참조: 스톡 큐브의 영양가
스톡 큐브는 무엇입니까
발명부터 현재까지
스톡 큐브의 발견은 19세기 초 프랑스 약사 Antoine-Auguste Parmentier(1737-1813)가 프랑스군의 요청으로 감자와 고기 추출물을 제안하여 재도입에 반대하는 군인들에게 제공되었습니다. 일부 유럽 국가의 군주제. 그의 아이디어는 부분적으로 거부되었지만 스톡 큐브의 발명가로 간주되는 Justus von Liebig(1803-1872)은 실제로 Parmentier의 아이디어를 산업적 규모에 적용하는 것으로 제한했습니다. 육수는 육수를 기본 재료로 하여 육수를 기본으로 하여 육수 30kg이 필요하여 엑기스 1kg을 생산할 수 있는 오리지날 레시피입니다.
사용의 실용성과 함께 실온에서의 저장성은 이 신제품의 성공과 보급을 강하게 좌우했습니다.
현재 구할 수 없는 리비히(Liebig) 고기 추출물의 주성분인 고기는 대부분 소금과 글루타민산나트륨으로 대체되었습니다. 이 성분은 자연스럽고 안전한 것으로 여겨지지만 여전히 안전성에 대한 논란의 대상이 되고 있습니다. 따라서 일반 육수는 그 자체로 허용되는 최대 일일 한도를 초과할 수 있습니다.이 영양소의 초과는 경향이 있는 사람이나 이미 고혈압을 앓고 있는 사람에게 때때로 위염과 관련된 혈압 상승을 유발할 수 있습니다.
품질
좋은 스톡 큐브의 품질을 평가하는 방법
육즙은 주로 소금과 글루타민산나트륨으로 이루어져 있기 때문에 음식에 풍미를 더해줍니다. 고기의 존재는 많은 경우 무시할 수 있으며 5% 미만입니다. 스톡 큐브의 무게가 약 10g임을 감안할 때 안에 들어있는 고기의 양은 일반적으로 0.5g을 넘지 않습니다.
따라서 견과류에 포함된 고기의 비율이 높을수록 견과류가 더 좋다는 것은 말할 필요도 없습니다. 그러나 양적 측면이 유일한 중요한 요소는 아닙니다. 현행법은 추출물이 독점적으로 쇠고기를 기반으로 하는 반면 부용 큐브 및 과립 제제는 성분 중에 다른 유형의 고기 및 동물의 일부를 포함할 수 있다고 지정합니다(사용하지 않는 것이 좋습니다. 쓸모없고 역겨운 목록에 머물다).
원래 육즙에 비해 현대 육즙은 수분 함량이 낮고 지방이 훨씬 풍부합니다.향미 증강제의 대량 사용 외에도 수소화 지방 또는 품질이 좋지 않은 식물성 기름을 추가하는 습관이 널리 퍼져있어 더욱 악화됩니다. 제품의 건강 및 품질 측면. 엄격한 정력적 관점에서 볼 때 섭취량 감소도 고려하면 육즙은 칼로리가 낮은 식품입니다. 그러나 이러한 측면은 사용된 재료의 열악한 품질을 보상할 수 없습니다.
다양한 성분(고기, 소금, 글루타메이트 및 지방) 간의 비율을 확인하려면 시행 중인 규정에 따라 다양한 성분이 감소하는 양적 순서로 라벨에 표시되어야 함을 기억하십시오. 따라서 소금이 견과류의 주성분이라면 성분 목록에서 가장 먼저 나타나야 하고 다른 모든 성분들도 동일한 기준에 따라 뒤따라야 합니다. 글루타메이트의 비율이 10%를 초과하는 경우 "글루타메이트 기반"이라는 문구가 패키지에 표시되어야 합니다. 주로 효모 추출물로 생산되는 곡물. 마지막으로, 분말 또는 과립 형태의 국물은 투여하기 쉽고 쉽게 용해되며 지방 함량이 낮습니다(기존 큐브에서 증점제로 사용). 따라서 이제 구할 수 없는 실제 고기 추출물과 일반 육즙 큐브 사이의 중간에 위치합니다.
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로마냐 스타일의 국물에 파사텔리
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