젤라틴

보낸 메시지: Giovanna

안녕하세요 푸딩이나 크림을 만들때 자주 사용하는 젤라틴 "젤라틴" 시트의 영양평가를 부탁드리고자 글을 씁니다.

안녕하세요 지오바나입니다.

제품의 성분을 먼저 확인하고 싶어서 답변을 드리기 위해 잠시 기다렸습니다.

나는 isinglass의 두 가지 다른 패키지를 조사했고 라벨에 "동물성 식품 젤라틴"과 같이 매우 모호한 단어가 있었습니다.

아래 표에 제가 표기하고 보고한 영양가는 포장에 표기되어 있습니다

젤라틴

에너지 가치 338Kcal 단백질 86g 탄수화물 0g 지방 0g

보시다시피 고단백 제품으로, 실제로 단백질은 결합력이 높습니다. 특히 우유와 치즈에 존재하는 단백질인 카제인은 만능 접착제로 산업현장에서 활용되고 있다. 통조림 고기에 들어 있는 젤라틴도 동물성 단백질이지만 동물의 결합 조직에서 발견되는 단백질인 콜라겐에서 유래합니다.

단백질의 농축력을 이용하는 식품이 너무 많습니다. 식품 라벨을 읽고 "유청 단백질"이 거의 모든 곳에서 나타나는지 확인하십시오.

젤라틴 자체는 슈퍼마켓 선반에 있는 많은 가공 식품에 사용됩니다.

그러나 우리의 isinglass로 돌아가자. 단백질 함량이 높고 지질 및 탄수화물 함량이 낮아 특히 저칼로리 다이어트에 적합하며 과자에 첨가하면 요리의 단백질 함량을 증가시켜 영양학적 관점에서 균형을 맞춥니다.

또한 강력한 농축력 덕분에 isinglass는 식품의 지질 함량을 낮추어 버터와 마가린을 부분적으로 대체할 수 있습니다.

이 식품의 유일한 단점은 원산지 제품의 품질에 있습니다.실제로 오늘날은 통제가 매우 엄격하지만 과거에는 BSE(소위 광우병)의 위험이 있는 소 부위를 사용했습니다. 그러나 물고기의 접착제는 대부분 물고기 기원입니다.

또한, 시장에는 TSE/BSE 문제가 발생하지 않는 식물성 젤리(한천), 생선(따라서 "싱글라스"라는 이름) 또는 돼지가 있습니다.

다음은 이러한 농축 재료를 최대한 활용하는 데 도움이 되는 몇 가지 비디오 레시피에 대한 링크입니다.