무엇인가
증점제는 시간 경과에 따른 외관, 일관성 및 안정성과 같은 제품의 일부 물리적 특성을 개선하도록 설계된 식품 첨가물입니다.
건강
농축 첨가제는 건강에 위험합니까?
증점 첨가제는 대부분 천연 유래이며 정량적 관점에서 가장 널리 사용되지만 일반적으로 섭취로 인한 독성학적 위험은 없습니다. 당연히 이러한 물질의 대부분은 일일 최대 섭취량에 대한 제한이 없습니다.
주요 문제는 구아 가루와 트라가칸트와 관련하여 보고된 일부 증점제에 대한 과민 반응에서 비롯될 수 있습니다.
변성 전분(옥수수, 밀, 감자 등의 천연 전분에서 추출한 증점제로서 화학적, 물리적 또는 생물학적 방법으로 처리)과 관련하여 글루텐을 포함하는 경우 총칭에 원산지 특정 야채( 예를 들어 "변성 밀 전분", "변성 쌀 전분" 등).
일반적으로 증점제는 식물성이거나 반합성에 의해 얻어지기 때문에 모든 종교 단체, 완전 채식주의자 및 채식주의자가 섭취할 수 있습니다.
가능한 동물 기원은 분명히 필요한 멸균 절차를 통해 동물 사체에서 종종 얻어지는 젤라틴(징글라스)에 기인합니다.
증점제 및 품질
증점제를 사용하면 첨가되는 식품의 품질이 향상되거나 악화됩니까?
유해 물질은 아니지만 증점제는 원료의 질적 결함을 은폐하는 데 매우 자주 기여합니다. 예를 들어, 덜 익은 토마토로 만든 케첩은 펙틴 함량이 낮아 증점제 덕분에 이미 천연 증점제가 풍부한 익은 토마토로 만든 케첩과 같은 일관성을 유지할 수 있습니다. 펙틴이 특히 과일 잼과 젤리의 가정 생산에서 농축/겔화제(E 440)로 사용되는 것은 우연이 아닙니다. 다른 천연 증점제로는 한천, 아라비아 검, 카라기난, 로커스트 빈 검 및 Tara 검이 포함되지만 목록(아래 표 참조)은 훨씬 더 깁니다.
증점제의 작용 기전은 단순하고 물을 흡수하거나 결합하는 능력, 팽창 및 제제를 더 조밀하고 크림같이 만드는 능력과 관련이 있습니다. 따라서 증점제의 집중 사용은 식품의 영양학적 힘을 약화시키는 데 기여합니다. 그것은 지방, 단백질 및 탄수화물이 부족할 뿐 아니라 비타민 및 무기염과 같은 미량 영양소도 부족합니다.
특정 식품 준비를 컴팩트하게 유지하는 것 외에도 유화제 및 증점제는 탄수화물(전분 및 설탕) 및 지방과 같은 다량의 열량 영양소를 물로 대체할 수 있습니다. 따라서 그들은 소위 "가벼운 식품"에 널리 사용됩니다.
증점제 목록
위키피디아 취급
목록에 사용된 약어
- PRA - 민감한 개인에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 첨가제
- GMO? - 유전자 변형 생물체를 사용해도 생산할 수 있는 첨가제
- OA - 동물성 첨가제
E400 알긴산(증점제)(안정제)(겔화제)(유화제)
E401 알긴산나트륨(증점제)(안정제)(겔화제)(유화제)
E402 알긴산칼륨(증점제)(안정제)(겔화제)(유화제)
E403 암모늄 알지네이트(증점제)(안정제)(유화제)
E404 알긴산칼슘(증점제)(안정제)(겔화제)(유화제)
E405 Propane-1,2-diol alginate (프로필렌 글리콜 알지네이트) (증점제) (안정제) (유화제)
E406 Agar-agar (증점제) (겔화제) (안정제)
E407 Carrageenan (증점제) (안정제) (겔화제) (유화제) (PRA)
E407a 조류 유슈마 가공(증점제) (안정제) (겔화제) (유화제)
E410 로커스트빈검(증점제)(안정제)(겔화제)(유화제)
E412 구아검(증점제)(안정제)
E413 Gum tragacanth (증점제) (안정제) (유화제) (PRA)
E414 아카시아검(아라비아검)(증점제)(안정제)(유화제) (PRA)
E415 잔탄검(증점제)(안정제)(GMO?)
E416 가라야검(증점제)(안정제)(유화제) (PRA)
E417 용기 검(증점제)(안정제)
E418 젤란검(증점제)(안정제)(유화제)
