흰살코기(닭고기, 칠면조고기, 토끼고기)는 고귀한 단백질(예: 조직 재생 및 호르몬, 효소, 항체 형성과 같은 신체에 필수)과 분지형 아미노산(근육의 신진대사 및 유기체가 격렬한 운동을 할 때 형성되는 독소의 처리 촉진).
닭고기는 특히 간단한 방법(구이, 구이, 삶음)으로 조리하면 씹기 쉽고 소화가 잘 되는 장점이 있습니다. 닭고기의 부드러움은 직경이 약 45-48미크론인 근육 섬유의 구조 때문이며, 이는 쇠고기(73-75미크론), 양고기(50-54미크론) 및 돼지고기(50-54미크론)보다 작은 치수입니다. 90-92 미크론). 흰살코기는 결합 조직이 적기 때문에 더 쉽게 씹을 수 있고 소화가 잘 되며 조미료와 소스에 과도하게 사용하지 않는 것이 좋습니다.
흰살코기의 또 다른 특징은 지방의 존재 감소와 관련이 있습니다: 닭 가슴살은 1%, 칠면조는 1.5%(피부 제외) 저지방 함량(무엇보다도 피부에 집중되어 쉽게 제거됨)은 지방 함량을 감소시킵니다. 이러한 육류의 열량 섭취로 인해 체중 조절을 하는 사람들에게 이상적입니다. 그러나 닭고기와 칠면조 지방은 식물성 지방에 가까운 특성을 가지고 있으며, 사실 그 구성에서 다가불포화 지방산(리놀레산 및 리놀렌산)이 우세하며, 그것은 훨씬 적은 콜레스테롤을 포함합니다.
과거의 닭이 지금의 닭보다 더 좋은 것은 땅에서 난 것을 먹었기 때문이라고 생각하는 것은 잘못된 것입니다. 위생과 영양 측면에서 훨씬 더 보장됩니다. 옛날에는 동물이 오래 살았기 때문에 고기가 더 단단했습니다. 닭과 칠면조는 에스트로겐 호르몬을 사용하지 않습니다. 왜냐하면 이 호르몬을 사용하면 농부에게 큰 동물에게만 이점을 제공할 수 있기 때문입니다(닭과 칠면조는 제한된 체질량과 몇 개월의 성숙 주기를 가짐) .
일부 유형의 신선한 고기 구성
물
NS
단백질
NS
지질
NS
글라이사이드
NS
철
mg
칼로리
닭
전체
68,7
19,1
11
0
1,5
175
가슴
75,3
22,5
0,9
0
1,6
97
대퇴골
74,2
17,9
6,5
0
2
130
칠면조
가슴
70,2
22
4,9
0,4
2,5
134
대퇴골
69,2
20,9
11,2
0,4
2,5
186
날개
68,2
22,3
11,5
0
2,5
193
송아지 고기
76,9
20,7
1
0
2,3
92
소
성인
날씬한
72,1
20,7
5,1
0
2,3
129
씨앗
기름 바른
64,8
18,8
15,4
0
2,1
214
기름 바른
52,1
15,8
29,2
0
2
330
돼지
얇은
스테이크
74
18,3
3
0
1,5
100
대퇴골
75,3
18,7
3
0
1,6
102
돼지
지방
날씬한
72,5
19,9
6,8
0
1,7
141
씨앗
기름 바른
60
17,2
22,1
0
1,4
268
기름 바른
49
14,5
37,3
0
1,2
394
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