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일반적인 이름: 지팡이 트러플, 캐나다 감자, 예루살렘 아티초크 또는 독일 순무
일반 설명: 다년생 초본 식물
줄기: 끝 부분에 강모가 있으며 높이가 2~3m에 이릅니다.
잎: 어긋나기(줄기 아래 부분) 및 마주나기(중간 및 정단 부분)
꽃 : 노란색, 태양을 향해 뻗어 → 해바라기와의 궁합
뿌리: 괴경, 구형, 쪼그리고 앉는
뿌리 코팅: 단단하고 투명한 필름
물: 80%
탄수화물: 15-20%
비타민 A: 2%
그룹 B의 비타민 : 미량
무기염류(철, 칼륨, 규소, 인, 마그네슘)
아미노산: 아스파라긴과 아르기닌
비타민 H → 육체피로, 근육통, 식욕부진 예방
이눌린(건조중량의 최대 60%) → 당뇨병 환자에게 매우 적합한 예루살렘 아티초크
삶은 예루살렘 아티초크
튀긴 예루살렘 아티초크
냄비에 토피남부르
생 예루살렘 아티초크: 샐러드와 함께 강판
레몬 첨가: 이눌린의 효과 강화
- 당뇨병의 경우 혈당 조절에 유용
- 뿌리의 유즙 생성 특성
- 소화 촉진
- 포만감을 촉진
- 심부전(잎)과 관련된 질병의 완화에 유용
- 강장제, 위약, 담즙산제 및 이뇨제
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