감미료로서의 특성 및 용도
아스파탐은 아스파라긴산과 페닐알라닌(카르복실 말단이 메탄올로 에스테르화됨)의 두 가지 일반적인 아미노산으로 구성된 인공 디펩티드입니다.
1965년 화학자 James Schlatter가 우연히 발견한 G. D. 설앤컴퍼니, 아스파탐은 비범한 상업적 성공을 누렸고, 이 감미료는 실제로 1980년대에 식품 감미료로 승인되었으며 탄산을 함유한 청량 음료, 분말 청량 음료, 요구르트 및 제과 제품, 영양제에 대규모로 사용되었습니다.
아스파탐의 맛은 다른 합성 감미료에서 흔히 볼 수 있는 쓴맛이나 금속성 뒷맛이 없는 "깨끗하고 달콤한" 맛으로 묘사됩니다. 자당과 비교하면 맛이 천연 설탕의 맛과 유사하며 또한 일부 향미가 존재합니다. 식품 및 음료 아스파탐, 특히 산성 과일(예: 오렌지 및 레몬)의 경우 아스파탐이 있을 때 이 특성이 향상되거나 연장됩니다. 이 특성은 츄잉껌에서 이용되며, 향을 4배 더 오래 연장할 수 있습니다.
아스파탐의 감미료는 자당보다 160-220배 더 큰 반면 칼로리 섭취량은 거의 동일합니다(단백질과 마찬가지로 4Kcal/g). 결과적으로 아주 적은 양의 아스파탐으로 음식과 음료를 달게 만들 수 있으며 상당한 칼로리를 절약할 수 있어 식단의 에너지 섭취량을 조절하려는 사람들에게 유용합니다. 바에서 패스트리 몇 개를 재빨리 꿀꺽 삼키고 커피에 아스파탐을 넣어 약간의 칼로리를 절약합니다).
아스파탐은 혈당을 크게 변화시키지 않는다는 장점이 있어 기존의 설탕 섭취를 줄여야 하는 당뇨병 환자에게도 내약성이 우수하며, 사카로오스와 달리 충치를 일으키지 않는 충치 물질이기도 합니다.
아스파탐의 안정성은 특히 낮은 H2O 적용(가용화되는 분말 음료)에 탁월합니다.이 인공 감미료는 또한 유제품과 같이 열을 필요로 하는 공정 및 단기간 고온 또는 초고온(특히 캡슐화된 형태)에 상당히 저항성이 있지만 장기간 노출되면 디케토피페라진으로 가수분해 또는 순환화될 가능성이 고온에서는 일부 적용을 제한하고(아스파탐에 기반한 감미료에는 "요리하지 마십시오"라는 경고가 표시됨) 임신과 모유 수유에 금기 사항이 됩니다(디케토피페라진은 태아에게 독성이 있음).
사용상의 안전성 및 부작용
최근 몇 년 동안 아스파탐은 동물과 인간에 대한 실험을 통해 안전성을 확인한 전 세계 과학자들에 의해 광범위하게 연구되었습니다.아스파탐은 일단 섭취되면 아스파탐산, 페닐라닌 및 메탄올의 세 가지 구성 요소로 빠르게 대사됩니다. 이러한 대사 산물은 종종 잠재적 독성에 관한 논의의 주제였습니다. 그러나 우리는 일반적으로 식단에 존재하는 물질에 대해 이야기하고 있습니다. 페닐케톤뇨증(페닐알라닌이 대사되지 않는 희귀 유전 질환) 환자와 같이 드문 경우에만 아스파탐 사용을 제한해야 합니다. 이러한 이유로 아스파탐을 함유한 감미료 및 기타 식품 또는 식이 제품에는 "페닐알라닌 공급원을 함유함"이라는 경고가 표시되어야 합니다.
아스파탐은 섭취량의 약 10%의 메탄올(독성 물질)을 생성하는데, 이는 과일, 야채 및 주스 섭취를 통해 소비되는 것보다 훨씬 낮은 수치입니다. 장애, 메스꺼움, 두통, 흐릿한 시력) 정확히 메탄올의 방출과 관련이 있습니다. 가장 위험에 처한 것은 어린이일 것입니다.
실시한 연구 결과에 따르면, JECFA(FAO/WHO 식품 첨가물 합동 전문가 위원회) 기관에서 정한 1일 섭취 허용량(DGA)은 40mg/kg 체중(FAO = 식량 농업 기구, WHO = 세계 보건 조직) 설탕보다 약 200배 더 달기 때문에 60kg인 사람의 ADI 40mg/kg은 1일 자당 480g에 해당합니다(이는 고지혈증, 인슐린과 같은 비만과 관련된 다양한 대사 질환의 조기 발병으로 이어질 수 있음) 저항, 심혈관 문제 및 일부 암에 대한 감수성 증가).
식품에서 아스파탐은 이니셜 E951로 표시되는 경우가 많습니다. 최근 몇 년 동안 주장된 독성에 대한 지속적인 과학적 연구 결과(수년 동안 확인 및 부인을 포함하여 진실을 말해야 함), "아스파탐은 수크랄로스와 같은 다른 인공 감미료로 점점 대체되고 있습니다. 오늘날 FDA(식품 및 의약품 규제를 담당하는 가장 중요한 미국 및 세계 기관)와 "EFSA(European Authority for the 식품 안전).
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