유당을 소화할 수 없는 것은 유당을 구성하는 두 가지 단량체인 포도당과 갈락토스로 분해할 수 있는 소장의 점막에서 생성되는 효소인 유당분해효소가 부족하기 때문입니다.
이 결핍으로 인해 불내증 환자가 유당을 함유한 식품을 다량 섭취하면 소화에서 빠져나온 당분의 양이 삼투작용(설사)에 의해 장으로 액체를 끌어들이고, 국소세균총의 발효작용으로 가스를 발생시킨다. .
유당은 우유에 존재하는 주요 설탕입니다. 결과적으로 우리는 그것에서 파생되거나 성분으로 함유하는 모든 식품에서 다양한 농도로 발견됩니다.가장 높은 농도의 유당은 우유, 요구르트 및 발효유, 아이스크림, 소프트 치즈 및 버터에서 발견됩니다.
다양한 식품의 유당 함량
음식
식품의 유당 100g
소분유(전체)
35,1
소분유(린)
50,5
치즈
6,0
버팔로 우유
4,9
전유
4,8
부분적으로 탈지된 소 우유
4,9
살코기 젖소
4,9
양의 우유
4,5
염소 우유
4,2
신선한 리코타 백신
4,0
로마양 리코타
3,2
전유 요구르트
3,2**
스키니 우유 요구르트
3,3**
벨 컨트리 크림
3,2
껍질을 벗긴 우유 플레이크 (코티지)
2,6-3
우유 빵
1,8
신선 또는 조미 에담
1,0
** 신유 제품에 함유된 유당은 일반적으로 내약성이 우수합니다.
일반적으로 유당 불내증 환자는 신선한 치즈 및 유제품에 비해 이 당이 특히 적기 때문에 단단한 치즈의 섭취를 허용합니다. 요구르트에 포함된 유당은 박테리아에 의해 미리 소화되기 때문에 요구르트는 일부 개인에게도 허용됩니다. 또한 유산균 자체 - 특히 다양한 발효유 제품에 함유된 일부 프로바이오틱 균주(락토바실러스 아시도필러스, 락토바실러스 카세이, sp. 람노섬, 유산균 존소니) - 유당 불내증 개선에 유용한 것으로 입증되었습니다.
한 숨에 1리터를 다 먹었을 때와 유사하게, 일부 유당 불내증은 요구르트를 잘 견디고, 일부는 단단한 치즈를 견디며, 다른 일부는 유당의 가장 작은 소스라도 제거해야 합니다. 범주는 일차적 유당 불내증으로 고통받는 대상에 속하며, 락타아제의 선천적 결함으로 인해 태어날 때부터 존재합니다.
유당에 대한 내성이 강한 사람은 "숨겨진" 식품 공급원에도 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이 설탕은 실제로 다양한 약물 및 보조제에 부형제로 첨가되며 소량이지만 다양한 식품에서 발견됩니다. 후자 중에서 우리는 다음을 기억합니다.
- 빵 및 기타 구운 식품
- 아침 식사로 콘플레이크와 같은 가공 시리얼
- 미리 조리된 감자, 수프, 아침 음료
- 마가린
- 고기와 살라미 소시지
- 샐러드 드레싱
- 사탕, 스낵 및 기타 스낵, 아이스크림, 초콜릿, 핫 초콜릿 준비
- 팬케이크, 쿠키 및 과자 준비
- 다진 고기
- 두유에는 유당이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 콩류의 전형적인 다른 당류(예: 스타키오즈)의 존재로 인해 산발적으로 유당 불내증의 증상을 재현할 수 있습니다.
유당의 "숨겨진" 출처를 방어하려면 제품 라벨에 인쇄된 식품의 성분을 주의 깊게 읽는 것이 중요합니다.
특히 성분 목록에서 우유 및 유당, 유청, 레닛 및 우유 부산물의 부재를 확인해야 합니다(젖산은 우유에서 얻어지지 않으므로 소비에 적합합니다).
따라서 이러한 성분 중 하나가 라벨에 표시되면 제품에 유당이 포함되어 있으므로 사용을 금할 수 있음을 의미합니다.
유당 내성이 가변적이고 각 개인에 따라 다르기 때문에 조건부는 분명히 의무적입니다.
확실한 것은 우유 파생물뿐만 아니라 유당을 함유한 다양한 식품도 중요한 영양소 공급원이라는 것입니다.
이러한 이유로 중요한 조언은 시행착오를 통해 허용 가능한 유당의 양을 식별하고 유당이 없는 식품만 선험적으로 섭취하는 것을 피하는 것입니다.
불내증이 있는 사람이 때때로 유당이 풍부한 음식을 섭취하기를 원할 경우 완화제로 유당분해효소를 기반으로 한 효소 제제를 같은 식사에 섭취할 수 있습니다.
칼슘의 경우 결핍을 예방하기 위해 유당을 제거한 우유(내약성이 좋은 경우에만)를 섭취하고 생체 이용 가능한 칼슘이 풍부한 야채(예: 콩과 식물, 순무, 양배추, 브로콜리) 섭취를 늘릴 수 있습니다.
생선과 견과류도 훌륭한 칼슘 공급원입니다.
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