코냑이란 무엇입니까?
꼬냑은 와인 증류물, 숙성, 수정 및 오크 배럴에서 몇 년 동안 숙성됩니다.
코냑이 원하는 향을 낼 수 있는 270-450리터의 배럴을 제조하기 위해 나무를 자르고 가공하는 것은 쿠퍼와 그의 기술에 달려 있습니다. 이 작은 엔지니어링 걸작은 접착제, 못 또는 접착제 없이 , 그들은 사실 양질의 꼬냑 생산에 필수적인 요소입니다.
성숙
증류물의 숙성이 항상 같은 배럴에서 일어나는 것은 아니지만 세 가지 별개의 단계가 인식됩니다.
- 첫 번째는 8~12개월 동안 새로 제조된 배럴을 사용합니다. 사실 이 단계에서 증류액은 관능적 특성을 향상시키는 데 필요한 모든 물질을 목재에서 흡수합니다.
- 두 번째 순간에 증류액은 숙성된 배럴로 옮겨져 2-5년 동안 숙성됩니다.
- 가능한 세 번째 단계에서 코냑은 과도한 숙성으로 인한 부패를 피하기 위해 수집되어 유리 용기에 저장됩니다.
생산 지역
논란의 여지가 없는 코냑의 고향은 같은 이름의 프랑스 도시 주변으로 확장되는 지역입니다: 샤랑트 및 샤랑트-마리팀 현재 입법부에 따르면 이 지역에서 생산되지 않는 "코냑"은 다음 이름으로 판매되어야 합니다. 브랜디..
덩굴
코냑 생산에 사용되는 포도도 프랑스의 특권입니다. 특히 ugni blanc(생테밀리옹), folle blanc 및 colombard의 세 가지 백포도 품종이 사용되며 전자가 우세합니다. 마찬가지로 중요한 것은 덩굴 재배의 미세 영역입니다. 그들의 재배에 사용되는 샤랑트 지역은 실제로 6개의 공식 와인 생산 지역으로 나뉘며, 그 지역에서 얻은 코냑의 품질 정도에 따라 다음과 같이 정렬됩니다.
- Grande Champagne - 기후는 바다의 영향을 거의 받지 않습니다. 가늘고, 미묘하고, 향긋하고, 가벼우며, 매우 끈질긴 코냑을 생산합니다. 완전한 성숙에 도달하려면 오랜 숙성이 필요합니다.
- 쁘띠 샴페인 - 해양성 기후의 영향으로 이 지역에서 생산되는 코냑은 그랑 샴페인과 유사한 뛰어난 기교가 특징입니다. 그들은 또한 더 큰 우아함을 자랑하지만 노화 능력은 적습니다.
- Borderies - 특별한 미기후 덕분에 알코올 함량이 높고 일반적으로 블렌드에 사용되는 달콤하고 "둥근" 증류주를 생산합니다.
- Fins Bois - 매우 빨리 익는 과일 향과 함께 둥글고 부드러운 코냑을 생산합니다(이런 이유로 가장 생산적인 지역이기도 함).
- Bons Bois - 가볍고 얇은 코냑이 생산되지만 다소 거칠고 공격적이며 수명이 짧습니다.
- Bois à Terroir 또는 Bois Ordireire - 대서양 해안을 따라 위치하며 강하고 강한 맛, 때로는 짠맛을 지닌 코냑을 생산하며 무엇보다도 알코올의 과일에 사용됩니다.
코냑의 귀족은 기원뿐만 아니라 연령에 따라 다릅니다(표 참조).
생산
꼬냑은 어떻게 만들어지나요?
전통 방식으로 생산된 머스트를 압착 및 발효하여 산도가 높고 알코올 도수가 낮은 이 포도에서 얻은 와인을 한 달 동안 방치한 후 이중 증류를 거칩니다.
머스트가 발효되자마자 11월에 시작하여 봄이 시작될 무렵에 끝나는 이 과정은 알렘빅에서 진행됩니다. 샤란테 그리고 그것은 실제로 두 배입니다.
나이에 따른 코냑의 품질
VS 아주 특별한 o 트루아 에투알 (별 3개)
블렌딩에 사용되는 가장 어린 브랜디의 숙성 기간은 최소 2년에서 4년 사이입니다(4월 1일부터 계산).
VSOP 아주 특별한 오래된 창백한 - VO (아주 오래된) 또는 예약(예약)
블렌딩에 사용되는 가장 어린 브랜디는 4년 이상 6년 미만(4월 1일부터 계산)입니다.
XO 엑스트라 올드
블렌딩에 사용되는 가장 어린 브랜디는 6년(4월 1일부터 계산) 이상, 종종 20년 이상입니다.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Extra Old 범주에 속하는 우수한 품질의 꼬냑을 소비자에게 나타내는 데 사용되는 용어입니다.
첫 번째 증류에서 원래 알코올 함량이 8-9°인 와인은 알코올 함량이 약 25-30°인 소위 가래(브루이)로 "변환"됩니다. (bonne chauffe) "머리"와 "꼬리"가 제거됩니다. 이는 증류의 처음이자 마지막 산물입니다. 따라서 증류액의 심장은 "알코올 함량이 약 70 °인 무색 브랜디"가 보존됩니다.
그런 다음 브랜디는 유명한 오크 배럴에서 몇 년 동안 숙성되어 원하는 관능적 특성을 획득하고 알코올 도수가 약간 감소합니다(숙성 시 연간 약 1도). 예견된 대로, 수년 동안 코냑은 더 이상 나무 통(변질될 수 있는 곳)에 저장되지 않고 신중하게 선택된 지하실에 수집된 유리 그릇에 저장됩니다.
이렇게 얻은 코냑의 색상은 황금빛 노란색에서 짙은 갈색까지 다양합니다. 결국 약한 양의 캬라멜(0.5% 이상)을 첨가할 수 있습니다.
최고의 코냑은 다양한 빈티지와 원산지의 브랜디를 블렌딩하여 얻습니다. 조립 또는 조립, 숙성 및 이전 증류 이후의 세 번째 생산 단계). 최고의 품질을 얻기 위해 다양한 빈티지와 포도원의 꼬냑을 블렌딩하는 섬세한 작업은 마이트르 드 차이 각 꼬냑의 숙성 시간을 결정하는 (셀러 마스터) 모든 꼬냑의 평균 알코올 함량은 약 40 ° (38 ° ~ 42 °)이므로 블렌딩 단계에서 샘물 또는 증류수로 희석하는 것도 알코올 함량을 약 40 ° C까지 줄이기 위해 예상됩니다. 그런 다음 코냑을 병에 담아 전 세계의 상점에서 배포합니다(일본인은 열렬한 팬입니다).
소비
코냑은 큰 풍선 모양의 유리에 담겨 엄격하게 부드럽고 실온 (20-22 ° C)에서 마릅니다. 향을 더 잘 느끼기 위해서는 유리잔을 손바닥으로 오랫동안 잡고 가열하여 고유하고 확실한 향을 모두 발산해야 합니다. 꼬냑은 또한 수많은 제품의 생산에 사용됩니다. 칵테일(코냑을 기반으로 한 칵테일 참조)과 두 가지 전형적인 와인인 Grand marnier와 Pineau des Charentes는 같은 지역에서 와인과 코냑을 혼합하여 생산합니다.
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