저게 뭐에요
변성전분은 곡류와 괴경에 함유된 전분을 다양한 종류의 화학물리적 처리를 거쳐 생산됩니다. 이러한 방식으로 필요한 경우 다양한 산업 부문에서 요구하는 응용 특성을 향상시킬 수 있습니다.
변형된 전분은 변형에 따라 과열, 냉각, 절단, 팽창, 젤라틴화 또는 산도에 대한 저항성을 얻을 수 있습니다.
식품에 사용
변성 전분은 일반 식품에 널리 사용되며 실제로 푸딩, 토마토 소스, 마요네즈 및 요구르트에 젤화 및 증점제 첨가제로 첨가되어 소비자가 높이 평가하는 반고체 농도를 획득하여 보다 풀바디가 됩니다.
식품 첨가물
식품 첨가물로 변성 전분은 약어로 표시됩니다.
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
그러나 식품 라벨에서 변성 전분은 범주 이름으로 표시됩니다(따라서 E 코드 또는 단일 명칭 없음).
안전
이것이 위험한 것이 아니라는 것을 확인하기 위해 유럽 연합에서 사용을 규제하는 지침은 라벨에 식물성 기원(변성 옥수수 전분, 타피오카의 변성 전분 등)을 명시하도록 요구하지만 최대 일일 복용량을 설정하지 않습니다. .
다이어트와 건강
이러한 양적 자유에도 불구하고 변형 옥수수 전분의 과도한 섭취는 여전히 몇 가지 문제를 일으킬 수 있습니다.
사실 천연 식품과 마찬가지로 많은 칼로리를 포함하지만 대체하는 원료에 존재하는 비타민, 단백질 또는 미네랄과 같은 영양 요소가 없습니다. 예를 들어, 과일 요구르트에 변성 전분을 첨가하면 출발 우유의 저지방 건조 잔류물이 감소합니다(따라서 단백질, 비타민, 미네랄 및 지방이 아닌 모든 것이 더 적음).
변성 전분이 일반적으로 가벼운 음식에 첨가되어 영양소의 감소에도 불구하고 관능적 특성(맛과 질감)을 유지하는 것은 우연이 아닙니다.
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