펙틴이란?
펙틴은 식물 조직의 세포벽에 포함된 구조적 다당류인 소화되지 않는 탄수화물입니다. 주로 α-(1-4) 결합으로 연결된 갈락투론산 단량체의 선형 사슬에 의해 형성되는 펙틴은 사실상 가용성 섬유입니다. 대부분의 사람들은 과일 잼과 젤리를 만드는 데 사용한다는 사실을 알고 있지만 매우 흥미로운 식이 요법의 장점도 있습니다.
매일 우리는 과일과 채소, 특히 사과, 자두, 감귤류, 모과 및 구스베리에서 몇 그램의 펙틴(섭식과 관련하여 2-6그램)을 섭취합니다. 가장 풍부한 공급원은 껍질을 제거한 후 감귤류 주위에 남아 있는 알베도라고 하는 하얀 피부입니다.
(신선한 중량의 %)
이것은 영양사가 특히 설탕이 풍부하고 섬유질이 적은 갓 짜낸 과일 주스보다 전체 과일을 선호하는 이유를 설명합니다.
잘 익은 과일의 펙틴 농도가 다른 이유는 일부 과일에서는 우수한 일관성의 젤리를 얻을 수 있는 반면 다른 과일에서는 액체 잼을 얻을 수 있기 때문에 특히 풍부한 펙틴 분말 또는 기타 과일(사과 모과 및 감귤류)을 첨가해야 하는 이유를 설명합니다. 껍질) 이와 관련하여 익은 과일에는 펙틴의 효소 가수 분해가 높기 때문에 설 익은 과일에 대해 높은 일관성으로 젤을 형성하는 능력이 우수합니다.
그것은 무엇을 위해 사용됩니까?
산업적 수준에서 펙틴은 사과, 부산물, 감귤류의 흰색과 같은 천연 공급원과 일반적으로 주스 추출에서 파생되는 부산물에서 얻습니다.
