소개
사탕무와 함께 사탕수수를 대표하는 사탕수수는 열대 지방의 대표적인 식물이지만 탁월한 감미료인 설탕 제조로 세계적인 명성을 누리고 있습니다. : 사실, 특히 최근 몇 년 동안 설탕 공장은 생물학적 추진제인 바이오 연료를 얻기 위해 이용되기도 합니다.
대부분
식물학에서 사탕수수는 이름으로 알려져 있습니다. 사카룸 오피시나룸, Graminaceae 계통에 속하는 식물: 속은 거의 40여 종의 다른 종을 포함하며 가장 유명한 상업용 품종은 잡종 복합체입니다.
사탕수수는 뉴기니가 원산지인 다년생 식물입니다. 아랍인 덕분에 처음에는 스페인에, 그 다음에는 시칠리아에 도입되었으며, 아메리카 발견 직후 소위 서인도 제도에 퍼졌습니다.
이탈리아 남부의 일부 지역에서는 여전히 재배가 가능하지만 우리 나라에서는 재배되지 않습니다. 유럽에서는 사탕수수가 이베리아 반도에서만 널리 재배되는 반면 세계의 다른 지역에서는 아시아, 아메리카, 오세아니아 및 아프리카 전역에서 가공됩니다.
사탕수수 생산 외에도 줄기를 누르고 짜서 얻은 신선한 소스(과라포)를 위해 식물을 재배합니다. 또한 사탕 수수는 알코올 발효 음료, 주류 및 알코올의 매트릭스입니다.
식물 분석
사카룸 오피시나룸 다년생 열대 식물로 덤불 습성이 있으며 일부 종은 6m를 초과하더라도 평균 높이가 4-5m에 이릅니다. 사탕수수에서 우리는 줄기가 아니라 대나무에 필적하는 일반적으로 속이 빈 줄기를 말합니다. 각 식물은 수많은 공중 줄기로 분기된 주요 "줄기"로 구성됩니다.
줄기의 지름은 3~5센티미터이며 무게는 10킬로그램에 이를 수도 있습니다. 종과 품종에 따라 달라지는 색상은 노란색, 보라색, 녹색 또는 붉은색일 수 있습니다.
줄기는 매우 길고 녹색의 잎으로 덮여 있으며 피침형이며 줄기를 감싸는 칼집이 있는 매듭에 쐐기 모양입니다.
귀리와 밀의 꽃과 매우 유사한 꽃은 원추꽃차례라고 불리는 꽃차례에 모여 있으며 크기도 상당히 큽니다(90cm).
설탕은 줄기 내부에 존재하는 시럽 같은 액체에서 얻습니다.
번식과 성숙
식물의 번식은 일반적으로 절단으로 이루어집니다. 봄 중반에 이식해야 하는 이식에는 많은 양의 물이 필요하므로 다음 달에 눈에 띄는 양의 설탕이 수액 내부에 축적될 수 있습니다.
후속 설탕 추출을 위해 수확할 때 줄기가 "찢어지지 않고 바닥에서 절단되어 뿌리가 손상되지 않은 상태로 유지되어야 합니다. 이러한 방식으로 줄기가 자랄 수 있습니다. 그리고 다시 발전합니다. , 이듬해 새로운 수확을 준비합니다. 사실, 사탕수수가 완전히 성숙하는 데는 12개월이 걸립니다. 확실히 예외가 있습니다. 일부 지역에서는 식물이 완전히 성숙하는 데 24개월이 걸리고 다른 지역에서는 6개월이면 충분합니다.
사탕수수 가공
성숙기에 도달하면 사탕수수 식물을 자르고 작은 조각으로 나눕니다. 그런 다음 모든 것을 압착하여 매우 달콤한 주스인 소위 라이트 소스를 추출합니다.
섬유질과 목질 부분은 따로 남겨두고 에너지원으로 변환될 예정입니다. 주스는 석회 우유로 정제 된 후 조심스럽게 여과됩니다.
증발을 통해 수성 부분이 제거됩니다. 따라서 농축된 주스가 남아 있고, 이어서 원심분리하여 최종 제품으로 당밀을 얻습니다.
원당에는 불순물이 2% 포함되어 있는 반면 정제 설탕은 "추가 정제를 거쳐 고전적인 요리용 설탕과 비슷합니다.
사탕무와 사탕무
전체 사탕수수 설탕에는 사탕무 설탕보다 자당이 적습니다. 또한 비타민 A, C, B1, B2, B6 및 칼슘, 인, 아연, 불소 및 마그네슘과 같은 무기염이 더 풍부합니다.
헥타르당 수확량 측면에서 사탕무(7톤/헥타르)보다 사탕수수에서 더 많은 자당(10톤/헥타르)이 추출됩니다.
그러나 칼로리 측면에서 사탕무 설탕은 392Kcal을 제공하여 사탕수수 설탕의 356Kcal보다 약간 높습니다.
사탕수수 요약 »
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