소개
몇 년 동안 보리는 세계 인구가 가장 높이 평가하는 곡물의 순위에 올라 논란의 여지가 없는 권위 있는 역할을 하고 있습니다. 수년 동안 영양 분야에서 임시변통 역할을 했다는 점을 감안할 때 보리의 경우 확실히 큰 성과입니다. , 전 세계 식단의 상당 부분이 의존하는 것은 정확히 일반 보리입니다.
현재 Bel Paese에서 보리는 약 360,000헥타르의 경작지를 차지하며 이는 연간 140만 톤의 생산량에 해당합니다. 러시아는 확실히 역사상 가장 큰 보리 생산국입니다. [FAO, 파오스타트, 2006]
보리는 소수에게만 알려져 있기는 하지만 매우 높은 식물 치료학적 중요성을 지닌 곡물입니다. 이와 관련하여 이 기사에서는 무엇보다도 식물을 일반적, 식물 및 영양학적 방식으로 설명한 후 식물의 치료 특성에 대한 설명에 중점을 둘 것입니다. .
대부분
일반 보리(경작된 보리 또는 더 간단히 보리라고도 함)는 태곳적부터 알려진 아시아가 원산지인 식물입니다. 보리는 일찍이 중동에서 기원전 7천년(기원전 10세기에도 기원 날짜를 기재함)에 경작되어 매우 천천히 - 그러나 멈출 수 없이 - 모든 곳으로 퍼졌다고 믿어집니다. 보리는 인간이 경작한 최초의 곡물이라는 칭호를 얻었으며 1400년까지 빵을 만들기 위해 가장 많이 이용된 곡물이었습니다. 시간이 지남에 따라 보리가 밀에 우선권을 주어 잊혀질 위기에 놓였으나, 오늘날 보리는 그 명성을 되찾았습니다.
보리는 사료와 곡물로 널리 재배되며, 후자의 경우 곡물은 가축을 먹이는 데와 맥아 생산에 사용되며, 맥아는 맥주, 위스키, 밀가루 생산의 원료가 됩니다. , 커피 대용품.
식물 설명
보리는 속에 속한다 호르둠 그리고 가족들에게 Poaceae: 특히 종을 기억한다 호르둠 불가레, 품종이 속하는 테트라스티쿰 그리고 exasticu, 그리고 종 호르데움 디스티쿰, 그의 자연 형태 - 아시아와 북아프리카에 널리 퍼져 있음 - Hordeum spontaneum. 어쨌든 이 분류는 다른 종과 마찬가지로 무수한 품종을 고려할 때 항상 일치하는 것은 아니지만 식물 전문가들 사이에 큰 의견 차이를 불러일으킨다.
보리는 일년생 초본 식물로 완전히 익으면 높이가 120cm까지 자랄 수 있습니다. 줄기는 피침형이고 어긋난 잎으로 덮여 있으며, 박판과 이개(잎의 박판 수준에서 확장)로 구성되어 다소 길다. 잎은 특히 발달한 이개를 가지고 있으며 항상 광택이 있으며 서로 겹치는 경향이 있습니다. 잎의 아래쪽 페이지는 흡습성 세포가 풍부한 홈이 특징인 위쪽 페이지와 달리 매끄럽게 보입니다.
2개의 털이 많은 암술과 3개의 수술로 구성된 자웅동체 꽃은 작은 포영으로 구성된 조밀한 스파이크로 그룹화됩니다. glumellae는 caryopsis(과일)에 완벽하게 부착되어 코팅됩니다.
열매는 일반적으로 황색을 띠며 종과 품종에 따라 색상이 다를 수 있으며 흰색에서 빨간색, 검은색으로 변색됩니다.
일반적으로 커피 대용으로 사용되는 알몸의 알맹이는 존재하더라도 매우 드뭅니다.
보리 맥아
"맥아"는 발아 후 보리의 낟알을 의미합니다. 맥아는 보리 외에 다른 곡물에서도 유래할 수 있지만 이 경우 원산지 표시가 라벨에 표시되어야 합니다(예: 옥수수, 쌀 등). .).
발아 후 보리 알갱이는 맥아를 얻기 위해 맥아 공장에서 가공됩니다. 보리 알갱이는 물을 흡수한 후 부풀어오르는 특수 용기에 담그고, 발아실에서 일주일 후에 맥아를 말립니다. 결과적으로 발아가 멈추고 습도가 50%에서 8%로 떨어집니다.
그러나 이제 보리 맥아를 가공하는 동안 일어나는 일에 대해 더 자세히 설명하려고 합니다. 발아하는 동안 가수분해 효소가 커널에서 형성되기 시작하여 전분을 발효 가능하고 덜 복잡한 당으로 변환할 수 있습니다. l " 전분은 맥아당으로 변환됩니다 그리고 단백질은 아미노산으로 분해되어 음식을 소화하기 쉽게 만듭니다.
가용성 보리 및 진주 보리
진주 보리("세계 보리"라고도 함)는 단순히 각 외피와 배아에서 분리된 곡물의 낟알입니다. 즉, 진주보리는 전분, 당, 껌이 풍부하고 글루텐이 거의 없는 전분질의 배젖으로만 환원되며, 특히 진주보리는 소화율이 높고 소화가 용이하여 식품으로 높이 평가받고 있습니다. 사용법: 사실 겉껍질이 없기 때문에 미리 담가두는 시간이 필요하지 않고 조리시간이 빠릅니다.
한편, 수용성 보리는 커피 대용으로 이용되는데, 170~180℃의 오븐에서 로스팅한 후 아주 미세한 입자로 갈아 일종의 가루로 만든다. 단순히 물이나 우유를 첨가하여 맛을 달게 하여 음료로.
보리 또는 밀?
어떤 면에서 보리는 밀보다 훨씬 더 좋아 일부 이탈리아와 유럽 지역에서는 더 높고 무엇보다 일정한 수확량을 보장하기 때문에 탁월한 곡물을 대체하기까지 합니다.
우선, 보리는 확실히 다산면에서 밀보다 덜 까다롭고 질병에 훨씬 더 경쟁력이 있습니다. 이와 관련하여 보리의 유기농 재배조차도 특별한 어려움을 일으키지 않습니다. 2001년에 있었던 사실을 언급할 가치가 있습니다. 그 해에 일반 밀은 상당히 중요한 곰팡이 공격을 받았지만 보리는 해를 입지 않았습니다. 이것은 밀에 비해 질병에 대한 보리의 현저한 저항성을 설명합니다.
또 다른 매우 중요한 점은 곡물의 초기 상태입니다. 보리는 확실히 밀보다 빠르며 생물학적 주기가 특히 짧습니다.
보리는 느슨하고 결함이 있지만 반드시 배수가 필요한 토양을 선호하며 밀과 달리 높은 염도에 저항합니다.
더욱이 특히 가뭄 기후에서 보리가 밀보다 더 쉽게 그리고 덜 어렵게 자랍니다. 이 사실은 단순히 물 소비량이 적고 고온에 대한 내성으로 설명됩니다(놀랍지 않게도 보리 생산량은 북아프리카와 북아프리카 지역에서 매우 높습니다. 매우 건조한 기후를 특징으로 하는 중동).
재배기술은 보리와 밀이 거의 비슷하여 파종, 칼륨, 인의 요구량, 시비와 제초 모두 동일하지만 수확은 보리가 더 빠르며 최대 2주까지 익는다. 밀보다 일찍.
경쟁자보다 적은 양이지만 보리도 글루텐을 형성하므로 복강 다이어트에서도 금지됩니다.
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