코코아

코코아: 알칼로이드 및/또는 유성 약물로 분류될 수 있는 식물은 알칼로이드와 탄수화물이 풍부한 코코아 분말과 코코아 버터로 알려진 트리글리세린 분획이 모두 이로부터 얻어지기 때문입니다.

플랜트 테오브로마 카카오 Sterculiacee 가족에 속합니다. 품종에 따라 40개에서 80개까지의 씨가 들어 있는 장과 열매가 있는 남아메리카의 작은 나무입니다.

씨앗은 약물을 대표하며 특정 과정을 거칩니다. 씨앗을 수집하고 세척한 다음 열린 선반에서 발효시켜 향기를 생성합니다. 발효는 최대 2주까지 지속될 수 있습니다. 시간이 길수록 약물의 관능적 특성이 더 향상됩니다. 이 발효과정을 거쳐 생성된 코코아는 제과산업을 겨냥한 제품으로 식이분야를 위한 제품으로, 발효시간을 최대 1~2일로 줄이면 코코아 향이 덜하다. 이전 제품보다 트리글리세린이 더 많이 함유되어 특히 화장품 분야에 적합합니다.

발효 후에는 때때로 수행되지 않는 온화한 건조 단계가 수행됩니다(선택 사항). 로스팅은 100-140 ° C에서 진행되며 최종 외관에서 약물을 특징 짓습니다. 검은 갈색과 시작 소스보다 더 깨지기 쉬운 일관성. 이 절차에서 코코아 콩이 얻어지고 차례로 처리됩니다. 그것은 "기계적 추출이며, 나머지 종자에서 글리세린 분획을 분리하는 데 필요합니다. 기술적으로 말하면 코코아 버터는 패널에서 분리되며, 후자는 단백질, 탄수화물 및 알칼로이드의 존재를 특징으로 합니다. 작은 지방 부분도 분리됩니다.

코코아 버터는 기름이 아닌 압착에서 얻습니다. 왜냐하면 실온에서는 다량의 포화 지방산으로 인해 반고체 농도를 가정하기 때문입니다. 이 버터는 일반적으로 헥산과 같은 용매로 추출하여 패널에서 추출할 수 있는 추가 지방 분획과 함께 추가됩니다.

코코아 가루에는 다음과 같은 알칼로이드가 포함되어 있습니다: 카페인과 테오브로민, 둘 다 자극 특성이 있습니다.

코코아 버터는 부형제로서의 기능적 발현 특성을 가지고 있습니다. 화장품 분야에서는 저자극성 립스틱에 사용되나 시간이 지남에 따라 높은 생산원가로 사용이 감소하고 있다.
지난 10년 동안 코코아 농장은 이 식물에 대해 수행된 현저한 농경학적 선택으로 인해 매우 일관된 식물병원성 공격으로 고통받았습니다. 오늘날 우리는 코트디부아르와 아프리카에 새로운 농장을 세우려고 노력하고 있습니다.



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