무엇인가
알기네이트는 다양한 조류의 세포벽에서 얻은 고분자인 알긴산의 염입니다.라미나리아 종) 및 푸쿠스(푸쿠스 수포 그리고 푸쿠스 세라투스).
알긴산
부엌에서 사용
따라서 일반 언어에서 알기네이트라는 용어는 알긴산(E400)과 나트륨(E401), 칼슘(E404), 칼륨(E402) 및 암모늄(E403)과 같은 관련 염을 포함합니다.
알기네이트의 식이-건강 응용은 매우 다양하지만 정확한 기능적 특성에 의해 공유됩니다.
알긴산염은 물과 접촉하여 자신의 무게보다 수십 배 많은 양을 흡수합니다. 식품 산업에서 이러한 흡착 특성으로 인해 잼, 마멀레이드, 아이스크림, 과자, 용융물의 일관성을 향상시키기 위해 "증점제"로 널리 사용됩니다. 치즈와 스프레드. 알지네이트는 안전한 첨가제로 간주되지만 사용은 원료 선택 또는 생산 공정에서 품질 부족을 나타낼 수 있습니다.
여전히 식품 부문에서 알지네이트는 물을 흡수하고 점성 젤을 형성하는 능력이 있어 포만감을 주지만 칼로리는 낮기 때문에 저칼로리 식품의 기초로 사용됩니다.
건강 속성
사실, 알지네이트는 용해성 섬유와 유사하므로 대량 기계적 완하제로 사용할 수 있습니다(대변 물질의 팽창은 연동 운동을 자극함). 두 경우 모두 반드시 풍부한 양의 물을 동반해야 합니다.
물과 접촉하는 알지네이트에 의해 형성된 점성 콜로이드 용액은 또한 위식도 역류를 억제하고 작은 개체의 위염 또는 소화성 궤양이 있는 경우 위 점막을 보호하기 위해 공식 의학에서 사용됩니다. 컨텍스트는 제산제와 시너지 효과로 발생합니다.
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