역사 및 현행법
맥주는 고대 파라오 이집트로 거슬러 올라가는 뿌리로 인해 가장 오래된 술 중 하나로, 당시 그리스와 로마가 생산한 포도주가 고대 이집트의 포도주와 거리가 멀었던 것처럼 당시의 맥주는 현재와 매우 달랐습니다. 오늘. 실제로 두 경우 모두 발효가 자발적이었지만 오늘날에는 시간, 온도, 그리고 무엇보다도 발효에 사용되는 미생물 균주와 관련하여 엄격하게 제어됩니다.
이탈리아 법에 따르면 맥주는 다음과 같습니다.
의 균주로 알코올 발효를 통해 얻은 제품 사카로미세스 칼스베르겐시스 또는 S. 세레비지애 맥아로 제조한 머스트(구운 여부를 불문한다) 보리나 밀, 또는 이들의 혼합물과 물로 만든 것으로서 홉이나 그 파생물 또는 둘 다로 맛을 낸 것.
몇 년 전까지만 해도 맥주는 보리 맥아로만 생산할 수 있었지만 다른 곡물의 경우 라벨에 (출처) 맥주로 표시해야 했습니다. 밀 또는 보리와 밀의 혼합물을 사용하여 맥주를 생산하는 것도 가능합니다. 다른 곡물도 사용할 수 있습니다(예: 쌀 누룩, 부서지거나 분쇄되거나 플레이크 형태, 녹말 및 설탕 원료) 단, 금액의 40%를 초과하지 않습니다.
쌀 전용 또는 옥수수 전용과 같은 순수 맥주는 라벨에 출처를 표시해야 합니다(예: 쌀 맥주 또는 옥수수 맥주). 이러한 "대체" 맥주는 특정 요리 조합을 향상시키는 관능적 특성과 체강 다이어트에 적합하기 때문에 상당한 성공을 거두고 있습니다.
화학 성분 및 특성
맥주는 다음과 같이 구성됩니다.
• 물: 약. 85%
• 알코올: 3~9%
• 건조 추출물: 3 - 8%
건조 추출물에서 설탕, 질소 물질, 탄닌, 덱스트린, 비타민 B, 소금 및 맥아와 홉의 특성과 같은 다양한 영양 성분을 찾을 수 있습니다.
맥주는 또한 100ml당 30~60kcal를 포함하여 특정 에너지 함량을 가지고 있습니다. 공허한 칼로리*를 주는 와인과 달리 맥주의 에너지 파워는 알코올뿐만 아니라 음료에 존재하는 덱스트린과 단백질 물질에서도 나온다. 100ml의 맥주와 생물학적 가치는 적지만 8가지 필수품이 모두 포함되어 있습니다.
총 탄수화물(단순, 올리고당 및 짧은 중합체) 범위는 2~5g/100ml이며 평균은 3.5g/100ml입니다.
* 그러나 맥주는 적포도주와 비교하여 페놀성 항산화제 함량이 동일하지 않다는 점을 명시해야 합니다. 이러한 분자는 적절한 양과 적절한 섭취 빈도로 혈액 내 중간 정도의 세포 산화 스트레스와 콜레스테롤(총 및 LDL)을 제공합니다.
유익한 재산
한때 "맥주를 마시는 자는 백 년을 산다"는 말이 유행했다. 비타민 B군과 칼륨의 특정 비타민은 나트륨보다 더 많은 양으로 함유되어 있습니다.
B6(또는 피리독신)과 무엇보다도 엽산은 호모시스테인의 부정적인 영향을 중화하는 데 매우 중요합니다. 호모시스테인은 과잉(콜레스테롤이 아닌 다른 메커니즘이 있음에도 불구하고) 심혈관 질환 발병에 유리한 아미노산입니다.
학대와 관련된 부정적인 속성 및 위험
사실을 말하자면, 비타민 측면에 관한 한 맥주는 또한 다양한 분자의 장 흡수를 손상시키는 능력이 있습니다. 그 중에서도 B1(티아민), B2(리보플라빈), PP(니아신) 및 엽산 자체(후자, 태아의 빈혈 및 이분 척추증 예방 및 복제에 필수)도 핵산과 관련이 있는 것으로 보입니다.
영양가(가식 부분 100g당)
무엇보다도 알코올 남용의 부정적인 영향으로 가장 큰 영향을 받는 것은 B1인데, 흡수 능력이 좋지 않기 때문이 아니라 간에 저장될 수 없다는 사실, 무엇보다도 운명의 아이러니 , 티아민은 에틸 알코올의 간 처리에 관여하는 조효소 인자입니다(자세한 내용은 알코올 및 비타민 결핍 문서 참조).
뿐만 아니라! 알코올과 때때로 활성 효모의 존재로 인해 점막을 자극하는 과량의 맥주는 종종 설사를 유발하여 다양한 미네랄 염과 물의 배출을 촉진합니다.
물의 놀라운 농도와 적당한 양의 칼륨(및 알코올)은 맥주에 잘 알려진 이뇨 능력을 제공하여 혈장 감소의 이점을 제공하며, 고혈압으로 고통받는 사람들에게 바람직한 요소입니다. "나트륨이 없는 칼륨 섭취(혈액 내 후자의 수치에 대응)는 정상 혈압(동맥) 유지에 기여해야 합니다. 분명히 "하향"은 귀중한 미네랄 염(칼륨 포함 그 자체); 이러한 상황은 염수-염분 균형을 안정적으로 유지하기 어려운 두 범주인 스포츠맨과 노인에게 특히 교활합니다.
실제로, 에틸 알코올의 효과는 이뇨제와 (소량) 혈관 확장제에도 불구하고 여전히 혈압 조절을 방해하여 혈압을 증가시키는 효과가 있습니다. 따라서 맥주는 저염 식단을 따르는 사람들도 섭취할 수 있지만(일반적으로 다른 알코올 음료와 마찬가지로) 본격적인 고혈압을 앓고 있는 사람들은 맥주를 피해야 합니다. 추론 간접 유형을 사용할 수도 있습니다; 본태성 고혈압의 위험 요소(유전적 기반 제외) 중에서 가장 중요한 것은 의심할 여지 없이 좌식 생활 방식과 관련된 과체중이라는 것을 모든 사람이 알고 있는 것은 아닙니다. 이유는(오히려 명백함), 맥주의 과도한 소비는 스포츠맨의 식단과 관련이 없지만, 이 음료의 남용이 과체중을 크게 선호하는 또 다른 이유가 있습니다. 맥주는 AVERAGE 고칼로리 섭취는 아니지만 지방 축적을 촉진할 수 있는 영양 성분을 보여주고 있는데 사실 에틸알코올과 말토덱스트린(반복합탄수화물)이 공존하고 있다. 단백질 합성, 합성을 증가시키도록 설계된 단백 동화 호르몬인 인슐린의 과자극 지방산의, 글리코겐 합성 및 지방의 예금. 즉, 인슐린 과잉은 뚱뚱하게 만드는 경향이 있으며, 에틸알코올은 간 내에서 지방산 합성 이외의 다른 대사 경로에 들어갈 수 없다고 생각하면(실제로는 에너지를 제공하지 않고 모두 지방으로 전환됩니다) ) 살찌는 효과는 기하급수적으로 된다.
그게 다가 아니다. 과도한 알코올 섭취와 관련된 지방의 독특한 분포, 또는 소위 "알코올성 배"는 복부 벨트, 특히 복부 벨트(또는 "내장"이라고 하는 것이 더 좋음)를 선호하는 지방 저장의 결과입니다. 허리둘레(센티미터)를 측정하여 측정할 수 있는 복부 비만은 대사성 질환, 특히 인슐린 저항성의 매우 중요한 위험인자입니다. 정확히 후자는 제2형 당뇨병의 발병과 직접적인 관련이 있으며, 고혈압과 관련된 IF는 심혈관 질환의 징후에 대한 가장 위험한 동반이환을 나타냅니다. 과체중 및 내장 비만은 잠재적으로 맥주의 과도한 소비로 인해 악화되며 복합물 및 (아아) 현재 다소 널리 퍼진 "대사 증후군"의 발병과도 관련이 있습니다.
우리는 알코올의 "대사적 사용" 또는 간에서 지방산으로의 전환과 관련하여 명시된 내용을 계속해서 반복합니다. 맥주 남용을 가정하면 이러한 지방산은 실제 의사 병리학 적 임상 징후를 유발할 정도로 혈액에서 증가합니다. 간단히 말해서, 과도한 맥주는 또한 만성 고중성지방혈증의 형태를 결정할 수 있으며, 알코올 남용이 탄수화물이 풍부한 음식 섭취와 관련된 경우 더 자주 나타납니다.
분명히 맥주 남용에 따라 생성된 이러한 과잉 지방은 선택적으로 운반되어 축적되지 않으며, 대부분이 지방으로 끝나는 것이 사실이지만 일부는 간세포에 남아 있습니다. 이러한 상황은 이 음료를 과도하게 사용하면 "지방간 지방증"(알코올성 성격의)으로 더 잘 알려진 간이 비대하고 살찌게 할 수 있는 이유입니다. 심한 경우 지방증(기본적으로 가역적인 과정)이 만성이 될 수 있으며, 처음에는 섬유증으로, 그 다음에는 간경변증(가역적)으로 진행됩니다.
쓴 맥주는 소화를 촉진하고 약한 정균 효과가 있다고 합니다. 권장량(330-660ml/일)에서 누군가는 위염(종종 궤양과 관련됨)을 예방하기 위해(그러나 치료하지 않도록 주의할 것을 권장합니다.) 요약하면 쓴 맥주는 헬리코박터 파일로리의 복제 능력을 상쇄하는 것으로 보입니다.확실한 것은 궤양이 이미 있는 경우 맥주 섭취가 질병의 진행을 악화시키는 경향이 있다는 것입니다. 당연하게도 위염 및 궤양 치료를 위한 식단에서 모든 알코올 음료는 절대적으로 제거할 수 없는 상태로 금지되어 있습니다. 게다가 많은 전문가들이 알코올을 "일반적으로" 위산과다, 위염 및 위염의 첫 번째 위험 요소로 꼽는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 또는 십이지장 궤양.
알코올 도수가 낮기 때문에 도수가 높은 맥주를 제외하고 남자는 하루에 최대 2잔, 최대 3잔의 맥주를 마실 수 있습니다(낮에 다른 알코올 공급원을 섭취하지 않는 한). 두 부분을 초과해서는 안됩니다. 이러한 섭취 수준을 넘어서면 맥주 소비는 득보다 실이 더 많으며 심각도는 전반적으로 달성되는 알코올 양에 정비례합니다.
물론, "유산 생성 기능"에 대한 일부 소문에도 불구하고, 임신 중이거나 임신을 시도하는 여성이나 모유 수유 중인 여성에게는 맥주가 없습니다.
전통적인 맥주는 글루텐이 전혀 없는 특산품을 대신 소비할 수 있는 복강병 환자에게도 금지되어 있습니다(이러한 이유로 교차 귀로 표시됨).
소비자들이 자주 과소평가하는 맥주 소비의 부정적인 측면은 구강 위생에 관한 것입니다. 많은 사람들은 구강 세정제와 같은 알코올 음료가 구강의 박테리아 부하를 줄이는 경향이 있다고 확신합니다. 충치는 대부분 제거되었지만 오히려 빠르게 번식합니다. 많은 사람들이 모르는 사실은 알코올이 입의 점막을 자극하는 경향이 있고 잇몸을 수축시키는 경향이 있다는 것입니다. . 그런 다음, 말토덱스트린을 함유함으로써 맥주는 예외적인 것이 아닌 박테리아 성장을 위한 기질을 제공합니다. 따라서 20-60" 맥주를 마신 후에도 이를 닦는 것이 좋습니다. 음료의 산과 강모의 마찰이 결합되어 외부 에나멜을 과도하게 침식할 수 있으므로 즉시 하지 않는 것이 좋습니다.
우리는 알코올 음료인 맥주가 종종 남용의 대상이라는 점을 강조하면서 결론을 내립니다. "알코올 중독"으로 더 잘 식별할 수 있는 이 상황은 가장 흔한 형태의 약물 중독 중 하나입니다. 따라서 항상 적당한 사용을 권장하며 어떤 경우에도 성인이 되기 전에는 절대 사용하지 마십시오.
분류
두 가지 분류 방법이 있습니다. 첫 번째는 알코올 함량을 기준으로 하고 두 번째는 당도를 기준으로 합니다.
알코올 함량에 따라:
- 무알코올 맥주: 1.2% 미만의 알코올 도수
- 라이트 맥주(또는 라이트):> 1.2 <3.5%
- 맥주:> 3.5%
- 특별 맥주:> 3.5%
- 더블 몰트 맥주:> 3.5%
당도(발효당의 양) 기준
- 무알코올 맥주: 3~8 플라톤도 사이의 당도
- 라이트 맥주: 5 10.5
- 맥주:> 10.5 ° 플라톤
- 스페셜 맥주:> 12.5 ° 플라톤
- 더블 몰트 맥주:> 14.5 ° 플라톤
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