소의 분류
- 송아지, 송아지, 12개월 미만의 수컷 또는 암컷 소(보통 약 4개월에 도축) "높은 수분 함량, 때때로 불행히도 호르몬 투여로 얻을 수 있는 효과 덕분에 매우 부드러운 고기 고기를 붓는 것;
- 12~18개월 사이에 도살된 수컷 또는 암컷 송아지 고기는 송아지보다 수분 함량이 적지만 고기가 부드럽고 영양가가 뛰어납니다.
- 쇠고기, 3/4년 된 소, 수컷은 거세하고 암컷은 한 번도 출산한 적이 없으며 고기에 포함된 물의 양은 적고 지방 함량은 높습니다.
- 4년 이상 된 거세된 수컷 소, 고기는 쇠고기와 비슷합니다.
절단의 분류
- 첫 번째 컷 - 뒷 4분의 1 고기, 최상급이며 가장 비싸며 빠르게 조리됩니다(구이 또는 팬에 굽기).
- 두 번째 컷 - 4분의 1 고기, 덜 가치가 있지만 영양가는 동일하며 반급속 요리(구운, 구이, 스튜)가 있습니다.
- 세 번째 컷 - 4분의 1 고기이지만 가치가 없으며 가장 저렴하고 천천히 요리합니다(삶은 것, 조림, 찐 것).
굴라쉬 라이트
이 비디오에서 우리의 개인 밥솥인 Alice가 특히 스튜에 적합한 마른 쇠고기인 벨(Garretti)을 사용하여 가벼운 굴라시를 준비하는 방법을 보여줍니다. 건강하고 가벼운 요리를 좋아하는 사람들과 강렬한 맛과 풍미를 선호하는 사람들을 결합하는 데 이상적입니다. 좋은 비전!
가벼운 트렌티노 굴라쉬
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쇠고기 선택의 기준은 무엇입니까?
기타 식품 - Amatriciana 고기 양고기 - 양고기 오리 - 오리 고기 돼지 갈비 피렌체 스테이크 삶은 국물 날고기 붉은 고기 흰살 고기 쇠고기 말고기 토끼 고기 돼지 고기 야채 고기 살코기 살코기 양 및 염소 고기 카르파초 갈비 Cotechino 커틀릿 달팽이 또는 육지 달팽이 꿩 및 꿩 고기 기니 가금류 - 기니 가금류 고기 돼지 등심 치킨 햄버거 핫도그 케밥 파테 닭 가슴살 칠면조 가슴살 닭고기 - 닭고기 미트볼 포르케타 메추라기 - 메추라기 고기 라구 소시지 게임 Zampone 기타 물품 육류 카테고리 식품 알코올 육류 시리얼 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 코스 2차 코스 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 준비 기본 ---- 남은 음식이 있는 부엌에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 다이어트 요리법 가벼운 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 지역 요리법 비건 레시피1) 색상은 고기의 명함으로 아쉽게도 주변 조명의 영향을 받을 수 있습니다.
2) pH는 물질의 산도 또는 염기도를 측정한 것으로 도축시에는 중성이며 그 이후에는 약산도에 해당하는 5.4/5.5 부근에서 변하여 안정하며 품질에 대한 이상적인 값이다. 고기의 pH 값이 높을 경우 스크램블 미트(scrambled meat)라는 현상이 발생하며, pH를 낮추는 것이 지연되면 색상의 강도와 수분 보유력이 증가합니다.
3) 수분 보유는 양질의 고기에 매우 중요하며 외관, 요리 및 육즙에 영향을 미칩니다. 물은 근육 무게의 75%를 차지하는 결합수(bound water)와 자유수(free water)로 나뉘는데, 결합수(bound water)는 근섬유 내부에 단단히(약 5% 정도), 근육 구조; 수분 함량이 너무 낮으면 요리 후 고기가 뻣뻣하고 딱딱할 수 있지만 너무 오래 요리한 것도 원인일 수 있습니다. 수분 보유 능력의 차이는 종, 성별, 연령, 건강 상태, 준비 정도, 동물 운송 방법; 호르몬은 사람들이 더 많은 물을 보유하게 만드는 엄청난 힘을 가지고 있습니다.
