김이 나는 것은 무엇입니까?
찌는 것은 요리 기술입니다. 특히 이것은 "대류" 방법입니다. 즉, 열 발생기와 처리할 식품 사이에 배치된 2차 매체를 통해 열을 전달합니다.
스팀 요리는 다음과 같이 할 수 있습니다.
- 냄비, 캐서롤 및 특수 증기 조리 바구니가 있는 냄비
- 기선
- 스팀 기능이 있는 오븐
- 압력솥.
일반적으로 스팀 요리는 약 100°C(물의 증발 온도)를 전달할 수 있지만 압력 증가(최대 2bar)와 결합하면 강도가 최대 20%까지 증가할 수 있습니다.
특수보존시스템 적용으로 진공포장 상태에서도 김이 날 가능성이 있습니다. 익사 또는 vasocottura에 의한 진공 요리보다 덜 효과적이기 때문에 거의 사용되지 않는 방법입니다.
