역사의 넓은 콩
콩류 중 - 강낭콩은 열량이 가장 낮다고 합니다. 렌틸콩, 콩과 마찬가지로 넓은 콩도 예로부터 저렴한 가격과 쉽게 구할 수 있다는 점에서 가난한 사람들의 음식으로 주도적인 역할을 해왔습니다.
넓은 콩 식물은 소아시아가 원산지이며 수세기 동안 인간과 동물의 영양(사료)을 위해 광범위하게 재배되었습니다.
식물 분석
식물 명명법에서 넓은 콩은 다음과 같이 알려져 있습니다. 비시아 파바 엘.오 파바 불가리스, 의 가족에 속합니다. 파바세아과: 1년생 초본으로 높이 70~140cm에 달한다. 식물은 직립하고 두꺼운 줄기를 가지고 있으며 단면은 사각형이고 기부에서 매우 분지합니다. 뿌리는 꼭지이며 수많은 파급 효과를 보여줍니다. 넓은 콩 식물의 성장은 다육질의 원통형 꼬투리를 가진 거대한 녹색 콩의 성장에 기인합니다.
꼬투리 안에는 평균 길이가 약 20cm이고 황갈색의 종자가 편평하고 타원형이며 크고 과육질이며 잎은 깃모양 복합형이며 규정된 2~6개의 작은 소엽으로 되어 있다.
대부분
주로 씨앗의 크기를 기준으로 분류된 다양한 종류의 넓은 콩이 있습니다. 사실, 정원 콩(25cm 꼬투리와 "으깬 올리브)만큼 큰 씨앗이 있는 것"만 있는 것은 아닙니다.
거기 넓은 콩 (말 Pers)는 주로 동물 사료에 사용됩니다. 우리는 단일 꼬투리의 무게가 최대 700-1,000그램인 매우 특정한 종류의 넓은 콩에 대해 이야기하고 있습니다.
심지어 필드 콩 (소형 Beck)은 매우 인상적인 다양한 종류의 넓은 콩입니다. 꼬투리에는 1,000개의 씨앗도 포함될 수 있고 무게는 700g입니다. 강낭콩은 들콩을 사료로 사용하기도 한다.
식품 용도
넓은 콩은 익히거나 날 것으로 먹을 수 있으며 말린 것과 신선한 것으로 모두 판매됩니다.
원두를 감싸고 있는 외피를 제거한 후 건조할 수 있어 생것보다 오래 보관할 수 있습니다. 말린 넓은 콩 외피를 빼앗긴 말린 콩이나 렌틸콩과 같이 예방적 담금질 시간이 필요하지 않습니다: 실제로 끓는 물에 직접 담그거나 찐 것입니다. 최종 결과는 일종의 퓌레로 뒷맛이 쓴 야채(예: 치커리)와 잘 어울립니다. 말린 넓은 콩 외피와 함께, 이전 요리와 달리 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가야 합니다.
신선한 넓은 콩은 그대로 먹거나 빵, 냉햄 또는 치즈와 함께 사용할 수 있습니다.
통조림 및 냉동 콩은 시장에서 널리 판매되며, 분명히 말린 콩보다 훨씬 더 실용적입니다.
영양 원리 및 특성
강낭콩은 콩과 비교하여 단백질 측면에서 질적으로 우수합니다(양적으로는 낮음): 이러한 콩류에는 약 5%의 단백질, 5%의 섬유질, 4.5%의 탄수화물 및 매우 적은 지방(0.4%)이 포함되어 있으며 나머지 84%는 물로 구성되어 있습니다.
콩에는 철, 칼륨, 마그네슘, 구리, 셀레늄 및 많은 비타민, 특히 아스코르브산이 풍부합니다. 콩을 요리할 때 모든 콩류와 마찬가지로 대부분의 비타민과 미네랄 염이 손실된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. . 건조 과정에서도 비타민과 미네랄 성분이 변하는데, 철분이 풍부하기 때문에 강낭콩을 섭취하는 것이 빈혈 예방에 도움이 되는 것 같습니다.
넓은 콩의 말린 잎은 이뇨를 자극하는 자연 치료제로 약초에서 사용됩니다.
넓은 콩 페스토(Marò)
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넓은 콩 및 관련 문제
- 넓은 콩은 면역 체계의 잠재적인 적입니다. 민감하고 경향이 있는 대상에서 넓은 콩을 섭취하면 가장 심각한 경우 혼수 상태를 유발할 수 있는 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 일반적으로 알레르기는 생콩 섭취로 인해 발생합니다. 실제로 요리하면 위험이 줄어듭니다.
- 강낭콩은 모노아민 산화효소 억제제(MAOI)와 함께 섭취해서는 안 됩니다. 강낭콩에 함유된 레보도파는 "체내에서 도파민으로 전환됩니다. 강낭콩과 도파민(혈관 활성 아민)의 결합은 다양한 기관의 저혈압 위기를 유발할 수 있습니다. , 때로는 치명적입니다.
- 민감하고 소인이 있는 피험자의 경우, 강낭콩(및 진통제, 살리실산 염, 일부 화학 요법 약물 등과 같은 기타 특정 물질)의 섭취는 미미하더라도 유기체에서 일련의 반응을 유발하여 불가피하게 급성 용혈을 유발합니다. 황달. Favism은 영향을 받는 대상이 5탄당-인산의 생물유전학적 경로에 관여하는 G6PD 효소의 결핍을 등록하는 유전성 병리학입니다.
넓은 콩과 레보도파
특히 최근 몇 년 동안, 명백히 기적적인 소식이 전파되고 전파되고 있기 때문에 강낭콩에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 강낭콩은 파킨슨병과의 싸움에서 선택되는 약물인 레보도파의 공급원입니다.
어쨌든, 콩에 함유된 레보도파가 파킨슨병 치료에 미치는 영향에 대한 신뢰할 수 있는 연구나 반박할 수 없는 입증이 없습니다.. 그러나 이러한 심각한 신경퇴행성 질환을 앓는 일부 환자들은 콩을 자주, 규칙적으로 섭취하여 좋은 결과를 얻었다는 사실입니다. 다른 저자들은 자신 있고 희망적입니다. 사실 그들은 씨앗에 레보도파뿐만 아니라 그 효과를 향상시킬 수 있는 다른 물질도 포함되어 있다고 믿습니다.
과학이 이해하지 못하는 것은 왜 일부 환자만이 콩으로 "치료"에 긍정적으로 반응하는지입니다. 다른 사람들에게는 사실 그 효과가 거의 헛된 것입니다.[영양사 Kathrynne Holden의 저서에서 가져온 정보]
어쨌든 파킨슨병의 경우 콩이 풍부한 식단을 시작하기 전에 항상 의사와 상담하는 것이 중요합니다.
간단히 말해서 넓은 콩 "
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