 우유

염소 및 양의 우유와 같은 우유 이외의 우유를 사용할 수 있습니다. 그러나 이러한 우유는 종종 우유와 유사한 아미노산 서열을 갖습니다(교차 반응성). 결과적으로, 젖소의 우유에 알레르기가 있는 사람들은 염소와 양의 우유에도 알레르기가 있습니다.
당나귀 우유는 모유와 매우 유사합니다. 유일한 단점은 가용성이 매우 어렵고 비용이 매우 높다는 것입니다.

식물성 우유

야채 세계에서 콩과 식물은 영양가가 매우 높은 단백질을 가지고 있습니다. 이러한 이유로 많은 회사에서 식물성 우유를 판매합니다. 무엇보다도 두유를 기억하십시오. 문제는 두유가 젖소와 마찬가지로 과민증을 일으켜 편협함이나 알레르기를 유발할 수 있다는 것입니다.
최근에는 쌀 우유도 우유의 대안으로 판매되고 있습니다. 쉽게 구할 수 있고 알레르기가 거의 없습니다.